아시다시피, 우리가 아름다운 라떼아트 패턴을 만들고 싶다면, 완벽한 라떼아트 기술 외에도 섬세한 우유 거품이 반드시 필요합니다!하지만 이미 최고 경지에 오른 고수들도 가끔은 우유 거품을 잘 만들지 못할 때가 있습니다. 순간적인 방심으로 우유 거품이 거칠어지거나, 너무 두꺼워지거나, 너무 얇아지거나, 또는 갑자기 일이 생겨 라떼아트가 지연되어 우유 거품이 분리되는 경우...... 이러한 상황이 발생하면 우유 거품이 라떼아트에 적합하지 않게 됩니다.라떼아트에 적합하지 않은 우유 거품을 여러분은 어떻게 처리하시나요?버리지는 당연히 안 버리겠지만, 이런 우유 거품을 억지로 라떼아트에 사용하면 최종적으로 얻어지는 패턴은 위 사진처럼 예쁘지 않을 가능성이 높습니다. 그래서 이런 때에는 특별한 방법을 통해 이 우유 거품을 "복구"하여 다시 정교한 패턴을 만들 수 있는 능력을 되찾게 해야 합니다!그럼 오늘 Front Street Coffee가 여러분과 공유하겠습니다. 우리가 우유 거품을 제대로 만들지 못했을 때(우유 거품이 너무 두껍거나, 너무 거칠거나, 우유와 우유 거품이 분리된 경우)어떤 방식으로 우유 거품을 개선할 수 있는지~흔들기와 두드리기는 우리가 일상적으로 라떼아트를 만들 때 사용하는 두 가지 작은 기술로, 밀크 저그를 흔들고 두드리는 것을 말합니다.라떼아트 전에 저그 안의 우유 거품을 적절히 흔들면, 우유와 우유 거품의 융합 정도를 효과적으로 높여 우유 거품의 유동성을 더 높일 수 있어, 더 잘 정교한 라떼아트 패턴을 만들 수 있습니다. 우유 거품을 만든 후 어떤 일 때문에 우유 거품과 우유 사이에약간분리가 생겨 유동성이 그렇게 높지 않을 때, 이런 방식으로 개선할 수 있습니다.(우유 거품 표면이 반사될 때까지 흔들면 됩니다~)그리고 저그 두드리기의 역할은 두드려서 저그 안의 큰 기포를 제거하는 것입니다! 때때로 우리가 잠시 딴생각을 하거나 제대로 조작하지 못해 일부 큰 기포가 소용돌이에 말려들어 잘려 제거되지 못하고, 우유 거품이 완성된 후에도 표면에 소량의 큰 기포가 남아 있을 수 있습니다. 이런 경우에는 저그를 두드리는 방식으로 이 기포들을 터뜨릴 수 있습니다. 그렇지 않으면 이 기포들이 라떼아트 시 패턴 형성을 방해하게 됩니다.하지만 주의할 점은, 저그를 두드리면 우유와 우유 거품의 분리가 가속화됩니다. 두드리는 횟수가 많을수록, 힘이 셀수록 분리 속도도 빨라집니다! 그래서 저그를 두드린 후에는 다시 한 번 흔들어 융합 정도를 높여야 합니다.실수로 거품을 낼 때 공기를 너무 많이 "쉬이" 불어넣어 만들어진 우유 거품이 너무 두꺼워졌다면, 다른 방식으로 이 초과된 우유 거품을 제거해야 합니다. 예를 들어--숟가락으로 떠내는 것입니다.좀 추상적으로 들리겠지만, 이런 방식은 실제로 우유 거품이 너무 두꺼운 문제를 효과적으로 해결할 수 있습니다. 과잉 우유 거품을 떠내면 우유 거품을 빠르게 얇게 만들어 다시 높은 유동성을 되찾을 수 있습니다. 물론, 우유 거품이 매우 거칠게 만들어졌다면, 이런 방식으로 거친 우유 거품을 제거할 수도 있습니다.하지만 저그 두드리기와 마찬가지로, 우유 거품을 떠내는 데는 일정 시간이 걸려 우유와 우유 거품이 분리되므로, 우유 거품을 떠낸 후에는 흔들어 우유와 우유 거품을 다시 융합시키는 것이 좋습니다.이제 막 시작한 초보자든, 업계에서 수년간 깊이 활동한 바리스타든, 모두 자주 저그 옮기기 기술을 사용하여 라떼아트 시 우유 거품의 품질을 높여 더 쉽게 복잡한 패턴을 만들 수 있습니다. 소위 저그 옮기기란, 우유 거품을 한 저그에서 다른 저그로 붓는 것입니다.Front Street Coffee가 이전에 공유한 적이 있는데, 라떼아트 패턴의 제작 난이도는 사실 저그의 용량과도 관련이 있습니다. 