커피 하면 많은 사람들의 머릿속에 밀크커피가 떠오릅니다. 사람들은 스타벅스든 어느 카페든 가서 "라떼 한 잔 주세요"라고 말하는 것에 익숙합니다. 최근에는 Front Street Coffee 매장을 찾는 분들도 "플랫 화이트 한 잔 주세요"라고 말합니다. 사실 플랫 화이트는 호주식 화이트 커피의 영어 이름입니다.
호주식 화이트 커피라고 불리는 이유는 이 커피가 호주 지역에서 탄생했기 때문입니다. 하지만 호주식 화이트 커피의 기원은 저 멀리 오세아니아에서 논란이 가득합니다. 호주인들은 플랫 화이트가 자신들이 발명했다고 주장하고, 이웃 국가인 뉴질랜드는 플랫 화이트의 탄생지가 뉴질랜드여야 한다고 주장합니다.
일찍이 1960년대에 flat white라는 단어가 영국의 한Danger by My Side이라는 영화에 등장했지만, 영화 속 flat white는 물처럼 묽은 커피를 가리키는 데 사용되었습니다.
1980년대에 이르러서야 현대 음료로서의 flat white에 대한 문자 기록이 나타났습니다.
【호주】
1983년 5월, 한 세련된 카페에 대한 리뷰에서 "flat white"가 언급되었습니다;
1984년 4월, 시드니 신문의 한 기사에서 당시 유행하던 라떼 커피를 풍자하며 "flat white"로 표현했습니다;
1985년, 시드니의 Moors Espresso라는 카페 메뉴에 "flat white"라는 음료가 등장했으며, 카페 운영자는 "white coffee-flat"이라는 음료를 퀸즐랜드에서 시드니로 가져왔다고 밝혔습니다;
1985년, 캔버라 국회의사당 레스토랑 메뉴에 "flat white only"라고 표기되었습니다
【뉴질랜드】
뉴질랜드 오클랜드에 위치한 DKD 카페에서 라떼 커피를 대체하기 위해 플랫 화이트를 개발했습니다;
1989년, 웰링턴의 Bar Bodega에서 한 바리스타가 탈지유를 거품내어 카푸치노를 만들려다 우유 거품이 너무 얇아 실패했는데, 오히려 그것이 플랫 화이트가 되었습니다.
플랫 화이트의 기원지가 호주인지 뉴질랜드인지는 매우 논란이 많은 주제입니다. 기원지를 떠나서, 호주식 화이트 커피는 진한 커피 풍미와 섬세한 질감으로 많은 커피 애호가들의 주목을 끌었고, 많은 밀크커피 애호가들의 호평을 받았습니다.
더 흥미로운 것은, 똑같이 flat white라고 불리는 커피임에도 호주와 뉴질랜드의 제조 기준이 서로 다르다는 점입니다. 호주인들은 싱글 샷 에스프레소를 더 선호하는 반면, 뉴질랜드인들은 더블 샷 리스트레토를 선호합니다. 여기서 어떤 분은 Front Street Coffee에 물어보실 수 있습니다: 리스트레토가 무엇인가요?
리스트레토는 우리가 평소 자주 마시는 에스프레소와 공통점이 있으면서도 차이점도 있습니다. 공통점은 둘 다 같은 제조 원리로 추출한 에스프레소 액이라는 것입니다. 차이점은 리스트레토는 그 이름처럼 커피 풍미가 더 진하고 집중되어 있다는 것입니다.
에스프레소를 추출하는 과정에서, 처음 떨어지는 커피 액체는 색이 진하고 질감이 걸쭉합니다; 커피 추출 시간이 길어질수록 후반부의 커피 액체는 색이 점점 연해지고 질감도 점점 묽어집니다.
