지금 당신이 전문점에 들어가면 에스프레소 커피 메뉴에서 항상 플랫 화이트(Flat White), 라떼, 카푸치노 같은 밀크 커피를 볼 수 있고, 어떤 곳에는 더티나 심지어는 비교적 마이너한피콜로 라떼도 있습니다. 이렇게 다양한 커피들 속에서 플랫 화이트와 라떼의 차이, 플랫 화이트와 더티의 차이가 많은 사람들이 고민하는 부분이 되었는데요~ Front Street Coffee가 이번 글에서플랫 화이트란 무엇인지, 라떼란 무엇인지, 더티 커피란 무엇인지! 그리고 이들 사이에 어떤 차이가 있는지 알아보겠습니다!
라떼란 무엇인가?
라떼의 "라떼"는 이탈리아어 "latte"에서 음차한 것으로 "우유"를 뜻합니다. 라떼를 직역하면 "밀크 커피"라고 이해할 수 있습니다. 우유 함량이 많기 때문에 우유 맛이 커피 맛보다 더 두드러지고, 적은 양의 밀크폼이 라떼를 부드럽고 매끄러운 식감으로 만들어 줍니다.
핫 라떼의 적당한 두께의 밀크폼이 전체적인 식감에 부드러운 느낌을 더해주며, 게다가! 잘생긴 오빠나 예쁜 언니의 라떼 아트도 볼 수 있으니, 그야말로 입 안의 촉감과 시각의 이중 즐거움이라 할 수 있습니다.
무엇인가플랫 화이트？
플랫 화이트 Flat white는 호주에서 기원한 커피 음료이지만, 플랫 화이트가 실제로 뉴질랜드에서 시작되었다고 주장하는 사람들도 있습니다. 기원 논란 외에도 플랫 화이트를 만드는 방식도 각기 다릅니다. 플랫 화이트는 커피 맛이 더 진하고 우유량이 더 적으며 밀크폼이 더 얇은 밀크 커피 음료입니다. 에스프레소 베이스 선택에서 뉴질랜드 사람들은 더블 리스트레토(Double Ristretto)로 플랫 화이트를 만드는 것을 좋아하고, 호주의 바리스타들은 싱글 에스프레소(Single Espresso)를 선호합니다.
호주에서는 플랫 화이트를 만들 때 뜨거운 것만 만듭니다. 왜냐하면 얼음을 넣는 순간 영혼을 잃은 플랫 화이트가 되기 때문입니다. 얼음이 전체 농도를 희석시키기 때문인데, 플랫 화이트를 차갑게 만들면 라떼라고 이해할 수 있습니다~、。
무엇인가Dirty커피?
Dirty 커피에 선택되는 용기는 흔히 아름다운 액체를 표현할 수 있는 유리잔이며, 그 안에는 얼음을 넣지 않습니다. 중요한 것은 에스프레소 액이 새하얀 우유 속으로 흘러들어가 천천히 스며들고 천천히 어우러지면서 만들어내는 아름다운 층 분리 효과인데, 시간이 지나면서 새하얀 우유가 점점 진한 Espresso에 "오염"되어 유리잔을 통해 보면 이 음료가 더러워진(dirty) 것처럼 보입니다.
Dirty 커피는 차갑게만 만들 수 있습니다~ 왜냐하면Dirty의 가장 큰 특징은 얼음과 불의 이중 체험에 있기 때문입니다!
그러면 방금 위에서 라떼, 플랫 화이트,Dirty커피에 대한 간단한 소개를 통해 Front Street Coffee가 이들 사이의 우유, 커피 함량 그리고 전체적인 진한 정도의 많고 적음으로 대략 순위를 정리해 보았습니다:
우유 함량: 라떼 > 플랫 화이트 >Dirty
커피 함량:Dirty> 플랫 화이트 > 라떼
전체 진한 정도:Dirty> 플랫 화이트 > 라떼
순위표를 보고 나면 여러분이 이 세 가지 커피에 대해 어느 정도 이해하게 되셨을 텐데요, 그러면 이들은 제조 과정에서 어떻게 다른 걸까요? Front Street Coffee가 이어서 라떼, 플랫 화이트,Dirty커피 만드는 법을 알려드리겠습니다~、
라떼는 어떻게 만드나요?
한 잔의 합격한 라떼를 만들려면 우선 합격한 에스프레소를 추출해야 합니다. 흐름 속도가 정상이고 풍미에 결점이나 이상한 맛이 없어야 합니다. 에스프레소 추출 부분에서 각 카페가 사용하는 에스프레소 샷 수도 다릅니다. 대부분의 카페는 더블 샷으로 라떼를 내놓고, 싱글 샷으로 내놓는 곳도 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 싱글 샷으로 라떼를 내놓습니다.
