모카 포트는 추출 방식이 에스프레소 머신과 마찬가지로 압력식이기 때문에, 줄곧 사람들에게 에스프레소 머신의 대체 버전으로 여겨져 왔습니다. 추출 방식이 같기 때문에 모카 포트로 추출한 커피는 높은 농도와 황금빛 Crema를 지니고 있습니다. 이는 자연스레 이런 연상을 불러일으킵니다: 모카 포트로 추출한 커피는 과연 에스프레소인 걸까요?
사실 사람들이 이런 생각을 품는 것도 무리는 아닙니다. 역사적 관점에서 보면 둘 사이에는 분명 일정한 연원이 존재하기 때문입니다!여러분은 이미 커피 머신의 탄생 이야기에 매우 익숙하실 것입니다! 왜냐하면안젤로 모리온도（Angelo Moriondo）선생이 기존 커피 제조의 긴 대기 시간에 싫증을 느껴 커피 제조 관련 연구를 시작했기 때문입니다. 1884년에 이르러 빠르게 커피를 만들 수 있는 기계가 탄생했습니다! 하지만 당시 그 기계는 초기 버전에 불과했고, 지금 우리가 잘 아는 압력식 에스프레소 머신은 아니었습니다.1905년에 이르러서야 기계는 수많은 버전 반복을 거쳐 마침내 가압 기능을 갖추게 되었습니다! 이때의 커피 머신이야말로 진정한 의미의 첫 번째 「에스프레소 머신」이었습니다.
압력의 뒷받침을 통해 커피 머신은 더 빠르게 한 잔의 커피를 추출할 수 있게 되었고, 상징적인 물질--Crema(희소하고 많지 않음)를 만들어냈습니다. 비록 압력은 현재의 커피 머신에 훨씬 못 미치는 1.5bar에 불과했지만, 그 시대에는 1분도 안 되는 시간에 한 잔의 커피를 추출할 수 있다는 것이 얼마나 빠른지 말할 수 없을 정도였습니다!그래서 1920년에 이르러 이탈리아 사전에 완전히 새로운 명사가 추가되었습니다: Espresso. 그 뜻은 "가압식 기계나 필터로 만든 에스프레소"이며, "빠르다"는 의미도 가지고 있습니다.그리고 모카 포트는 바로 이런 배경 속에서 생겨났습니다!
1933년, 비알레티는 아담하고 작은 커피 기구--「모카 포트」를 출시했습니다. 모카 포트의 작동 원리는 우리가 잘 아는 것과 같이 증기가 만들어내는 압력을 통해 커피 물질을 추출합니다. 따라서 그것 역시 가압식 추출에 속합니다! 그리고 모카 포트의 추출 압력은 1~2bar에 달할 수 있어, 그것으로 추출한 커피는 당시의 에스프레소와 매우 가깝습니다.그래서 대부분의 사람들은 이것이 소형 에스프레소 머신이라고 생각했습니다! 그래서 가격 대비 품질이 좋은 모카 포트는 빠르게 이탈리아의 모든 가정에 보급되어, 이탈리아인이라면 누구나 한 대씩 가지는 커피 제조 기구가 되었습니다.
그러나 1961년에 이르러 Faema는 추출 압력이 무려 9bar에 달하는 고압 커피 머신을 출시했고, 이는 단번에 사람들의 에스프레소에 대한 인식을 바꿔놓았습니다! 높은 압력의 뒷받침 덕분에 커피 제조 속도는 더 빠르고, 농도는 더 높고, Crema는 더 충실해졌습니다! 구버전 커피 머신과의 격차를 벌렸을 뿐만 아니라, 모카 포트와도 차이를 구분지었습니다. 그래서 이때부터 사람들이 인식하는 에스프레소의 이미지는 다시 쓰이기 시작했고, 모카 포트 커피는 다시 에스프레소와 연결짓기 어려워졌습니다.왜냐하면모카 포트의 추출 압력은 높지 않아, 커피가 적절한 추출률을 얻으려면 더 많은 뜨거운 물이 필요하고, 이로 인해 커피의 전체 농도가 비교적 낮아져, 9bar 고압으로 추출한 에스프레소와의 차이가 매우 뚜렷하기 때문입니다!
물론 모카 포트도 끊임없이 발전하고 있습니다. 2020년에 이르러 비알레티는 완전히 새로운 듀얼 밸브 버전을 출시하여 추출 압력이 향상되었습니다. 완전히 새로운 듀얼 밸브 모카 포트는 만들어진 커피가 더욱 진하고 Crema가 더 두터워져, 현재의 에스프레소에 매우 가깝습니다. 그래서 막 입문한 친구들은 모카 포트로 추출한 커피가 이곡동공의 에스프레소라고 생각하게 됩니다.그러나 9bar 커피 머신의 탄생 이후로 사람들은 이미 에스프레소와 모카 포트로 추출한 커피의 차이를 인식했기 때문에, 모카 포트로 추출한 커피는 에스프레소가 아닙니다!동시에 그것은 모카 커피라고 불릴 수도 없고, 모카 포트 커피라고만 불릴 수 있습니다.(왜 그것이 모카 커피라고 불릴 수 없는지는 이 글을 참고하시면 됩니다~《왜 모카 포트 커피는 모카 커피라고 불릴 수 없는가?》）
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
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