더 많은 스페셜티 커피 지식을 원하시면 팔로우해 주세요: Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)
오늘날 점점 더 많은 커피 종류가 카페의 메뉴에 등장하고 있지만, 우유를 베이스로 한 커피 제품은 여전히 가장 인기가 많습니다. 여러 조사 결과에 따르면 라떼는 줄곧 커피 카테고리 판매량 상위 2위 안에 들었지만, 2018년에 이르러Flat white(호주식 화이트 커피)라는 이름의 제품이 다크호스처럼 라떼의 순위에 바짝 다가섰습니다!
알려진 바에 따르면,호주식 화이트 커피는 2018년 판매량이 전년 대비 56% 증가했습니다! 왜 호주식 화이트 커피가 갑자기 인기를 끌게 되었을까요, 호주식 화이트 커피는 또 어떤 커피일까요? 이어서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 이 '밀크 커피의 다크호스'에 대해 이야기해 보겠습니다!
호주식 화이트 커피는 어떤 존재인가?
호주식 화이트 커피가 어디서 왔는지에 대해 호주와 뉴질랜드 두 곳 모두 자신들의 것이라고 주장하여, 호주식 화이트 커피가 호주에서 왔는지 뉴질랜드에서 왔는지에 대한 논쟁은 오래 지속될 것입니다.
한때 호주의 한 카페 주인이 말하기를, 자신이 80년대 중반에 이미 자신의 메뉴에 "Flat White"라는 단어가 있었다고 합니다. 그는 Flat White가 등장한 것은 당시 많은 사람들이 에스프레소에 소량의 스팀 가열한 우유를 넣는 것을 좋아했기 때문이라고 말했습니다.
처음에 이 카페에서 Flat white를 만들 때 사용한 것은 더블 ristretto(리스트레토)와 스팀으로 가열하여 소량의 거품을 낸 우유였습니다. 이 음료는 라떼 아트를 부어 넣지 않고, 에스프레소가 담긴 작은 세라믹 컵에 바로 부어 표면에 흰색 밀크 폼이 떠 있게 했기 때문에 Flat white라고 이름 붙였습니다.
하지만 이 주장은 한 뉴질랜드 사람이 의문을 제기하며, Flat white는 자신이 창조한 것이라고 말했습니다! 그가 바리스타로 일할 때 손님을 위해 카푸치노를 만들다가 실수로 밀크 폼을 얇게 만들어서 Flat white를 발명하게 되었다는 것입니다.
Flat white가 호주에서 발명되었든 뉴질랜드에서 발명되었든, 한 가지 확실한 것은: 2017년 이후로 그것이 전 세계에서 점점 더 인기 있는 커피 제품 중 하나가 되었다는 것입니다!
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 사람들이 이 제품을 이렇게나 좋아하는 더 중요한 이유는 다른 밀크 커피에 비해 더 진한 커피 맛을 가지고 있고, 에스프레소에 비해 대중이 더 쉽게 받아들일 수 있기 때문이라고 생각합니다.
호주식 화이트 커피의 특징
스페셜티 커피 업계의 발전과 함께, 밀레니엄 이후 카페들은 더 많은 소비자를 유치하기 위해 밀크 커피에 나타나는 패턴에 더 많은 신경을 쓰게 되었습니다. 호주식 화이트 커피도 원래의 리스트레토에 얇은 밀크 폼이 있는 우유를 소량 넣는 것에서 점차 우유와 커피를 융합하여 간단한 라떼 아트 패턴을 만드는 것으로 변했지만, 전체적인 양에는 큰 변화가 없었습니다.
라떼에 비해 호주식 화이트 커피는 양이 더 적고, 약 3oz(100ml) 정도이므로 진한 커피 맛을 가진 밀크 커피입니다. 호주식 화이트 커피가 최근 몇 년간 갑자기 인기를 끌게 된 것은, 점점 더 많은 밀크 커피 소비자들이 스페셜티 커피 문화의 영향을 받아 커피 풍미 표현에 대한 추구를 갖게 되었기 때문이며, 우유를 넣더라도 풍미 표현을 승화시키는 부재료로서 넣는 것입니다.
호주식 화이트 커피 만드는 방법
글을 주의 깊게 읽은 분들은 호주식 화이트 커피를 만들 때 "리스트레토 ristretto"라는 커피 액을 사용한다는 것을 눈치채셨을 텐데요, 그것은 일반적인 에스프레소 Espresso와 어떤 다른 점이 있을까요?
