잘 알려져 있듯이 에스프레소 표면에는 아름다운 황금빛 크레마가 한 층 형성됩니다. 이 크레마는 가압식 추출만의 독특한 특징일 뿐만 아니라 에스프레소의 "향과 맛을 끌어올리는" 일등 공신이기도 합니다.하지만 여러분도 인터넷에서 이런 문구를 한 번쯤은 접해보셨을 텐데요,"에스프레소의 크레마는 사기다!"
"크레마가 왜! 도대체 누구를 속인 거야!! 사기라는 게 크레마가 너무 맛있어 보여서 많은 사람들이 에스프레소를 마시게 된 걸 말하는 건가?" 이는많은 사람들이 이 문구를 보고 품게 되는 의문입니다(제가 지어낸 거예요!), 그렇다면 사실은 도대체 어떻게 된 걸까요? 좋습니다! 오늘 셜록·Front Street Coffee가 "주인공"인 크레마가 도대체 누구를 속였는지 파헤쳐 보겠습니다!크레마 "사기" 첫 번째: 그것은 크레마가 아니다이 황금빛 물질이 크레마라고 불린 지는 이미 오랜 시간이 흘렀지만, 실제로 이 물질은 크레마라고 할 수 없습니다!
가압식 커피 머신의 탄생과 함께, 커피도 게임 캐릭터처럼 완전히 새로운 "스킨" 효과를 갖게 되었습니다. 커피 머신의 가압식 추출 아래에서 이산화탄소가 커피에서 스며 나온 지질 물질에 채워져 무수히 많은 작은 거품을 형성하고, 이 거품들이 스며 나온 후에는 두껍고 촘촘한 외관이 되는데, 그것이 바로 우리가 지금 말하는 크레마입니다. 하지만 실제로 이것은 무수한 거품이 함께 만들어낸 형상일 뿐, 진정한 의미의 크레마가 아닙니다.이 거품 층은 가만히 두든 흔들든 그 특성이 크림과 매우 닮아서, 당시 사람들은그것에 「Crema」라는 이름을 붙였습니다.스페인어에서 Crema는 크림이라는 뜻이므로, 이 이름의 당시 의미는 커피 크림이었습니다.
하지만 문화적 차이로 인해 이 명칭은 크림 같은 질감의 크레마로 잘못 인식되었고, 그래서 이 거품 층은 오늘날까지 「크레마」라는 이름을 얻게 되었습니다. 그리고 크레마라는 단어 때문에 많은 사람들이 그것에 대해 일정한 오해를 갖게 되었는데, 이것이 바로 크레마의 첫 번째 "사기"입니다.지금은 모두 이 물질이 거품이고 이름이 Crema라는 것을 알고 있지만, 여러 해 동안 무의식적으로 스며든 영향으로 크레마는 이미 그것을 대표하는 호칭이 되었으므로, 우리가 굳이 특별히 바꿀 필요는 없고 그 유래와 이유를 가볍게 이해하기만 하면 됩니다~크레마 "사기" 두 번째: 크레마가 많을수록 좋다크레마에는 미세 분말과 커피의 향기 물질이 함유되어 있기 때문에, 크레마의 존재는 커피에 더 풍부한 향과 더 진한 질감을 줄 수 있습니다. 이런 관점에서 보면 크레마는 커피에 일정한 이점을 주므로 긍정적인 존재입니다. 긍정적이라면 자연히 많을수록 좋다고 생각하는 분들이 있기 마련입니다! 예를 들어 크레마가 두꺼울수록 주는 효과가 분명 더 많을 테니 커피가 자연히 더 맛있을 것이라거나, 두꺼운 크레마로 라떼 아트를 하면 더 예쁠 것이라는 등의 생각입니다. 하지만 실제로 크레마는 많을수록 좋은 것이 아닙니다!그리고 이것이 바로 크레마가 가져오는 두 번째 "사기"입니다.
더 풍부한 크레마를 추출하는 것은 매우 간단한 일입니다! 크레마의 주요 구성은 이산화탄소와 커피의 지질입니다. 원두 안에 이산화탄소가 많을수록 추출되는 커피 크레마도 더 풍부해집니다. 우리는 커피 원두의 로스팅 정도를 깊게 하거나, 갓 로스팅한 커피 원두를 사용함으로써 이 목적을 달성할 수 있습니다! 그것들 모두 상당히 많은 이산화탄소를 가지고 있기 때문입니다(강배전 원두는 크레마의 두께를 높일 수 있는 다른 물질도 있지만, 주로 이산화탄소입니다)。커피 크레마의 두께를 증가시킬 수 있는 또 다른 요인이 있는데, 그것은 추출하는 커피 원두 품종을 바꾸는 것입니다. 원래의 아라비카에서 로부스타로 바꾸는 것인데, 로부스타가 아라비카보다 지질이 더 적기 때문입니다! 맞습니다, 더 적기 때문입니다.커피 원두의 지질은 크레마의 중요한 구성 요소이지만, 너무 풍부하면 오히려 크레마가 형성되기 어렵게 만듭니다.그래서 로부스타는 지질 함량이 더 적지만, 오히려 더 풍부한 커피 크레마를 추출할 수 있습니다.
하지만 앞서 말했듯이 크레마가 많다고 해서 커피가 더 맛있는 것은 아닙니다. 신선한 커피 원두를 사용하면 커피에 건조한 느낌이 생기고, 강배전 커피는 쓴맛이 더 많아집니다(강배전 로부스타는 말할 것도 없죠)! 이것들은 모두 크레마를 증가시켜 생기는 부분적인 부정적 영향입니다. 그 외에도 크레마 속의미세 분말은 커피에 더 진한 질감을 주지만, 그것은 적당량일 때의 이야기입니다. 미세 분말 자체가 일정한 쓴맛을 가지고 있어, 양이 너무 많으면 커피에 뚜렷한 쓴맛이 나타나게 합니다. 그리고 크레마가 너무 많으면 소멸 속도도 빨라져 라떼 아트에 일정한 방해를 줍니다. 그래서어느 점에서든 크레마가 많을수록 좋은 것은 아니라는 것을 보여줍니다.이상으로, 우리는 왜 에스프레소의 크레마가 사람들에게 "사기"라고 불리는지 알 수 있습니다, 그것이 가져오는 오해가 정말 너무! 많! 아!!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
