우리는 여러 각도에서 한 잔의 커피를 감상합니다. 향기, 질감, 맛, 여운 등등 말이죠. 사실 커피뿐만 아니라 다른 음료(차, 술)도 마찬가지입니다. 하지만 많은 분들이 감상의 중심을 향기와 풍미의 지각에 두고 여운의 경험은 완전히 간과하곤 합니다. 여운이 한 잔의 커피에게도 매우 중요한 존재라는 것을 모른 채 말이죠.
커피 컵핑 평가 항목에는 여운이라는 항목이 있습니다. 커피 자체가 비교적 두드러진 맛을 가지고 있더라도 좋은 여운 표현이 없다면 그 커피는 높은 점수를 받을 수 없습니다. 따라서 여운이 한 잔의 커피에게 매우 중요하다는 것을 알 수 있습니다.하지만 많은 분들이 여운을 간과하는 것은 일부러 그러는 것이 아니라, 여운이라는 존재 자체가 알아차리기 어렵기 때문입니다. 여운의 아름다움을 느끼려면 어느 정도 요령이 필요합니다! 그래서 오늘 Front Street Coffee가 여운을 어떻게 느끼는지 공유해 드리겠습니다!
적을 알고 나를 알면 백전백승이라고 했습니다. 여운을 확실하게 느끼려면 먼저 여운이 무엇인지 알아야 합니다!간단히 말하면, 커피를 삼킨 후 입 안에서 갑자기 생기는 맛, 향기, 질감의 한 단락입니다. 이런 느낌이 바로 '여운'입니다. 우리가 커피를 삼키기 전에 느끼는 맛과 향기는 매우 뚜렷하고 직접적인 반면, 여운은 비교적 미약해서 주의를 기울여 세심하게 느껴야 맛과 향기를 대략적으로 파악할 수 있습니다.
일상에서 흔히 볼 수 있는 예를 들면 이해하실 수 있습니다! 우리가 두리안을 먹을 때 두리안의 강렬한 향기와 맛을 느낄 수 있고, 삼킨 후에도 입 안에 이 향기와 맛이 오랫동안 남아 있는데, 이것이 바로 여운입니다! 주인공을 커피로 바꾸면 이해하기 쉽습니다! 물론 커피는 두리안그런 충격력은 없습니다만.앞서 말했듯이 여운의 표현에는 향기, 맛, 질감이 있으며, 이들은 커피를 삼킨 후 서로 다른 감각이 느끼는 경험을 나타냅니다. 그중 향기가 대부분을 차지하는데, 여운이 나타나는 곳은 구강 안입니다. 즉, 커피의 여운은 대부분 후각(비후후각)이 커피 향기를 지각하는 데서 비롯됩니다.커피에는 지용성 방향 물질이 많이 들어 있는데, 이들은 물에 녹지 않습니다. 우리가 커피를 마신 후 커피의 일부 유지가 구강에 잔류하고, 이 유지가 사라질 때 방향 물질이 나타나기 시작하여 우리의 비후후각에 포착됩니다!많은 경우, 우리는목구멍에서 향기가 솟아나오는 것을 느끼는데, 이것도 같은 이치입니다.
따라서 더 많은 여운을 느끼고 싶다면 커피를 삼킨 후 입을 다물고 숨을 되돌려 발산된 방향 물질을 구강 내 비강 통로로 내보낸 다음 후각으로 지각하면 여운 향기의 존재를 최대한으로 지각할 수 있습니다! 물론 후각뿐만 아니라 미각, 촉각도 함께 적용하여 되돌아오는 맛과 질감을 느껴야 합니다. 세 가지가 하나로 합쳐져야 여운의 정수가 있습니다.하지만 알아야 할 것은, 여운이 중요하기는 하지만 모든 여운이 좋은 것은 아닙니다!여운의 좋고 나쁨을 평가하는 기준은 주로 세 가지로 나뉩니다. 먼저 맛에 대해 말하자면! 좋은 여운은 꽃향기, 꿀, 캐러멜, 차 같은 느낌 등 다양한 긍정적인 풍미 표현을 가지며, 이는 커피 원두의 로스팅 정도에 따라 변화합니다. 반면 나쁜 여운은 탄 쓴맛, 시고 떫은맛, 과도한 발효 등 불쾌한 부정적인 맛이 나타납니다!
다음은 질감입니다! 좋은 여운의 질감은 매우 매끄럽고(거슬리지 않으며), 비교적 뚜렷한 뒷맛의 단맛을 가지며, 불쾌한 느낌이 전혀 없습니다. 반면 나쁜 여운은 건조함, 거침, 목에 걸림 등 매우 불쾌한 느낌이 나타납니다.마지막은 지속 시간의 길이인데, 이것이 매우 중요합니다! 우리가 말하는 여운이 있다 없다는 것은 그 시간이 길고 짧음을 말하는 것입니다. 왜냐하면 이치상 커피는 모두 여운이 있기 때문입니다! 다만 비교적 짧을 뿐이죠. 여운이 지속되는 시간이 길수록 함유된 물질이 많다는 뜻이며, 더 우수하다는 뜻입니다. 반대도 마찬가지입니다!그리고 주의할 점은, 커피의 유형에 따라 지속되는 여운 시간이 다르다는 것입니다. 예를 들어 에스프레소는 매우 높은 농도로 좋은 여운을 가지고 있다면 향기와 맛이 구강에 십몇 분 동안 남아 있을 수 있습니다! 만약핸드드립 커피라면 여운이 아무리 우수하더라도 지속 시간이 그렇게 길지는 않습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
