최근 몇 년간 커피 시장에서는 일부 새로운 커피 품종에 대한 수요가 증가했으며, 일부 대형 대회에서 일부 참가자들이 새로운 품종을 선택해 대회에 출전하여 해당 품종을 단번에 유명하게 만들었습니다. 예를 들어 최근 큰 인기를 끌고 있는 시드라(sidra)가 있습니다.
그리고 최근 파나마에서 2024년 제28회 베스트 오브 파나마 대회(Best Of Panama, 약칭 BOP)가 개최되었는데, 이 대회는 총 3개 부문으로 나뉘어 워시드 게이샤 부문(Washed Geisha), 내추럴 게이샤 부문(Natural Geisha), 다품종 부문(Varietals)으로 구성되었습니다.
그중 주목할 만한 점은 2024년 다품종 부문에서 94.1점으로 우승한 것이 블랙 문 팜(Black Moon Farm)의 치로소(Chiroso)라는 것입니다.치로소(Chiroso)는 최근 2년 사이에 사람들의 시야에 나타나기 시작했으며, 이 품종은 2023년 BOP 대회에서 당시 역시 블랙 문 팜(Black Moon Farm)의 치로소(Chiroso)가 91.88점으로 품종 부문 2위를 차지했습니다.
알려진 바에 따르면, 치로소(Chiroso) 품종은 원래 콜롬비아에서 왔으며, 콜롬비아 출신이지만 콜롬비아 국가 커피 연구 센터에서 육성한 품종은 아닙니다.이 품종은 처음에 콜롬비아 북부 안티오키아주(Antioquia)의 우라오시(Urrao)에서 발견되었습니다. 안티오키아주는 콜롬비아 커피의 발상지이자 중요한 커피 산지이며, 커피 품종이 가장 많이 재배되는 산지로, 이 산지에는 소규모 생산자도 있고 대형 농장도 있습니다.
또한 2014년 콜롬비아 COE에서 치로소(Chiroso)가 우승했고, 3위와 11위도 이 품종이었으며, 이후 콜롬비아의 다른 농장에서도 도입해 재배하기 시작했습니다. 2021년 콜롬비아 COE에서도 역시 많은 치로소(Chiroso) 품종이 등장했고, 이후 파나마에도 도입되었습니다.
처음에 치로소(Chiroso)는 카투라(Caturra)의 자연 변종으로 여겨졌지만, 이 품종의 체리 열매 모양이 비교적 가늘고 길어서 치로소(Chiroso, 콜롬비아 속어로 '약간 길쭉한 것'을 의미)라는 이름이 붙었습니다.
그러나 이후 일부 연구 기관은 치로소가 버번 품종과 유전적 관계가 없다는 것을 발견했고, 이는 카투라의 변종이 아니라는 것을 의미합니다. 하지만 이러한 연구들은 치로소(Chiroso)가 유전적으로 에티오피아 재래 품종과 관련이 있다는 것을 발견했으며, 다만 현재로서는 그 에티오피아 재래 품종이 어떻게 콜롬비아로 전해졌는지는 아직 명확하지 않습니다.
콜롬비아 우라오시의 커피 재배 고도는 비교적 높고 기온은 비교적 낮으며, 처음에 치로소(Chiroso) 품종을 재배한 것은 추운 기후에 저항할 수 있고 수확량이 높기 때문이었으나, 지금은 복잡한 꽃 향기와 풍부한 풍미 특징으로 많은 주목과 찬사를 받고 있습니다.
이 품종의 식물은 카투라와 매우 유사하여 둘 다 짧고 연한 녹색 잎을 가지고 있으며 수확량이 높은 특징이 있고, 둘 다 커피 잎 녹병에 취약합니다. 치로소 생두는 모양이 비교적 뾰족하고 길며, 뚜렷한 꽃 향기와 과일 풍미, 복잡한 산미를 가지고 있어 업계에서는 그 풍미가 게이샤와 유사하고 바디감은 게이샤보다 뛰어나다고 평가합니다.또한 밀도, 재배 고도 및 에티오피아의 유전 덕분에 로스팅에서 더 깊게 로스팅할 수 있고 마이야르 단계를 연장하여 단맛을 증가시킬 수 있습니다.
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