在那一个世纪里，印度尼西亚生产的几乎都是阿拉比卡咖啡。然而，在19世纪60年代，咖啡叶锈病(CLR)摧毁了印度尼西亚的大部分咖啡生产。于是大多数农民用抗病性更强、更易于生长的罗布斯塔取代了阿拉比卡。
湿刨法的基本处理过程如下:
1.去除果皮和果肉，保留羊皮纸和果胶
2.水池发酵
3.洗去果胶
4.带羊皮纸日晒干燥2-3天，至含水率20～24%
5.刨去羊皮纸
6.使生豆干燥至含水率为12～13%
7.装运，准备出口
在很多情况下，咖啡从生产商到国内烘焙商的运输距离缩短，再加上供应链缩短，烘焙商可以向农民支付更高的价格，同时他们的烘焙店和咖啡馆仍能盈利。烘焙商和生产商之间的直接关系，以及烘焙商愿意支付的更高价格，意味着许多质量最好的批次第一次留在了国内。不断增长的国内需求是否会显著影响未来的出口成本，还有待观察。目前，印尼国内需求的上升和全球需求的放缓似乎维持着一种平衡。
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