카페는 매일 아침 영업을 시작하기 전에 '모닝 테스트'를 한 차례 진행한다. 이름 그대로 주요 작업은 그날 판매할 커피의 맛을 테스트하는 것으로, 어제에 비해 커피 맛에 편차가 생겼을 경우, 예를 들어 부정적인 맛이 느껴지는 상황이라면 이를 수정한다.
커피 맛 테스트가 끝난 후에야 정식으로 영업 시간에 들어간다. 하지만 많은 사람들이 이해하지 못한다. 분명 같은 기계, 같은 물, 같은 파라미터, 같은 원두를 사용하는데, 만들어진 커피 맛이 어떻게 달라질 수 있을까? 이 '모닝 테스트'는 카페에 정말 필요한 걸까?핸드드립처럼 변수를 통제할 수 있는 커피라면, 매일 모닝 테스트로 맛을 확인할 필요가 없다! 추출 파라미터만 모두 일치하면 최종적으로 나오는 커피 맛은 어느 정도 안정성을 갖기 때문이다. 하지만 에스프레소라면 이야기가 다르다! 모든 파라미터(추출 데이터가 아닌)가 어제와 동일하더라도, 에스프레소 추출의 경우 파라미터가 맛의 안정성을 보장하지 못한다! 그 이유는 크게 두 가지인데, 첫 번째는 원두의 가스 배출이 추출에 미치는 영향 때문이다!
잘 알려진 바와 같이, 원두는 로스팅이 완료된 후 풍부한 이산화탄소로 인해 길게는 두 달간의 가스 배출 기간에 들어간다. 이 기간 동안 원두는 매순간 계속 가스를 배출하는데, 밤새 가스가 빠져나간 후에는 추출에 변수가 생길 수 있다!예를 들어 원래 20g의 커피 가루로 30초에 추출하던 40ml의 커피 액이, 밤새 가스가 빠진 후 다음 날에는 25초 만에 추출될 수 있다. 따라서 어제 사용한 추출 파라미터는 다음 날 같은 시점에 똑같이 맛있는 커피를 추출할 수 있다고 보장하지 못한다.
하지만 첫 번째 영향 변수는 비교적 작고, 주된 것은 두 번째 요인이다! 두 번째는 바로 공기 습도 때문으로, 에스프레소 추출은 기후 환경의 영향을 쉽게 받는다. 매일 공기 습도가 변화하는데, 특히 날씨가 흐리고 심지어 비가 올 때 변화가 가장 크다! 환경 중에 수분자가 가득 차 매우 습하고 기압도 낮아진다.이로 인해 커피 가루가 매우 쉽게 뭉치게 되고, 추출할 때 커피 머신의 압력이 일정 부분 제한을 받아 커피 추출이 불안정해지므로, 커피 맛이 어제처럼 맛있을 것이라고 자연히 보장할 수 없게 된다!그리고 에스프레소 외에도 맛 보정이 필요한 커피들이 더 있는데, 이런 커피들도 테스트에 참여해야 한다!에스프레소 외에 카페는 무엇을 더 테스트해야 할까?에스프레소 한 잔이 맛있는지 여부가 다른 에스프레소 커피 제조에도 좋은 결과를 낼 수 있다고 결정하지는 못한다. 왜냐하면 각 커피에 필요한 에스프레소 특성이 모두 다르기 때문이다! 예를 들어 아메리카노용 에스프레소는 사람들이 더 가벼운 바디감, 층이 뚜렷한 풍미를 선호하고, 라떼용 에스프레소는 풍미가 가득하고 바디감이 진한 것을 필요로 한다!둘에게 필요한 에스프레소는 전혀 다른 요구 사항을 가진다. 따라서 사람들은 보통 손님 구매율이 높은 커피를 선택해 에스프레소의 풍미 방향을 결정한다! 그리고 만인의 사랑을 받는 라떼가 이 중요한 역할을 맡는다. 그렇다면 우리는 알 수 있다. '라떼'가 에스프레소 외에 모닝 테스트에서 테스트해야 할 두 번째 에스프레소 커피라는 것을.
에스프레소 외에도 싱글 오리진 커피 중에도 테스트가 필요한 제품이 있는데, 바로 '콜드브루'다! 막 추출했을 때 콜드브루는 냉장고에서 밤새 긴 시간 동안 발효시켜야 하며, 다음 날 우리가 할 일은 발효를 거친 그것의 맛과 농도가 정상인지, 얼음을 얼마나 넣어 희석해야 가장 적합한지 확인하는 것이다!다음으로 콜드브루는 냉장 환경에서 보관할 수 있는 시간이 약 5일 정도인데, 냉장은 결국 냉동이 아니기 때문에 변질될 가능성도 있다. 따라서 이 기간 동안 우리는 매일 아침 그것을 테스트하여 맛과 품질에 변화가 생기지 않도록 보장해야 한다!
이상의 내용을 종합하면, 카페의 모닝 테스트는 매우 필요하다! 우리가 집에서라면 당연히 하고 싶은 대로 하면 된다. 하지만 카페라면 모닝 테스트는손님의 입맛에 대한 책임일 뿐만 아니라, 식품 안전에 대한 보장이기도 하다!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
