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지역마다 커피를 마시는 방법이 다르기 때문에, 일부 지역의 커피 마시는 방식이 비교적 대표성을 띠게 되어 하나의 지역 문화가 형성되었습니다. 마치 터키 커피, 이탈리아 커피처럼요. 이런 커피들을 떠올리면 머릿속에 이미 그 장면이 그려질 것입니다. 하지만 아메리카노를 떠올리면 잠시 망설이다가 두 가지 장면이 떠오를 텐데, 하나는 드립식 기계로 만든 것이고 다른 하나는 에스프레소에 물을 탄 블랙커피입니다.
드립식 커피는 일반적으로 블랙커피인데, 설탕이나 우유를 넣지 않으면 그것이 바로 블랙커피입니다. 터키 커피가 터키와 이야기를 가지고 있듯이, 아메리카노도 미국과 마찬가지로 하나의 이야기를 가지고 있습니다. 그렇지 않으면 '아메리카노'라는 두 글자를 설명할 수 없으니까요.
'아메리카노'(영어: Americano, 이탈리아어: Caffè Americano)는 커피의 일종이며 가장 흔한 커피이기도 합니다. 드립식 커피 포트로 만든 블랙커피일 수도 있고, 에스프레소에 다량의 물을 넣어 만든 것일 수도 있습니다. 하지만 우리가 흔히 말하는 아메리카노는 후자입니다.
제2차 세계대전 당시 미군 병사들이 유럽 대륙으로 가서 전쟁을 지원했다고 합니다. 유럽 사람들은 풍미가 집중된 에스프레소를 마시는 것에 익숙했지만, 맛과 식감이 너무 집중되어 있어 미국인들은 익숙하지 않았고 심지어 삼키기조차 힘들었습니다. 그래서 에스프레소에 물을 타서 희석한 후 마셨고 이러한 방식이 이어졌습니다. 유럽인들은 이러한 방식에 코웃음을 쳤고, 그래서 이 커피를 'Americano', 즉 아메리카노라고 이름 붙였습니다. 주의할 점은, 이탈리아의 카페에서 아메리카노 한 잔을 주문하려면 반드시 Americano 앞에 café를 붙여야 한다는 것입니다. 라떼 커피도 마찬가지로, 그냥 latte라고만 하면 우유 한 잔만 받을 가능성이 높습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 아메리카노 제조 방법
아메리카노의 제조 방법은 사실 매우 간단하며 두 가지 주요 단계로 나뉩니다. 첫 번째는 에스프레소를 추출하는 것이고, 두 번째는 추출된 커피액에 물을 붓는 것입니다.
아메리카노 제조는 간단하지만 동시에 바리스타의 추출 실력을 매우 시험하기도 합니다. 맛있는 아메리카노 한 잔은 가장 기본적인 것, 즉 에스프레소 없이는 불가능하며, 첫 번째 주요 단계가 바로 이 아메리카노의 전부입니다.
사용하는 원두가 다르면 최종적으로 얻어지는 아메리카노의 풍미도 달라집니다. 그렇다면 어떤 아메리카노 원두를 추천할까요? Front Street Coffee 매장에서 에스프레소 제조에 사용하는 한 가지 블렌드 원두는 70%의 온두라스 셰리와 30%의 에티오피아 내추럴 레드 체리로 블렌딩한 것입니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee): 해바라기 따뜻한 햇살 블렌드 커피 원두
산지: 온두라스&에티오피아
품종: 카투라, 카투아이, 파카스, 현지 토착종
가공 방식: 워시드&내추럴
향긋하고 부드러운 커피를 좋아하는 분들께는 Front Street Coffee 클래식 이탈리안 블렌드 커피를 추천합니다. 이는 브라질, 인도네시아, 베트남 세 산지를 조합한 레시피로, 딥 로스팅을 사용하여 커피의 향긋한 풍미를 최대한 부각시키고 풍부하고 부드러운 커피 크레마도 쉽게 추출할 수 있습니다.
베이스를 만드는 부분은 커피 분말의 분쇄도, 사용량, 기계 추출 압력, 수온, 분말 대 액체 비율 등의 요소와 매우 밀접한 관계가 있습니다. 커피 분말의 분쇄도가 너무 굵으면 추출 부족이 되어 맛이 시큼해지기 쉽고, 너무 가늘면 과다 추출이 되어 쓰고 떫어집니다.