리스트레토의 추출은 에스프레소의 전반부와 중반부를 취하기 때문에, 리스트레토는 에스프레소에 비해 커피 풍미가 더 진하고 질감이 더 걸쭉합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 메뉴에는 "호주식 화이트 커피"라는 커피 제품이 표기되어 있지 않지만, 손님이 이 제품을 요청하면 Front Street Coffee 매장에서는 여전히 제공합니다. 그리고 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 바리스타는 호주식 화이트 커피를 만들 때 더블 샷 에스프레소를 베이스로 사용합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 호주식 화이트 커피 제조 방법
Front Street Coffee가 에스프레소를 제공하는 기준은 20g의 커피 가루로 40g의 에스프레소 액을 추출하며, 추출 시간은 28초입니다.
Front Street Coffee가 호주식 화이트 커피를 만들 때는 용량 약 240ml의 컵을 사용합니다. 호주식 화이트 커피의 우유 거품은 매우 얇기 때문에, 우유 거품을 낼 때 Front Street Coffee는 먼저 우유가 회전 상태에 들어가게 한 다음, 소량의 공기를 주입하고, 마지막으로 우유 거품을 촘촘하게 만드는 단계에 들어갈 것을 권장합니다.
블렌딩이 끝난 후, 우유 거품이 매우 얇기 때문에 이후 라떼 아트가 형성되기 어려우므로, Front Street Coffee는 중앙에 고정점으로 주입하여 작은 원점을 만들거나, 하트 모양을 그릴 것을 권장합니다.
Front Street Coffee가 만드는 호주식 화이트 커피는 입에 넣으면 진한 바닐라, 크림 풍미와 뚜렷한 위스키 오크통 향이 나며, 추운 겨울에 마시면 따뜻함을 느낄 수 있는데, 이는 Front Street Coffee 매장에서 해바라기 따뜻한 햇살 블렌드 커피 원두로 에스프레소를 만들기 때문입니다. 이 에스프레소 블렌드 원두는 70%의 온두라스셰리 커피 원두그리고 30%의 에티오피아 내추럴 레드 체리 커피 원두를 블렌딩한 것입니다.
셰리 커피 원두는 셰리 위스키 오크통에서 30~40일간 저온 발효하여 셰리 위스키 풍미가 생두에 스며들게 했습니다. 셰리 위스키는 진한 바닐라, 크림 풍미가 있고 달콤함이 폭발적인데, 이셰리 커피원두 역시 셰리 캐스크 위스키와 유사한 풍미를 가지고 있습니다.
이온두라스 커피 원두 품종은 카투라, 카투아이, 파카스로, 버번 유전자의 영향을 받아 셰리 커피 원두의 단맛이 더욱 뚜렷합니다. 동시에 셰리 커피 원두는온두라스 커피 원두 특징을 가지고 있어 전체적으로 균형 잡혀 있고 산미가 지나치게 두드러지지 않습니다.
호주식 화이트 커피, 라떼 커피, 카푸치노의 차이점은 무엇인가요?
호주식 화이트 커피, 라떼 커피, 카푸치노를 맛본 분이라면 라떼 커피는 우유 맛이 더 강하고, 카푸치노는 커피 풍미가 뚜렷하며 질감이 더 촘촘하고, 호주식 화이트 커피는 커피 풍미를 더 부각시키고 우유의 존재감을 약화시킨다는 것을 알 수 있습니다.
우유와 커피 액의 비율을 비교하면, 라떼 커피의 우유가 세 가지 중 가장 큰 비중을 차지하고, 호주식 화이트 커피는 우유 사용량이 비교적 적기 때문에 풍미 면에서 라떼는 우유 맛이 강하고 호주식 화이트 커피는 풍미가 진합니다.
세 가지를 가장 간단히 구분하는 방법은 우유 거품의 두께에서 시작하는 것입니다. Front Street Coffee가 세 가지 밀크커피를 제공할 때, 호주식 화이트 커피의 우유 거품 두께가 가장 얇고, 라떼 커피의 우유 거품 두께가 중간이며, 카푸치노의 우유 거품이 세 가지 중 가장 두껍습니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
