얼마 전, 한 친구가 백엔드로 Front Street Coffee에 개인 메시지를 보냈습니다: "같은 눈금으로 두 가지 다른 원두를 갈았는데, 첫 번째 원두는 추출이 아주 정상적이었고 커피 맛도 적당했어요. 그런데 다른 원두는 추출할 때 막힘이 발생했어요! 과다 추출이 되어버렸죠. 분명히 같은 눈금을 사용했는데, 왜 이런 상황이 발생하는 걸까요?"
간단합니다, 이것은 커피 원두의 '취성(취도)'과 관련이 있기 때문입니다! 그리고 취성을 언급하려면 먼저 커피 원두의 밀도를 이해해야 합니다. 왜냐하면 취성과 밀도는 매우 긴밀한 연관이 있기 때문입니다!밀도란 단위 부피 안에 포함된 물질의 양을 말합니다. 양이 많을수록 밀도가 높아집니다. 그리고 커피 원두의 밀도는 성장 환경에 의해 결정되는데, 커피 원두가 자라는 해발 고도가 높을수록 기온은 낮아집니다. 기온이 낮을수록 커피는 더 느리게 자랍니다!
(Front Street Coffee의 윈난 커피 estate)천천히 자란 커피 원두는 더 많은 영양분을 흡수할 시간이 더 많고, 이 영양분이 바로 물질입니다. 물질의 양이 증가하는 것은 커피 원두 자체의 밀도가 증가하는 것과 같으며, 밀도가 높을수록 원두 자체가 더 단단해집니다. 동시에 커피 원두가 더 충만한 풍미를 가지게 합니다.
따라서 일부 국가에서는 원두를 재배한 해발 고도로 원두의 경도와 등급을 구분하기도 합니다.(예를 들어 중미의 코스타리카에서는 해발 1400m 이상에서 재배된 커피 원두가 모두 SHB 등급의 극경도 원두에 속합니다.)취성 'Brittleness'는 취성이라고도 합니다. 압축하거나 인장하는 등 외력의 작용으로 파단되는 현상을 말합니다.취성과 경도는 상대적인 관계입니다! 경도가 높을수록 취성은 낮아지고, 반대도 마찬가지입니다. 그렇다면 취성은 주로 무엇에 의해 결정될까요?
맞습니다, 로스팅 정도입니다! 이치대로 말하자면, 커피 원두의 전체 로스팅 과정은 탈수 과정입니다. 로스팅 시간이 길수록 커피 원두의 수분이 더 많이 증발합니다. 수분이 줄어들면 내부 구조는 자연히 비교적 느슨해집니다! 느슨한 구조는 밀도가 낮아지고 취성이 높아지는 것을 의미합니다. 즉, 로스팅이 깊을수록 취성도 높아지고, 반대도 마찬가지입니다!우리는 실험을 하나 할 수 있습니다: 다크 로스팅 커피 원두 하나와 라이트 로스팅 커피 원두 하나를 준비해서 탁자 위에 놓고 각각 눌러봅니다. 그러면 다크 로스팅 원두는 우리가 쉽게 으깨는 것을 발견할 수 있는데, 이것이 취성이 높은 결과입니다; 반면 라이트 로스팅 원두는 일정한 힘을 들여야 으깨 수 있는데, 밀도가 높고 취성이 낮기 때문입니다.
(Front Street Coffee의 따뜻한 팁: 누를 때는 원두의 평평한 면이 위로 향하게 하는 것이 좋습니다, 그렇지 않으면 맨손으로 계란을 쥐는 즐거움을 경험하게 될 거예요~)그렇다면 취성은 어떻게 분쇄도에 영향을 미칠까요?커피 원두가 분쇄될 때 받는 힘은 두 버(burr) 사이의 압착력과 버가 회전할 때의 절단력에서 옵니다. 분쇄 눈금이 일치할 때, 다크 로스팅 원두는 취성이 높기 때문에 더 쉽게 으깨집니다; 반면 라이트 로스팅 원두는 밀도가 높기 때문에 분쇄하기가 비교적 어려워 여러 번 갈아야 분쇄할 수 있습니다. 따라서 다크 로스팅 원두가 분쇄되어 나온 입자는 라이트 로스팅 커피보다 훨씬 작으며, 동시에 그 '취성' 때문에 많은 미분이 튀어 나옵니다. (이것을 쿠키와 쿠키 부스러기로 바꾸면 여러분이 더 잘 이해할 수 있을 것입니다)다음은 Front Street Coffee가 진행한 실험으로, 로스팅 차이가 가장 큰 두 원두를 사용해 같은 눈금으로 분쇄하여 완전히 다른 분쇄도를 얻었습니다. 분쇄 매개변수는 다음과 같습니다:커피 원두는: 다크 로스팅 만델링, 라이트 로스팅 예가체프.실험 결과: 만델링의 20호 체 통과율은 75%; 예가체프의 20호 체 통과율은 65%.
따라서 같은 분쇄 눈금에서도 두 원두의 로스팅 정도가 다르기 때문에 분쇄되어 나온 입자에 차이가 발생합니다. 서두의 그 친구는 막힌 쪽 커피 원두의 로스팅이 더 깊고 취성이 더 높아서 같은 분쇄에서 더 미세한 분말이 나온 것입니다. 너무 미세한 커피 분말이 필터 페이퍼의 구멍을 막아서야 과다 추출이라는 부정적인 상황이 나타난 것입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
