파나마 커피는 전 세계 커피 시장에서 매우 높은 인지도를 가지고 있는데, 이는 유명한 게이샤 품종을 보유하고 있기 때문만이 아니라 파나마 스페셜티 커피 협회(SCAP) 덕분이기도 하다. 이 커피 협회가 BOP(Best Of Panama, 최고의 파나마라고도 불림)를 설계하고 조직했기 때문이다.
1996년에 BOP가 처음 선보인 이후, 매년 우수한 품질의 커피를 선보이고 이후 경매에서 높은 가격에 낙찰되면서 파나마 생산자들은 국제 사회와 더 많은 접촉을 하게 되었고 명성을 떨치게 되었다. 2005년에는 게이샤가 뛰어난 풍미와 성적으로 두각을 나타내면서 게이샤 품종은 단번에 유명해졌다.
또한, 우수한 커피를 재배할 수 있는 것은 파나마의 지리적 환경과 떼려야 뗄 수 없다. 파나마 전역은 지세가 기복이 심하고 골짜기가 종횡으로 얽혀 있으며, 해안 지역이 평야인 것을 제외하면 대부분 산지이고, 풍부한 산림과 하천 자원, 여러 화산을 보유하고 있으며 적도에 인접해 있어 열대 해양성 기후에 속한다. 낮에는 습하고 밤에는 서늘하며, 연중 평균 기온은 23℃-27℃ 사이이고 연중 평균 강수량은 1500-2500밀리미터이며, 지리적 환경의 영향으로 복잡다변한 미기후를 가지고 있는데, 이 모든 것이 커피나무에 이상적인 재배 조건을 제공한다.
커피 산지는 주로 보케테(Boquete), 볼칸-칸델라(Volcan-Candela), 레나시미엔토(Renacimiento)로 나뉜다.
보케테는 파나마에서 가장 잘 알려진 커피 산지라고 할 수 있는데, 이 산지에 유명한 농장이 적지 않기 때문이다. 2024년 최고의 파나마(BOP)에서는 올해의 최고 생산자 상이 새로 추가되었는데, 이 상은 라마스투스 가문이 수상했으며, 이 가문은 엘리다 농장(Elida Estate), 엘 부로 농장(El Burro Estate), 루이토 농장(Luito Estate)을 소유하고 있고, 이 세 농장 모두 보케테 산지(Boquete)에 위치해 있다.
엘리다 농장(Elida Estate)
농장의 역사는 1918년으로 거슬러 올라간다. 이 농장은 라마스투스 가문의 소유였으며, 농장 이름인 Elida 엘리다는 당시 농장주인 Robert Louis Lamastus 부인의 이름이었다.현재는 그의 아들Wilford Lamastus이(가) 물려받았다.
Elida 엘리다 농장의 총 면적은 65헥타르이며, 그중 절반 이상이 바루(Baru) 화산 국립공원 범위 내에 있고, 농장 내 30헥타르에는 커피나무를 재배하며 나머지 35헥타르는 원시림이다. 커피 재배 고도는 1670미터에서 1850미터로, 파나마에서 가장 고도가 높은 두 커피 농장 중 하나이다. 이 농장은 주로 게이샤, 티피카, 카투라 등 우수한 커피 품종을 재배하는데, 올해 BOP에서 엘리다 농장의 게이샤는 95.13점으로 내추럴 부문 우승을 차지했다.
엘 부로 농장(El Burro Estate)
이 농장은 라마스투스 가문의 현 계승자 — Wilford Lamastus 씨의 외할아버지 Amado Boutet가 세웠는데, 당시 커피 시장 가격이 침체되어 외할아버지는 한때 이 커피 농장을 팔려고 생각했다. wilford 씨와 그의 남동생 Patrick Lamastus는 가문의 커피 농장이 팔리는 것을 차마 볼 수 없어 엘 부로 농장을 사들여 계속 운영했다. 원래 농장 위치는 가축 사육장이었기 때문에 엘 부로(EI Burro)라고 이름을 붙였다.
농장은 남단에 위치하며 해발 1550미터에서 1800미터 사이이고, 면적은 약 50헥타르로, 그중 20헥타르에는 게이샤와 카투아이를 재배하고, 10헥타르는 재배 예정 구역이며, 나머지 면적은 바루 화산 국립 삼림공원의 보호구역으로 원시 산림 생태 환경을 보존하고 있다.
루이토 농장(Luito Estate)
루이토 농장(Luito Estate)은 엘리다 농장주 Wilford Lamastus 씨의 형인 Luito Lamastus가 소유하고 있다。이 농장은 보케테 최북단에 위치한 커피 농장으로 산맥에 가까우며, 농장의 일부는 라 아미스타드 국립공원(Parque Internacional de la Amistad) 내에 있다.
이 농장은 규모가 비교적 작아 겨우5헥타르이며, 해발은1600-1750미터이고, 게이샤 품종만 재배한다.그리고 농장이 위치한 지역의 강우 패턴은 매우 독특하다,건기에 강수량이 충분해 커피가 연중 생장한다. 강우와 미기후로 인해,이 농장의 개화 시기는 보케테 대부분의 농장과 다르다.
Front Street Coffee 이 제품은 파나마 엘리다 농장 카투아이 커피 원두로, 내추럴 가공을 사용했으며 중약배전이다. Front Street Coffee는 V60, 1:15 비율, 92℃ 수온으로 추출하며, 추출 완료 후 시음하면,입에 닿는 느낌이 부드럽고 복숭아, 건포도, 오렌지, 캐러멜 풍미가 있으며 녹차 같은 느낌이 나고, 입안이 깔끔하다.
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