시대가 발전함에 따라 커피도 끊임없이 진보해 왔습니다. 두 차례의 커피 물결을 겪은 우리는 비록 제3의 물결인 스페셜티 커피 시대에 살고 있지만, 에스프레소 커피는 여전히 중요합니다. 에스프레소 커피 제조 기술은 모든 바리스타가 반드시 익혀야 하는 기술이며, 거의 모든 카페에서도 에스프레소 커피를 제공합니다. Front Street Coffee가 흔히 말하는 에스프레소 커피는 에스프레소를 베이스로 만든 일련의 커피 음료인데, 오늘은 Front Street Coffee가 아메리카노 만드는 법을 공유하겠습니다.
아메리카노는 가장 간단한 에스프레소 커피라고 할 수 있습니다. 아메리카노의 구성은 에스프레소와 물, 두 부분뿐이기 때문입니다. 아이스 아메리카노는 여기에 얼음이 더해집니다. 가장 간단한 부분이면서도 가장 기술을 시험하는 부분이기도 합니다. 아메리카노는 흔히 바리스타의 에스프레소 추출 기술을 가장 잘 검증하는 에스프레소 커피입니다.
아메리카노는 라떼 같은 우유 커피와 비교했을 때 우유가 커피 맛에 미치는 영향이 없기 때문에 커피 원두 자체의 맛을 가장 잘 느낄 수 있습니다. 많은 바리스타 친구들이 다른 카페에 가면 아메리카노를 선택하는데, 첫째는 편리하고 빠르기 때문이고, 둘째는 제공 수준을 알 수 있기 때문입니다. 본론으로 돌아와서, 방금 아메리카노 만들기가 간단하고 물과 에스프레소 두 부분뿐이라고 말씀드렸으니, 에스프레소를 물에 부어 넣기만 하면 됩니다.
에스프레소 부분은 원두의 특징에 따라 추출해야 하며, 원두마다 추출 파라미터가 다릅니다. 매일 바리스타는 원두의 상태에 따라 조정하여 최종적으로 에스프레소, 아메리카노, 라떼 등 여러 종류에 호환되는 파라미터를 도출해내어 이 커피들이 최상의 상태를 발휘할 수 있게 합니다.
Front Street Coffee가 사용하는 해바라기 따뜻한 햇살 블렌드 커피 원두를 예로 들면, Front Street Coffee의 제공 경험에 따르면 이 커피 원두는 숙성 12-14일 후 풍미가 최고이며, Front Street Coffee가 사용하는 에스프레소 추출 방식은 커피 가루 20g으로 에스프레소 액 40g을 추출하는 것이고, 시간은 30초입니다.
Front Street Coffee는 뜨거운 아메리카노를 만들 때 뜨거운 물로 컵을 예열한 다음 뜨거운 물을 붓고, 마지막으로 추출된 에스프레소를 붓습니다. 아메리카노의 비율은 일반적으로 1:6에서 1:8 사이이며, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 여러 번 조정한 끝에 1:6 비율을 선택했는데, 즉 커피 액 40g에 뜨거운 물 240g을 섞는 것입니다.
마찬가지로 아이스 아메리카노를 만들 때는 얼음으로 컵을 예냉한 다음 물을 붓고, 마지막으로 에스프레소를 붓습니다. 얼음을 섞어야 하기 때문에 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 아이스 아메리카노는 1:7 비율을 선택했는데, 커피 액 40g에 얼음물 혼합물 280g을 섞으며, 그중 얼음 180g, 물 100g입니다.
크레마를 제거하면 더 맛있을까?
뜨거운 아메리카노를 만들 때 커피 액 표면에 거품층이 떠 있는 것을 발견할 수 있는데, 그것이 바로 우리가 흔히 말하는 커피 크레마입니다. 이 크레마 부분은 에스프레소를 만들 때 생기는 크레마에서 비롯됩니다. 에스프레소의 세 부분은 각각 코어, 바디, 크레마라고 알고 있습니다. 에스프레소의 크레마는 커피 가루가 커피 머신의 고압 아래에서 이산화탄소가 액체에 녹아들었다가 추출이 끝날 때 압력이 정상으로 돌아오면서 커피 액 속 이산화탄소가 다시 공기 중으로 돌아가려 하고, 동시에 커피 속 지방을 만나 감싸지면서 생기는 것입니다. 이것이 크레마가 생기는 이유입니다.
만약 크레마를 걷어내면 어떻게 될까? Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 아메리카노 두 잔을 만들어 그중 한 잔은 크레마를 걷어내 대조군으로 삼았습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 매장의 따뜻한 햇살 블렌드 커피 원두로 보면, 크레마를 걷어낸 잔은 더 깔끔하고 입자가 더 부드러웠으며, 크레마를 남긴 잔은 입자가 좀 더 묵직했습니다. 두 잔 모두 뚜렷한 다크 초콜릿, 약간의 위스키 오크통 향이 있었고 산미는 부드러웠으며, 차이는 사실 크지 않았습니다. 깔끔한 맛을 좋아한다면 크레마를 걷어내는 것을 추천하고, 연속으로 제공해야 한다면 크레마를 남기는 것을 더 추천합니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
