럭키커피나 스타벅스, 또는 독립 카페에 가면 항상 에스프레소 메뉴판에 '화이트'라는 글자가 들어간 커피를 볼 수 있습니다. 사람마다 이 커피를 부르는 이름이 다른데, 럭키커피는 오리화이트, 스타벅스는플랫 화이트, 독립 카페는 호주식 화이트 커피라고 부릅니다. 이것들은 사실 모두 같은 이탈리안 밀크 커피——Flat white입니다. 그렇다면 이호주식 화이트 커피와 라떼는 어떤 차이가 있을까요? Front Street Coffee가 이번 글에서 호주식 화이트 커피란 무엇인지, 왜호주식 화이트 커피。
호주식 화이트 커피 이름의 유래
Flat white는 호주에서 유래한 커피 음료이기 때문에 자연스럽게 사람들은 이 커피를호주식 화이트 커피라고 부르는 습관이 생겼습니다. Flat white의 구성 요소는 사실 대부분의 밀크 커피와 같으며, 우유, 우유 거품, 그리고 커피로 이루어져 있고, 미세하고 작은 우유 거품을 싱글 에스프레소 또는 더블 리스트레토(Ristretto)에 융합시켜 만듭니다. Flat의 원래 뜻은 매끄럽다는 의미로, 이를 통해 이 커피가 사람들의 입안에 매끄러운 느낌을 준다는 것을 알 수 있습니다.
호주식 화이트 커피와 라떼의 차이
라떼(Coffee Latte)는 이탈리아어에서 원래 뜻이 커피 우유이기 때문에, 이 커피는 우유에 소량의 에스프레소를 넣은 것으로, 우유를 마시면서 커피의 진한 풍미를 느낄 수 있습니다. 따라서 이 이탈리안 밀크 커피의 주된 맛은 우유 맛이 대부분을 차지하고 커피 맛은 그 다음입니다. 반면 호주식 화이트 커피는 라떼와 반대로,호주식 화이트 커피는 더블 에스프레소/리스트레토에 소량의 우유를 넣어 에스프레소의 맛을 부각시킵니다. 식감 면에서, 라떼의 1cm 두께 우유 거품은 사람들의 입안에 부드럽고 섬세한 느낌을 주며, 한 모금 마시면 우유의 달콤함과 커피의 진한 풍미가 입안에서 춤을 춥니다. 반면 호주식 화이트 커피의 0.5cm 두께는 사람들의 입안에 매끄럽고 가볍고 섬세한 느낌을 주며, 한 모금 마시면 진한 커피와 달콤한 우유가 입안에서 달립니다.
우유 거품의 입자 크기와 두께가 커피의 식감에 영향을 미칠까요?
흔히 볼 수 있는 호주식 화이트 커피, 라떼, 카푸치노를 예로 들면, 호주식 화이트 커피의 우유 거품 두께는 얇은 편으로 약 0.5cm 두께이고, 표면 광택이 밝고 유동성이 매우 강하며, 식감은 매끄럽고 부드럽고 가볍습니다. 라떼의 우유 거품 두께는 적당하며(약 1cm 두께), 표면에 광택이 있고 유동성이 강하지만 지나치게 흩어지지는 않으며, 식감은 부드럽고 섬세하고 충만합니다. 카푸치노의 우유 거품은 두꺼운 편으로(약 1.5cm 두께), 표면 광택이 비교적 어둡고 유동성이 떨어지며, 식감은 밀도 있고 탄탄하고 충만합니다.
왜 밀크 커피를 만들 때 우유를 가열하고 우유 거품을 내야 할까요?
Front Street Coffee는 밀크 커피를 만들 때 항상 에스프레소 머신의 스팀 노즐을 사용하여 우유를 가열하고 공기를 주입하며, 유단백질의 표면 장력 작용을 이용해 많은 작은 거품을 형성합니다. 이 작은 거품의 입자 크기는 커피 한 잔 전체의 식감에 영향을 미칩니다. 거품을 내는 과정에서 유당은 온도가 올라감에 따라 우유에 녹아들고, 거품을 내는 작용을 이용해 유당이 우유 속에 봉인됩니다. 그리고 유지방의 역할은 이 작은 거품들이 안정적인 상태를 형성하도록 하는 것으로, 이 우유 거품을 마실 때 작은 거품이 입안에서 터지면서 맛과 향기 물질이 더 잘 발산되고 증폭되는 작용을 하여 우유에 달콤하고 진한 맛과 식감을 만들어냅니다.
일반적으로 스팀봉의 배치 각도는 피처 입구를 12시 방향으로 삼아 한 지점을 받침으로 하고, 스팀봉을 우유 피처의 2-3시 또는 9-10시 방향으로 향하게 합니다. 이렇게 배치하면 우유를 거품낼 때 스팀이 최대한 빨리 회전하며 작은 소용돌이를 형성하게 할 수 있고, 이로써 비교적 거친 우유 거품을 우유 속으로 말아 넣어 우유가 거품내기 후 밀도 있는 상태가 되게 할 수 있습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 스팀 구멍 부분에서 약 0.5-1cm 정도 넣는 것을 기준으로 추천하는데, 만약 커피 머신의 스팀이 너무 강해서 형성되는 소용돌이가 너무 크거나 난류가 형성된다면 스팀봉을 조금 더 깊게 넣을 수 있고, 만약 커피 머신의 스팀이 충분히 강하지 않다면 스팀봉을 비교적 얕은 위치에 두어 우유가 최대한 빨리 작은 소용돌이를 형성하면서도 너무 격렬하게 회전하거나 난류가 형성되지 않게 할 수 있습니다.
호주식 화이트 커피는 어떻게 만들까요?
호주식 화이트 커피는 이론적으로는 뜨거운 음료만 제공하지만, 시장 수요에 따라 많은 상점에서 차가운 호주식 화이트 커피를 출시합니다. 사실 차가운 호주식 화이트 커피는 차가운 라떼와 정말 같아서 식감상의 체험이 없습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 호주식 화이트 커피를 만들 때 베이스로 더블 리스트레토를 선택하며, 20g의 커피 가루 무게로 35g의 커피 액을 추출하고 추출 시간은 26초입니다. 하지만 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 각 커피 원두의 추출 방식에 약간의 차이가 있을 수 있다는 점을 알려드리며, 이 추출 방식은 매일 바리스타가 영업 전에 조정하는 추출 파라미터로, 매장에서 사용하는 온양 블렌드에 맞춰 조정한 방식입니다.
우유 거품내기 부분은 1초만(치익 소리) 공기를 주입하거나 공기를 주입하지 않고, 우유를 55°C까지 가열하면 됩니다. 마지막으로 거품낸 우유를 커피에 부어 넣으면 되는데, 커피와 우유의 비율은 라떼에 비해 더 낮으며, 이는 진한 커피 맛을 만들기 위한 것입니다. 따라서 컵 용량 면에서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 200ml 용량의 컵을 호주식 화이트 커피의 출품 용기로 선택합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