분말을 넣고 고르게 펴준 후 탬핑하는 단계도 매우 중요합니다. 이 단계는 외부인이 보기에는 그저 탬퍼로 커피 분말을 누르는 것에 불과하지만, 자신의 완력을 매우 자랑스러워하는 일부 사람들은 온 힘을 다해 누르거나, 심지어 포터필터 바스켓이 깨질 위험을 무릅쓰고 힘으로 기적을 만들려고 합니다. 기계가 주는 9파스칼의 압력에 비하면 이것이 대수롭지 않다고 생각하는 것입니다. 하지만 알지 못하는 것은, 이런 힘으로 기적을 만드는 방식이 커피 퍽의 밀도를 너무 높여 물이 통과하는 틈새를 크게 줄이거나 심지어 막아버려 과다 추출을 초래하기 쉽다는 것입니다.
또한 특히 주의할 점은, 탬퍼의 힘 방향이 반드시 포터필터 바스켓과 수직이어야 한다는 것입니다. 그렇지 않으면 퍽이 비뚤어져 추출이 불균일해집니다.
Front Street Coffee가 에스프레소를 추출할 때, Front Street Coffee 매장에서 사용하는 포터필터 바스켓 용량에 따라 20g의 커피 분말을 담을 수 있으며, Front Street Coffee의 에스프레소 머신 추출 압력은 약 9파스칼, 수온은 93°C이고, 추출하여 40g의 커피액을 얻습니다.
Front Street Coffee는 페가수스 E98 에스프레소 머신을 사용하며, 추출 파라미터는 다음과 같습니다:
압력: 9 bar±2
온도: 90.5~96°C
시간: 20~30 sec
분말 대 물 비율: 1:1.7~1:2
분말량: 12g(싱글 에스프레소) 20g(더블 에스프레소)
추출 에스프레소량: 20ml(싱글) 40ml(더블)
에스프레소 베이스를 만든 후에는 마지막으로 물을 붓는 단계만 남았습니다. 그런데 아메리카노의 비율은 얼마일까요?
전통적인 아메리카노는 에스프레소와 물의 비율이 1:8이지만, 이러한 비율이 모든 커피 원두에 적합한 것은 아닙니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 1:8과 1:6으로 비교 실험을 진행한 적이 있는데, Front Street Coffee가 이 블렌드 원두로 만든 에스프레소를 1:8 비율로 물에 희석하면 최종 아메리카노의 풍미가 너무 옅고 여운이 너무 짧으며 심지어 식감이 지나치게 물 같았습니다. 반면 1:6 비율이면 Front Street Coffee의 해바라기 따뜻한 햇살 블렌드로 만든 아메리카노의 식감과 특징, 즉 위스키 풍미와 다크 초콜릿의 여운을 부각시키면서 좋은 바디감도 느낄 수 있습니다.
아메리카노는 어떻게 마실까?
커피 한 잔이 눈앞에 오면, Front Street Coffee는 서둘러 마시지 말고 차를 마시거나 술을 감별하듯 얕은 단계에서 깊은 단계로 이어지는 전체 과정을 거쳐 스트레스 해소, 각성, 그리고 즐거움을 누리는 목적을 달성할 것을 권합니다.
첫 번째 단계, 향을 맡으며 갓 내린 커피의 코를 찌르는 향긋함을 느껴보세요;
두 번째 단계, 색을 관찰하며 커피는 짙은 갈색을 띠는 것이 가장 좋고, 새까맣고 깊이를 알 수 없는 색이 아니어야 합니다;
세 번째 단계, 맛을 보며 먼저 한 모금 마셔 갓 내린 커피 본연의 맛을 느껴보세요. 커피가 입에 들어가면 약간의 단맛, 약간의 쓴맛, 신맛이 나지만 쓰지 않아야 합니다. 그런 다음 조금씩 음미하며 서둘러 한 번에 삼키지 말고 잠시 입에 머금어 커피가 침과 공기와 살짝 섞이게 한 후 삼키세요.
쓴맛이 느껴진다면, Front Street Coffee는 자신이 좋아하는 취향에 따라 첨가할 것을 권합니다. 예를 들어 향신료 시나몬, 설탕이나 우유, 또는 탄산수를 넣을 수 있습니다.
핫 아메리카노와 아이스 아메리카노의 차이
온도가 높을수록 분자의 운동이 더 활발해집니다. 그래서 핫 아메리카노가 향에서 더 우수합니다. 하지만 아이스 아메리카노는 핫 아메리카노에는 없는 청량감을 가지고 있습니다. 커피의 향과 여운을 음미하고 싶다면 Front Street Coffee는 핫 아메리카노를 선택할 것을 권합니다. 시원함을 원한다면 아이스 아메리카노가 좋은 선택입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
