커피라고 하면, 세계 여러 대륙의 여러 나라에서 커피를 재배하고 있습니다. 그중 아프리카는 커피에서 가장 중요한 부분이라고 할 수 있는데, 공인된 커피 발원지인 에티오피아를 보유하고 있을 뿐만 아니라 케냐, 르완다, 탄자니아 등 많은 나라에서 커피를 재배하고 있으며, 그중 케냐는 아프리카의 유명 산지 중 하나라고 할 수 있습니다.
케냐 커피
케냐는 아프리카 동부에 위치하며 적도가 중부를 가로지르고, 동아프리카 대지구대가 남북을 관통하며, 국토 대부분이 평균 해발 1500m의 고원이고, 중부 고지대의 케냐산은 해발 5199m에 달합니다. 케냐의 기후는 다양하며, 전 국토가 열대 계절풍 지역에 위치하고, 해안 지역은 덥고 습하며, 고원 기후는 온화하여 연평균 기온은 12-26℃입니다. 적도에 위치하고 고산과 화산 토양을 갖추고 있어, 이러한 기후와 환경이 케냐의 스페셜티 커피를 탄생시켰습니다.
티카/아살리아 처리장
케냐의 커피 산지는 비교적 많으며, 산지는 이 나라의 남서부에 집중되어 있습니다. 봉고마 Bungoma, 엠부 Embu, 키암부 Kiambu, 키리니아가 Kirinyaga, 키시 Kisii, 마차코스 Machakos, 메루 Menu, 엘곤 Mt.Elgon, 무랑가 Murang’a, 나쿠루 Nakuru, 니에리 Nyeri, 티카 Thika, 타이타 타베타 Taita Taveta, 트랜스-은조이아 Trans-Nzoia. 총 14개 산지이며, 그중 니에리, 키리니아가, 무랑가, 키암부 그리고 티카가 가장 유명합니다.
티카는 케냐의 수도 나이로비에 위치한 작은 마을로, 나이로비 주변에는 많은 커피 밭이 있습니다. 티카는 산업 도시이지만 주변은 농업과 폭포로 둘러싸여 있으며, 티카 지역에는 약 2000명의 농부가 있습니다. 현재 이 지역에서는 주로 SL28, SL34, Riuri 11 그리고 버번 품종을 재배하고 있습니다. 티카 산지에는 비교적 유명한 처리장이 있는데, 예를 들어 아살리아 Asali 처리장이 있으며, 케냐의 공용어인 스와힐리어에서 Asali는 꿀이라는 뜻입니다. 이 처리장은 케냐 Aberdare 산맥 대지구대 티카 산지에 위치하며, 주로 워시드 처리를 합니다.
SL34&SL28
SL28과 SL34. 이 두 품종은 1930년대 후반, 케냐 정부가 전 스콧 농업 시험소(현 국립 농업 시험소)에 의뢰하여 42개 품종을 선별해 그 수확량, 품질, 가뭄 및 병충해 저항성을 연구한 것에서 비롯되었습니다. SL은 ScottLaboratories, 스콧 연구소의 약자이며, SL34와 SL28이 그중 하나입니다. 최종적으로 이 두 품종의 품질과 풍미가 모두 좋지만 커피 병에 걸리기 쉽다는 것을 발견했습니다.
유전자 검사에서 SL28은 버번 품종에서 유래했고, SL34는 티피카 품종에서 유래했습니다. 하지만 이 두 가지는 풍미가 비슷하고, 복잡하고 변화무쌍한 산미를 가지며, 피니시에 훌륭한 단맛이 있습니다. 입안에서의 느낌은 SL28이 더 무겁고, 더 진하며, 클린 컵이 높습니다.
K72 워시드 처리
그리고 처리법에서 케냐 커피는 주로 워시드 처리를 사용하지만, 케냐의 워시드는 비교적 특별합니다. 커피 농부는 열매를 수확한 후 먼저 우수한 열매를 선별하고, 탈피 후 수세조에 넣어 24시간 침지 및 발효시키고, 완료 후 깨끗이 씻어 일부 펙틴을 제거하고, 물을 갈아 다시 24시간 발효시키며, 이런 과정을 3회 반복하여 총 72시간을 거친 후 마지막으로 건조 처리합니다. 따라서 이러한 처리 방식을 케냐 72시간 발효 워시드 처리, 줄여서 K72라고 부릅니다. 이 처리법을 사용하면 커피콩이 저온에서 장시간 발효되어 산미가 더 밝아지고 입안이 더 깨끗해집니다.
Front Street Coffee의 이 케냐 아살리아 커피콩은K72워시드 처리, 중약배전을 사용했습니다. Front Street Coffee는V60，1:15의 비율로,92℃추출하면, 잘 익은 토마토와 꽃향이 나고, 입에 넣으면 방울토마토와 오매 풍미가 나며, 산미가 밝고 단맛이 두드러지며, 과즙감이 있고 입안이 깨끗합니다.
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매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
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