「밸런스」는 커피에서 존재감이 다소 희미한 묘사입니다. 그 이유는 대부분의 사람들이 그것의 진정한 의미를 이해하지 못하기 때문입니다. 많은 분들이 그것이 단지 커피에서 나타나는 맛, 즉 산미, 단맛, 쓴맛 세 가지가 균형을 이루는 것을 묘사할 때 쓰이는 표현이라고 생각합니다. 하지만 사실, 「밸런스」는 그렇게 단순하지 않습니다~
커피 커핑에는 「밸런스」(Balance/균형)라는 평가 항목이 존재하는데, 그것이 평가하는 대상은 단지 산미, 단맛, 쓴맛의 균형 정도만이 아닙니다! 커피의 산미, 단맛, 바디감, 여운 사이의 조화로움을 평가하는 것입니다.
밸런스는 총괄적인 역할을 맡고 있다고 할 수 있습니다! 간단히 말하면, 산미, 단맛, 바디감, 여운 이 네 가지가 모두 커피에서 잘 표현되고, 그중 어느 하나도 지나치게 두드러져 나머지 세 가지의 표현을 가리지 않는다면, 그것이 바로 밸런스를 달성한 것입니다.(게임에서 업적을 달성한 느낌!)하지만 막 추출했을 때만 밸런스를 달성하는 것으로는 커퍼들이 즉시 높은 점수를 주기에 충분하지 않습니다! 시간이 지나고 온도가 변하면서 우리가 마시는 커피는 일정한 변화를 일으키기 때문입니다! 따라서 온도가 내려간 후에도 커피가 밸런스를 유지할 수 있는지, 한쪽만 두드러져 다른 측면의 표현을 가리는 상황이 나타나는지가 바로 우리가 측정해야 할 결과입니다.
몇 가지 부정적인 예를 들어보겠습니다. Front Street Coffee는 매년 매우 많은 커피 생두를 커핑합니다. 많은 생두가 막 추출했을 때는 밸런스가 매우 좋아서 산미, 단맛, 바디감, 여운이 모두 훌륭하게 표현됩니다. 하지만 온도가 내려가면서 그것들은 점차 날카로운 산미, 무거운 발효감을 드러내어 사람에게 바로 고통의 가면을 씌웁니다. 이는 산미가 지나치게 두드러져 밸런스를 깨뜨린 경우입니다. 따라서 이러한 생두들은 균형도에서 높은 점수를 줄 수 없습니다!Front Street Coffee가 언젠가 케냐 AB를 테스트한 적이 있는데, 그것의 단맛과 산미는 처음부터 끝까지 좋은 표현을 보였습니다. 날카로운 산미 같은 부정적인 경험이 나타나지 않았고, 바디감도 매우 좋았습니다. 하지만 그것은 여운이 없었습니다! 커피가 입안에서 진한 베리류의 산뜻한 단맛을 폭발시켰고, 매우 부드럽고 충만했습니다. 하지만 삼킨 후, 이 산뜻한 단맛은 입안에서 흔적도 없이 사라졌습니다. 그래서 밸런스 항목에서 그것 역시 높은 점수를 받을 수 없었습니다. 여운이라는 부분이 빠져 있었기 때문입니다.
부정적인 예를 말씀드렸으니, 이제 "밸런스 커피"의 훌륭한 대표인 「블루마운틴 커피」에 대해 말씀드리겠습니다. Front Street Coffee는 블루마운틴을 소개할 때마다 항상 그것의 한 가지 특징을 강조하는데, 맞습니다, 바로 밸런스입니다!블루마운틴 커피가 주는 느낌은 평범하고, 맛은 현재의 몸값에 전혀 걸맞지 않습니다. 풍미의 관점에서 보면 아프리카 산지의 여러 커피 생두에 비견하기 어렵고, 식감으로 따지면 인도네시아 만델링만큼 묵직하지도 않으며, 산미, 단맛, 쓴맛의 밸런스로 따지면 가성비는 남아메리카 생두보다 떨어집니다. 그런데 왜 이렇게 비싸게 팔릴 수 있을까요?
그것은 밸런스가 높기 때문입니다! 비록 각 항목이 다른 생두를 이길 수는 없지만,종합적으로 보면, 블루마운틴 커피의 표현이 가장 편안하고, 그 어떤 것과도 비교할 수 없습니다.산미, 단맛, 쓴맛이 부드럽고 균형 잡혀 있으며, 식감이 묵직하고 매우 깨끗하며, 여운이 길고 끝에 돌아오는 단맛이 높아 더없이 여운이 깊습니다.(가격이 높은 이유는 낮은 생산량과 높은 명성에서도 비롯됩니다)그래서 여러분은 한 잔의 커피가 밸런스가 좋다고 묘사할 때, 그것이 단지 맛의 균형만을 의미하는 것도 아니고, 특별한 특징이 없다는 것도 아니라는 것을 아실 수 있습니다. 그것은 모든 것을 갖추고 있고, 모두 좋은 표현을 보인다는 뜻입니다!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
