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사람들이 카페에 들어가면 많은 이들이 바리스타가 플레이버 커피를 만드는 솜씨에 매료됩니다. 바리스타는 유려한 라떼아트 기법으로 에스프레소와 우유를 완벽하게 융합해 맛있고 향긋한 에스프레소 커피 한 잔을 만들어냅니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 매장에서핸드드립 커피원두를 주력으로 하며 50종 이상의 다양한 산지 커피 원두를 보유하고 있지만, Front Street Coffee에서도 에스프레소 커피를 출품합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 에스프레소 커피에는 라떼, 카푸치노, 아메리카노, 토피 라떼, 모카 라떼가 있으며, 각 에스프레소 커피마다 고유의 풍미가 있습니다. 피콜로 커피, 더티 커피, 플랫 화이트 같은 에스프레소 커피는 출품이 적습니다. 플랫 화이트 같은 커피는 스타벅스에서 비교적 자주 볼 수 있습니다. 플랫 화이트의 영어 이름은 Flat White로, 원래는 유명한 호주식 화이트입니다. Flat White는 매우 다양한 번역이 있는데, 일반 카페에서는 호주식 화이트, Costa에서는 순예백, 스타벅스에서는 플랫 화이트! 럭키커피에서는 오서백, 맥도날드에서는 오진백라고 부르며, 맥도날드의 오진백 커피는 쓴맛이 다른 곳의 호주식 화이트보다 높지 않습니다.
"플랫 화이트"라는 이름을 처음 들으면 많은 사람들이 화이트 커피와 연관 짓거나, 커피 함량이 더 적고 색이 더 하얀 커피를 떠올릴 수 있습니다. 스타벅스 신제품 "플랫 화이트(Flat White)"는 라떼와 맛이 매우 비슷하며, 플랫 화이트는 쓴맛이 우유 맛보다 강하고 라떼보다 약간 쓰며 여운이 있습니다. 라떼는 우유 맛이 더 강하고 약간 쓴맛이 있습니다. 라떼는 우리 기억 속에서 우유 맛에 약간의 쓴맛이 더해진 것이고, 플랫 화이트는 쓴맛에 약간의 우유 맛이 더해진 것입니다. 최근 전 세계와 중국 시장에서 뜨거워지기 시작한 커피는 사실 카푸치노의 변종인 "flat white"로, 호주에서 기원한 고운 우유 거품이 있는 라떼 커피이며, 사실 1980년대에 이미 등장했습니다.
여기서 Front Street Coffee가 호주식 화이트에 관한 문제를 설명할 필요가 있습니다. 호주식 화이트는 호주에서 기원한 커피 음료입니다. 하지만 이후 어떤 이들은 호주식 화이트가 실제로 뉴질랜드에서 발원했다고 주장하기도 합니다. 뉴질랜드 사람들은 Double Ristretto를 좋아하고, 호주 동포들은 Single Espresso를 사용합니다. 호주식 화이트는 섬세하고 미세한 우유 거품을 한 샷의 에스프레소 또는 두 샷의 Ristretto에 융합한 것입니다. 어느 정도 전통적인 5온스 컵(150mL)의 카푸치노나 라떼와 유사하여, 커피 비율이 높고 우유 거품이 더 가볍고 섬세하며, Espresso의 풍미가 더 진하면서 동시에 우유의 향기도 가지고 있습니다.
ristretto는 제한적이라는 뜻이 있어서, ristretto는 사실 유속을 제한한 에스프레소입니다. 즉 ristretto의 유속은 비교적 느립니다. Front Street Coffee가 간단히 예를 들어 설명하자면, espresso가 18g을 사용해 25초 정도에 36g의 에스프레소를 추출한다면, ristretto는 18g의 분말을 사용해 25초 정도에 18g의 에스프레소를 추출하는 것이므로 ristretto는 매우 매우 진합니다(분쇄도도 일반 espresso와 차이가 있습니다).
Front Street Coffee는 호주식 화이트를 만들 때 보통 두 샷의 Ristretto와 비교적 얇은 우유 거품이 있는 우유를 융합해 180mL 커피잔에 담는데, 이는 flat white의 커피 향을 더욱 진하게 합니다. Flat white(200ml 한 잔): 기본은 두 샷의 에스프레소이며, 일부 지역에서는 이 기초 위에 esp를 더 오래 추출해 두 샷의 Ristretto로 만들기도 합니다.
Front Street Coffee가 알아본 바에 따르면, 많은 분들이 호주식 화이트, 피콜로 커피, 더티 커피, 카푸치노, 라떼의 차이에 대해 반쯤만 이해하고 있어서, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 관련 지식을 함께 나누고자 합니다.
호주식 화이트 커피피콜로 커피와 무슨 차이가 있을까요?
