대부분의 커피 애호가들에게 이 음료를 처음 알게 된 것은Flat white2015년 스타벅스가 '프레드화이트'라는 이름으로 출시하며 영구 메뉴에 추가하면서부터였습니다. 이후 여러 커피 브랜드들도 앞다투어 Flat white를 선보였고, 남반구에서 온 이 음료에 다양한 이름을 붙였습니다. 스타벅스의 프레드화이트, Costa가 선보인 순예백, 그리고 신흥 체인 커피 브랜드 luckincoffee가 출시한 오서리바이 등이 있습니다. 반면 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 바리스타들은 이를 즐겨 오화이트 커피(Aw White Coffee)라고 부릅니다.
오서리바이남반구 호주에서 온 나라
만약 우유 커피를 마시고 싶다면 이탈리아에서는 라떼를 주문하겠지만, 호주에서는 바리스타가 오화이트를 만들어 줍니다. 왜냐하면 이곳에서 우유 커피는 바로 Flat White라고 부르기 때문입니다. 1980년대 호주로 이민 온 이탈리아인들이 에스프레소 머신을 뉴질랜드, 호주, 멜버른 등 국가로 가져왔습니다. 당시 전통적인 화식 커피는 주로 라떼와 카푸치노였는데, 호주 사람들은 커피 맛이 더 진하고 우유 거품이 더 얇은 것을 좋아했기에 프레드화이트가 탄생하게 되었습니다. Flat은 '평평하다'는 뜻이고, White는 우유를 넣은 화이트 커피를 의미합니다. 얼마 지나지 않아 오화이트는 유럽과 미국 등 국가의 고정 메뉴에 등장하여 각 대형 카페의 필수 음료가 되었습니다.
밀크 커피를 자주 마시는 분이라면 아시겠지만, 라떼의 핵심은 우유에 있기 때문에 컵 용량이 보통 250ml 이상으로 큽니다. Front Street Coffee가 선보이는 뜨거운 라떼 한 잔은 300ml 용량의 커피 컵에 담아, 더블 에스프레소 약 40g을 베이스로 하고 260ml의 신선한 우유를 넣기 때문에 마시고 나면 포만감이 매우 강하게 느껴집니다.
라떼와 비교하면, 오화이트는 우유를 넣어 커피의 풍미를 돋보이게 합니다. 커피가 주인공이고 우유는 보조 역할일 뿐이므로, 맛에서 오화이트의 커피 풍미가 더 충분하고 더 진합니다. 또한 상층의 우유 거품이 얇고 가벼워 한 모금 마실 때마다 진한 커피 액체에 벨벳 같은 촘촘한 거품층이 함께 따라옵니다. 적당한 온도와 비교적 작은 컵 용량은 우유 거품이 분리되기 전에 빠르게 다 마실 수 있게 합니다. 뉴질랜드 바리스타들은 오화이트를 작은 컵 용량으로 선보이는데, 커피 양은 그대로이고 우유 양이 줄어들어 커피 비율이 높아지므로 커피 맛이 자연스럽게 더 진해집니다.
오서리바이라떼와 어떤 차이점이 있을까?
오화이트 커피의 특징에 따르면, 카푸치노, 라떼와 마찬가지로 모두 에스프레소, 뜨거운 우유, 우유 거품으로 구성되며, 차이점은 우유와 우유 거품의 비율 및 두께에 있습니다.
일반적으로 카푸치노는 에스프레소 한 잔과 두꺼운 우유 거품으로 만들어지며, 보통 1~2cm 두께의 '햄버거형'으로 되어 있어 커피 액체를 마시기 전에 반드시 거품을 크게 들이마셔야 합니다. 라떼 커피의 우유 거품은 약 0.5cm 두께로 더 얇고, 프레드화이트의 우유 거품은 가장 얇아 반드시 0.3cm 이내로 조절해야 하며, 그렇지 않으면 '평평한' 액면을 만들기 어렵습니다. 우유 거품의 구체적인 두께는 각 커피숍마다 다르며, 어떤 바리스타는 손님이 상층의 커피 크레마를 최대한 맛볼 수 있도록 아예 우유 거품을 내지 않고 우유를 바로 가열하여 에스프레소에 넣기도 합니다. 반면 Front Street Coffee는 손님이 프레드화이트를 마실 때 크림처럼 부드럽고 너무 '묽지' 않은 식감을 느끼길 바라기 때문에 0.3cm의 우유 거품층을 유지합니다.