우유의 액체 무게가 변하지 않는 상황에서, 사용하는 저그 용량이 클수록 우유가 저그에서 차지하는 비율이 작아져, 라떼아트 시 저그를 더 많이 기울여야 우유 거품을 부을 수 있습니다. 기울이는 각도가 클수록 저그의 주둥이가 더 일찍 커피의 액면에 가까워질 수 있어, 상대적으로 더 많은 무늬/선을 그릴 수 있습니다.하지만 이때 문제가 하나 생기는데, 라떼아트에 사용하는 우유량이 큰 저그에서 차지하는 비율이 너무 작을 때는 우유 거품을 잘 만들 수 없습니다. 스팀 노즐이 충분히 길지 않거나/우유의 액량이 충분하지 않아, 스팀 노즐이 우유에 완전히 잠기지 못하거나 소용돌이를 형성하지 못할 수 있습니다. 그래서 이때 사람들은 먼저 우유를 작은 저그에 붓고 우유 거품을 만든 후, 완성되면 큰 저그에 부어 라떼아트 제작을 시작하는 것을 생각해냈습니다.그런데 이런 방식이 우유 거품의 유동성을 높여주고 동시에 더 섬세하게 만든다는 것을 발견했습니다! 붓는 과정에서 충돌이 발생하는데, 이는 우유 거품과 우유의 융합도를 높일 뿐만 아니라 일부 우유 거품, 특히 입자가 큰 것들이 충돌로 인해 부서져 우유 거품 전체의 유동성을 더 높입니다(두께가 얇아짐)그리고 더 섬세해집니다. 앞서 Front Street Coffee가 언급한 큰 저그가 가져다주는 이점과 결합하면, 저그를 옮긴 후 라떼아트를 만들 때 마치 물 만난 물고기 같습니다.따라서 우리는 알 수 있습니다. 만약 실수로 우유 거품을 비교적 두껍고 거칠게 만들었거나, 더 좋은 라떼아트 효과를 얻고 싶다면, 저그 옮기기 방식으로 우유 거품의 품질을 개선하고 향상시킬 수 있습니다. 하지만 후자의 경우 우유 거품을 평소보다 조금 더 두껍게 만들어 저그 옮기기로 제거되는 부분을 상쇄해야 합니다.마찬가지로, 이것도 주의할 사항이 있습니다. 저그 두드리기와 마찬가지로, 저그를 옮긴 후 우유 거품과 우유의 분리 속도가 빨라지므로, 저그를 옮긴 후 가능한 한 빨리 우유 거품을 라떼아트 제작에 투입하여 분리가 라떼아트 제작에 영향을 미치지 않도록 해야 합니다. 또 하나는, 저그 옮기기의 대상 저그는 사용 전에 예열해야 하며, 스팀 노즐로 잠시 공기를 분사하여 저그 온도를 높여야 합니다. 그래야 우유 거품을 부을 때 저그가 온도가 너무 낮아 우유의 온도를 빼앗지 않습니다.아마 많은 분들이 이때 이렇게 물으실 겁니다. Front Street CoffeeFront Street Coffee, 우유 거품이 너무 얇게 만들어졌으면 어떻게 하나요?솔직히 말하면, 우유 거품이 특별히 얇지 않고, 호주식 화이트보다 얇은 게 아니라면, 여전히 바로 라떼아트에 사용할 수 있습니다(너무 얇으면 라떼아트를 하지 않거나, 아예 새로 우유 거품을 만드는 것을 권장합니다). 유동성이 너무 높아 패턴을 잘 만들지 못할까 걱정된다면, 사전 블렌딩을 시도해볼 수도 있습니다.사전 블렌딩이란 무엇일까요? 정식 라떼아트 블렌딩 전에 먼저 커피에 약간의 우유를 넣고, 컵을 흔들어 이 소량의 우유가 커피와 융합되도록 하는 것입니다.이렇게 하면 액면의 유동성을 줄일 수 있고, 동시에 커피 크레마가 덩어리지는 영향도 줄여, 얇은 우유 거품으로도 패턴을 잘 만들 수 있습니다. 하지만 사전 블렌딩은 설명하려면 장황해지므로, 관심 있는 분들은 클릭하세요《폭로! 바리스타들이 모두 사용하는 블렌딩 비법》파란 글씨 안의 글을 참고하세요~이상, Front Street Coffee의 이번 공유의 전부입니다. 다른 개선 방법이 있다면 댓글로 남겨 공유해 주시기 바랍니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