사실, 둘 사이의 차이점은 리스트레토의 농도가 일반 에스프레소보다 높다는 것이며, 동일한 추출 파라미터에서 리스트레토는 추출 시간이 단축되고 양도 일반 에스프레소보다 적습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 매장에서 에스프레소를 추출할 때는 일반적으로 「Front Street Coffee-해바라기 따뜻한 햇살 이탈리안 블렌드 커피콩」을 사용하는데, 이 커피콩은 온두라스와 에티오피아 두 산지의 싱글 오리진 커피를 블렌딩한 것으로, 진한 발효주 향, 바닐라 크림, 구운 견과류 그리고 캐러멜 같은 풍미 표현을 가지고 있습니다.
진하고 향긋한 커피를 좋아하는 분들에게는 Front Street Coffee 클래식 이탈리안 블렌드 커피를 추천합니다. 이것은 브라질, 인도네시아, 베트남 세 산지를 조합한 레시피로, 깊은 로스팅을 사용하여 커피의 진한 향기를 최대한 부각시킬 수 있고, 누구나 쉽게 풍부하고 부드러운 커피 크레마를 추출할 수 있어 물을 더해 희석한 아메리카노를 만들든 우유를 곁들인 라떼를 만들든 모두 매우 적합합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 일상적으로 출품할 때 일반 에스프레소를 사용합니다(라떼, 아메리카노, 카푸치노 모두 Espresso로 만듭니다). 일반적으로 9-10bar의 압력을 사용하여 1:2 정도의 분말 대 액체 비율의 커피 액을 추출합니다. 일반적인 경우 싱글 에스프레소는 9-11g의 커피 가루를 사용하여 15-25g 정도의 커피 액을 추출하고, 더블 에스프레소는 18-20g의 커피 가루를 사용하여 35-45g의 커피 액을 추출하며, 추출된 커피 액이 적을수록 커피 농도가 높아집니다.
그리고 Ristretto는 사실 추출 비율이 더 작은 에스프레소입니다. 그래서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 에스프레소와 같은 분쇄도 및 분말량을 사용하여 더 적은 커피 액을 추출하고, 추출 시간도 더 길어지며, 일반적으로 추출 분말 대 액체 비율은 1:1.6 정도입니다.
주의할 점은! 리스트레토의 진함이 커피 풍미가 더 진하다는 것을 의미하는 것이 아니라, 커피 액 전체의 맛(산미, 단맛, 쓴맛)을 의미하며, 너무 진한 경우 날카로운 산미/탄 쓴맛이 나타나기 쉬우므로, 리스트레토를 만드는 과정에서 필요할 때는 분말량 사용과 추출 시간을 조정해야 합니다.
호주식 화이트 커피의 제조 비율
호주식 화이트 커피를 만들 때, Front Street Coffee 리스트레토의 추출 파라미터는 19.8g 분말로 30g 커피 액을 추출하고, 27초가 소요됩니다(각 그라인더와 커피 머신의 성능에 차이가 있으므로 100% 이 파라미터를 따를 수는 없습니다).
100ml 컵을 사용하여 추출한 리스트레토를 넣고, 얇은 밀크 폼을 낸 뜨거운 우유와 커피를 융합하면, 그 풍미 표현은 진한 발효주 향, 베리류의 산미가 뜨거운 우유가 더해진 후 뚜렷한 단맛을 만들어내며, 여운은 캐러멜 초콜릿의 달콤함입니다.
무엇인가Dirty커피？
Dirty커피도 리스트레토를 사용하지만, 이 제품에서 중요한 것은 냉장 보관하여 유지방 함량이 높은 우유, 얼린 컵, 에스프레소가 우유 표면에 떠야 하므로, 얼음 컵에 아이스 밀크를 담은 후 바로 가까이에서 추출된 리스트레토를 받아야 합니다.
Dirty식감은 변화무쌍하여 진한 것에서 연한 것으로, 깊은 것에서 옅은 것으로 변하며, 첫 모금은 진한 커피, 마지막 모금은 달콤함입니다. 따라서Dirty를 받은 후 너무 오래 두지 말고, 젓지도 말고 마시며, 가능하면 세 모금으로 한 잔의Dirty를 다 마셔서 그 안의 점진적인 매력을 경험해 보세요~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