라떼 커피를 만들 때 커피숍마다 자체적인 커피와 우유 비율이 있지만, 오화이트는 보통 출시하는 컵 용량에 따라 우유 사용량을 결정합니다. 더 진한 커피 풍미를 선보이기 위해 뉴질랜드 바리스타들은 오화이트를 150~180ml의 작은 컵 용량으로 선보이는데, 커피 양은 그대로이고 우유 양이 줄어들어 커피 비율이 높아지므로 커피 맛이 자연스럽게 더 진해집니다. 따라서 오화이트는 '작은 라떼'라는 별명도 있습니다.
또한 스페셜티 커피 시대가 도래하면서, 점점 더 많은 싱글 오리진 커피를 에스프레소 추출에 적용하기 시작했는데, 이것이 바로 우리가 자주 듣는 SOE(Single Origin Espresso)입니다. 큰 컵 용량의 라떼와 두꺼운 우유 거품의 카푸치노에 비해, Flat White는 커피 원두 자체의 산지 풍미를 더 잘 표현하기에 적합합니다. 멜버른의 커피숍에서 바리스타는 에스프레소 베이스를 더블 Ristretto로 교체하고, 150ml 용량의 컵에 라떼와 비슷한 두께의 우유 거품을 넣습니다.
Ristretto는 이탈리아어로 '제한'이라는 뜻이 있으며, 에스프레소 리스트레토는 에스프레소의 '제한' 버전으로 볼 수 있습니다. 즉, Espresso의 앞·중반부만 추출하는 것입니다. Ristretto는 에스프레소의 앞·중반부만 취하기 때문에 농도가 Espresso보다 높고, 커피 맛이 더 강렬하며 풍미가 더 집중되어 우유에 섞으면 더 두툼한 식감을 선보입니다. 여기서 Front Street Coffee가 한 가지 주의를 드리자면, 각 커피 원두의 추출 방식은 약간씩 차이가 있으며, 이 추출 방식은 매일 바리스타가 영업 전에 조정하는 추출 파라미터로, 매장에서 사용하는 난양 블렌드에 따라 조정한 방식입니다.
Front Street Coffee오서리바이의 제조 레시피
Front Street Coffee는 오화이트의 파생이 스페셜티 커피 원두의 풍미와 식감에 대한 모두의 추구에서 비롯되었다고 생각하기 때문에, 제조 방법이 매우 다양하며 이는 커피숍에서 사용하는 커피 원두에 따라, 또한 바리스타의 오화이트에 대한 이해에 따라 달라집니다. 일반적으로 바리스타는 작은 컵 용량, 얇은 우유 거품, 정선 추출 에스프레소 베이스이 몇 가지 측면에서 접근하여 오화이트의 독특한 식감을 선보입니다.
Front Street Coffee가 사용하는 에스프레소 블렌드 커피는 자체 로스팅한 '해바라기 난양 블렌드'로, 70% 온두라스 셰리 커피와 30% 예가체프 내추럴 레드 체리 커피를 조합한 것입니다. 셰리의 위스키, 바닐라, 크림 풍미에 레드 체리의 열대 과일, 발효감이 어우러져 컵 속 커피의 향이 풍부하고 식감이 부드럽습니다.
커피 베이스 부분에서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 더블 리스트레토(Double Ristretto)를 선택하며, 20g의 커피 가루 무게로 30g의 커피 액체를 추출하고 추출 시간은 22~24초입니다. 하지만 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 각 커피 원두의 추출 방식이 약간씩 차이가 있으며, 이 추출 방식은 매일 바리스타가 영업 전에 조정하는 추출 파라미터로, 매장에서 사용하는 난양 블렌드에 따라 조정한 방식임을 주의해 주시기 바랍니다.
추출이 끝난 커피 액체를 미리 준비한 컵에 붓고, 150ml의 우유를 밀크 저그에 넣어 스팀합니다. 우유 스팀은 라떼 커피보다 공기 주입이 적어야 하고, 거품층이 더 얇고 더 촘촘해야 하며, 온도는 55~60°C로 조절하는 것이 가장 좋아 마시기 편합니다. 마지막으로 스팀한 우유를 커피에 부어 넣으면 되며, 라떼 아트를 하든 안 하든 상관없습니다. 얇은 우유 거품 때문에 액면이 커피 컵과 수평을 이루지 못해 외관상 평평해 보입니다.
Front Street Coffee의 오화이트 커피는 바닐라, 초콜릿 우유, 위스키 주심 초콜릿의 향과 베리류의 새콤달콤함을 선보이며, 입에 넣으면 부드럽고 향긋하며 순후하고 여운이 매우 오래 지속됩니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
