플랫 화이트 커피스페셜티 커피 시장이 점점 더 성숙해짐에 따라, 이제 스페셜티 카페 메뉴에서 빼놓을 수 없는 밀크 에스프레소 중 하나가 되었습니다. 많은 사람들이 Front Street Coffee에 "우유에 커피를 넣은 것 아닌가요? 플랫 화이트와 라떼의 차이가 뭔가요?"라고 묻곤 합니다. 그렇다면 플랫 화이트(Flat white)는 과연 어떤 음료일까요? Front Street Coffee가 이 글에서 자세히 알아보겠습니다.플랫 화이트그리고 플랫 화이트를 만드는 방법을.
무엇인가플랫 화이트(Flat White)？
간단히 말하자면, 라떼(Latte)에 비해 플랫 화이트는 우유 비율이 적고 커피 비율이 많은 에스프레소 음료입니다. Front Street Coffee가 쉽게 말하자면, 플랫 화이트는 라떼보다 훨씬 진하다는 것입니다~ 몇 년 전에는 많은 카페가 플랫 화이트를 내놓지 않았는데, 그 이유 중 하나는 플랫 화이트의 개념과 기준, 특징 등이 잘 보급되지 않았기 때문이고, 다른 하나는 이미 라떼와 카푸치노를 제공하는 카페에서 우유 커피 선택지가 하나 더 늘어나는 것이 다소 복잡하게 느껴졌기 때문일 것입니다.
스페셜티 원두가 점점 많아지고, 많은 카페의 원두 블렌드 품질이 점점 좋아져서 예전처럼 에스프레소가 일률적으로 탄 쓴맛만 나지 않게 되자, 사람들은 커피를 많이 넣고 우유를 적게 하는 비율로 자기 가게의에스프레소음료의 특징을 보여주고자 하며, 일부는 싱글 오리진 원두로 SOE를 만들어 플랫 화이트를 완성하여 산지 특유의 풍미와 우유 유당이 융합되어 멋진 입안 경험을 만들어냅니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 우유를 넣은 에스프레소를 만들 때, 보통에티오피아 내추럴 레드 체리와 온두라스 셰리 원두를 3:7 비율로 블렌딩하여 에스프레소를 추출합니다. 이렇게 블렌딩된 에스프레소 원두는 고압 추출 후 진한 술 향, 부드러운 과일 산미, 견과류와 코코아 같은 여운을 가지고 있습니다. 우유를 가열하여 유당을 활성화시키고 에스프레소와 혼합하면, 우유 속 유당과 베리 같은 산미가 밀크셰이크처럼 달콤한 향을 만들어내지만 술 향의 풍미를 빼앗지 않아 한 번 마시면 "중독"됩니다.
호주에서는 밀크 커피를 넓은 입구의 잔에 담는 것이 관례여서, 일반적으로 플랫 화이트 한 잔의 우유 거품 두께는 5mm 정도입니다. 또한 커피와 더 잘 융합되기 때문에 좋은 플랫 화이트는 실크처럼 부드럽고 진한 식감을 가져야 합니다. 카푸치노와라떼가 공기감 강한 '폭신함'을 추구한다면, 플랫 화이트는 실크 같은 '매끄러움'을 추구합니다.
플랫 화이트의 기원~
플랫 화이트의 기원에 관해서는 1980년대 시드니에서 시작되었다는 사람도 있고, 1970년 멜버른에서 시작되었다는 사람도 있습니다. 호주에서 멜버른, 시드니 같은 대도시에서 사는 것은 사실 쉽지 않은데, 물가가 매우 높기 때문입니다(집값도 높습니다). 하지만 커피를 마시는 것은 여전히 상당히 보편적인 생활 습관이고 가격도 보통 비싸지 않습니다. 호주 커피는 상당히 높은 수준이어서, 보통 모든 블록에 최소한 한 곳의 좋은 카페가 있어 지역 주민의 정신과 미각을 채워줍니다.
사실 호주는 이민 문화로 이루어진 인문 집합지입니다. 많은 유럽 이민자 덕분에 2차 세계대전 이후 커피 문화가 서서히 호주에 뿌리내렸고, 지금은 세계 커피 지도에서 시드니나 멜버른 같은 대도시가 이미 하나의 깃발을 세웠습니다. 더 나아가 밀크 커피 같은 커피 음료는 오히려 북미를 역습하여, 스타벅스가 30년 넘게 팔던 '카푸치노'를 품목에서 내리고Flat white(스타벅스는 플랫 화이트를플랫 화이트이라고 부릅니다)으로 대체했습니다. 연이어 영국, 독일 등의 카페에서도 플랫 화이트,Flat white, 피콜로 라떼 piccolo, 롱 블랙 long black 등 호주 고유 명칭의 진한 이탈리아식 커피 음료가 등장했습니다.
플랫 화이트 만드는 방법?
Front Street Coffee는 페가수스 E98 에스프레소 머신을 사용하며, 추출 파라미터는 다음과 같습니다:
압력: 9 bar
온도: 94도
시간: 20~30 sec
분수 비율: 1:1.7~1:2
분량: 12g(싱글 에스프레소) 20g(더블 에스프레소)
추출 에스프레소량: 20ml(싱글) 40ml(더블)
플랫 화이트의 우유와 커피 비율 추천
우유: 전지분유 생우유(Front Street Coffee가 사용하는 비키 신선 우유)
우유 스팀 온도: 50-60°C(너무 낮으면 우유 속 유당을 활성화할 수 없고, 너무 높으면 우유 속 단백질이 파괴되어 알갱이 같은 식감이 됩니다)
우유 거품 두께: 5mm(1cm 거품은 라떼를 만들고, 1.5cm 두께 거품은 카푸치노를 만듭니다)
에스프레소 함량: 40ml
우유 함량: 140ml
Front Street Coffee는 플랫 화이트를 낼 때 작은 잔 용량, 얇은 우유 거품, 더블 리스트레토 에스프레소를 베이스로 하는 특징을 유지합니다. Front Street Coffee가 플랫 화이트를 만들 때는 핫 라떼보다 작은 약 200ml 용량의 세라믹 잔을 사용하여, 방금 추출한 더블 리스트레토를 붓습니다. Front Street Coffee는 우유가 너무 많으면 커피의 진한 향을 덮어버리기 때문에, 여기서 커피와 우유의 비율은 1:5, 즉 약 150ml의 신선 우유입니다.
Front Street Coffee는 손님이 플랫 화이트를 마실 때 크림처럼 매끄럽고 너무 '묽지' 않은 식감을 느끼길 바라며, 0.3cm의 우유 거품층을 유지합니다. 따라서 우유 스팀 시 라떼보다 공기 주입을 적게 해야 거품층이 이렇게 얇아질 수 있습니다. 우유 온도는 Front Street Coffee가 55~60°C로 조절하는 것이 가장 좋다고 생각하는데, 이렇게 하면 단맛을 살리면서도 너무 뜨겁지 않습니다. 마지막으로 스팀한 우유를 커피액에 균일하게 융합하면 맛볼 수 있습니다.
Front Street Coffee 매장의 플랫 화이트는 바닐라, 크림, 초콜릿 우유, 위스키 봉봉 초콜릿의 향기, 그리고 베리의 새콤달콤함을 나타내며, 입에 넣으면 부드럽고 향긋하며 진하고 여운이 매우 오래 지속됩니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