다음은 우유를 스팀하는 부분인데, 완벽한 우유를 스팀할 수 있는지는 바리스타의 실력이 합격인지 판단하는 요소 중 하나입니다. 라떼의 밀크폼은 비교적 얇아서 마시면 부드럽고 매끄럽습니다. 그래서 라떼용 우유를 스팀할 때는 너무 두껍게 해서는 안 되며, 스팀된 우유는 표면에 광택이 있고 눈에 띄는 굵은 거품이나 잔거품이 없이 전체적으로 매끄럽고 아름다워야 합니다. 에스프레소를 추출하고 우유를 스팀했으면 정성껏 블렌딩하여 라떼를 완성하면 됩니다.
블렌딩 또한 라떼 제조에서 매우 중요한 부분으로, 좋은 블렌딩은 라떼를 마실 때 부드럽고 편안하며 잡미가 없게 해줍니다. 밀크폼 두께가 적당하고 커피와 우유가 잘 어우러져야 전체적으로 편안하고 깔끔한 밀크폼 패턴을 그려낼 수 있습니다~
플랫 화이트는 어떻게 만드나요?
먼저 플랫 화이트인데, Front Street Coffee가 방금 소개한 플랫 화이트에서 알 수 있듯이 플랫 화이트는 커피 맛을 부각시키는 커피이고, 라떼는 다량의 우유를 넣은 커피 음료입니다. 플랫 화이트의 가장 큰 특징은 우유를 커피에 주입할 때 회전 방식으로 우유와 커피를 섞지 않고, 가느다란 물줄기를 중앙에서 주입하여 우유가 주입될 때 에스프레소 표면의 크레마가 흩어지지 않도록 보장함으로써 중앙에 하얀 작은 원을 만든다는 점입니다.
플랫 화이트에 사용하는 에스프레소 함량은 라떼보다 많습니다. Front Street Coffee는 플랫 화이트를 만들 때 역시 더블 샷을 사용하지만, 주입하는 우유량은 라떼보다 100ml 적습니다. 밀크폼을 만드는 면에서도 라떼보다 밀크폼이 얇아서 첫 모금에 밀크폼과 흩어지지 않은 에스프레소 크레마를 전부 빨아들일 수 있습니다.
Dirty커피는 어떻게 만드나요?
Dirty커피에 전부 사용되는 우유는 전지분 유제품 생우유가 가장 좋습니다. 풍미가 충만함을 보장함과 동시에 우유의 충분한 단백질이 뒤에 주입되는 에스프레소를 "받쳐주도록" 보장하기 때문입니다. 다음으로 우유 온도가 낮아야 합니다. 얼음을 넣지 않아 우유의 농도를 해치지 않도록 해야 하므로 우유는 반드시 저온 상태를 유지해야 합니다. 그렇지 않으면 얼음과 불의 이중 영혼 같은 식감을 잃게 됩니다.
Front Street Coffee가Dirty을 만들 때 비율은 150g의 우유, 40g의 에스프레소입니다. 먼저 미리 차갑게 해둔 유리잔을 꺼내 물기가 없는지 확인하고 차가운 우유를 붓습니다. 그런 다음 탬핑한 포터필터를 장착하고, 차가운 우유가 담긴 유리잔을 분배구 아래에 놓습니다(바텀리스 포터필터는 출액구 바로 아래에 놓습니다). 출액구가 액면에서 너무 멀면 안 됩니다. 너무 멀면 커피 자체의 중력이 더 강한 관통력을 가져 쉽게 "블렌딩"되어버리므로 약 1cm 정도 거리를 권장합니다. 합격한 에스프레소는 균일하고 느리게 우유 표면으로 흘러들어가 표면에 "떠서" 천천히 가라앉으며 더러운 느낌을 만들어냅니다.
마시기Dirty커피를 마실 때 Front Street Coffee의 제안: 한 번에 원샷!완성된 Dirty는 젓지 말고 바로 원샷 하면, 위의 뜨거운 에스프레소는 아직 얼음에 식지 않았고 아래의 우유는 아직 "오염"되지 않은 것을 발견하게 됩니다. 그 진한 초콜릿 풍미의 뜨거운 커피가 우유 맛의 차갑고 옅은 커피로 변하는 변화는 정말 이루 말할 수 없이 묘미 있습니다.
Front Street Coffee가 라떼, 플랫 화이트,Dirty커피의 차이 설명을 마친 것을 보셨으니, 여러분은 자신이 마시고 싶은 밀크 커피를 어떻게 선택해야 할지 배우셨나요?
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