피콜로 라떼는 라떼 커피를 축소한 버전에 가깝습니다. 잔이 작고 용량이 적으며, 커피와 우유도 일반적인 에스프레소 커피보다 적습니다. 15~20g의 정선 에스프레소를 추출해 4배의 우유와 함께 사용해야 합니다. 호주식 화이트 커피는 앞서 본문에서 알 수 있듯이 커피 맛을 부각한 커피입니다. 라떼 커피는 다량의 우유를 넣은 커피 음료이고, 카푸치노는 우유 거품이 두꺼운 밀크 커피입니다. 호주식 화이트 커피는 커피 맛이 더 진하고/우유 양이 더 적고, 우유 거품이 더 얇습니다.호주식 화이트 커피의 제조법도 각기 다릅니다. 에스프레소 베이스 선택에서 뉴질랜드 사람들은 두 샷의 정선 에스프레소(Double Ristretto)로 호주식 화이트 커피를 만들기를 좋아하고, 호주의 바리스타들은 한 샷의 에스프레소(Single Espresso)를 좋아합니다.
Front Street Coffee는 호주식 화이트 커피의 느낌이 우유가 들어간 커피 한 잔에 더 가깝다고 봅니다. 라떼 커피는 커피 맛이 나는 우유 한 잔 같고, 카푸치노는 부드러운 우유 거품의 밀크폼 커피 같습니다. 호주식 화이트 커피는 라떼 커피보다 커피 원두의 품질을 더 잘 보여주고 커피 자체 산지의 풍미를 표현하는 데 더 적합하며, 마치 요즘 매우 유행하는 SOE(single origin espresso) 싱글 오리진 에스프레소처럼 제3의 물결 커피 트렌드가 커피 산지를 중시하고 근원을 추적하는 특징에 부합합니다.Dirty커피에 사용할 커피잔은 먼저 냉장고에서 차게 식힌 후, 잔에 먼저 냉장 보관한 우유를 넣고, 그다음 에스프레소를 붓습니다. 시각적으로 커피가 하얀 생우유를 더럽힌 것처럼 보이고, 맛볼 때 위는 뜨겁고 아래는 차가운 융합이 독특한 층레이어드한 느낌 있는 식감을 줍니다.
인터넷에서 이 세 가지 커피의 차이를 검색하면, 대부분의 설명이 우유 거품의 두께에 집중되어 있음을 알게 됩니다. Front Street Coffee는 우유 거품의 얇고 두꺼움이 어느 정도 커피의 식감에 영향을 미치지만 커피의 맛을 결정하지는 않으며, 호주식 화이트, 카푸치노, 라떼를 다르게 하는 주된 것은 커피 비율이라고 봅니다.
사실 세 가지의 차이는 커피 향의 진한 정도로 하나의 구분을 할 수 있습니다: 호주식 화이트>카푸치노>라떼; 그리고 우유 거품의 얇고 두꺼운 정도로 또 다른 구분을 할 수 있습니다: 카푸치노>라떼>호주식 화이트. Flat White는 우유에 대한 요구로 표면의 비교적 느슨한 우유 거품을 제거하고 중간의 비교적 섬세한 부분만 남깁니다.
위 내용은호주식 화이트 커피에 관한 몇 가지 소소한 지식입니다. 아래에서 Front Street Coffee가 맛있는 호주식 화이트 커피를 만드는 방법에 대해 계속 나누겠습니다. 호주식 화이트 커피를 만들기 전에 먼저 에스프레소 커피 원두를 선택해야 합니다. 좋은 에스프레소 커피 원두로 추출한 에스프레소는 호주식 화이트 커피에 큰 가점을 해줍니다.
현재 Front Street Coffee가 사용하는 에스프레소 블렌드는 매장에서 판매하는 해바라기 따뜻한 햇살 블렌드로, 이 블렌드는 온두라스의 셰리와 에티오피아 예가체프의 레드 체리 커피를 사용하며, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 바리스타의 끊임없는 블렌딩을 통해 비교적 완벽한 블렌딩 비율 7:3을 얻었습니다. 만들어진 에스프레소 커피는 뚜렷한 과일 산미와 베리 풍미 향기 및 술 향이 있고, 되돌아오는 여운이 편안합니다.
진한 향의 커피를 좋아하는 분들에게는 Front Street Coffee 클래식 에스프레소 블렌드 커피를 추천합니다. 이는 브라질, 인도네시아, 베트남 세 산지가 조합된 레시피로, 깊은 로스팅을 채용하여 커피의 진한 향기를 최대한 부각시키고 누구나 쉽게 풍부하고 부드러운 커피 크레마를 추출할 수 있으며, 물을 더해 희석한 아메리카노를 만들든 우유와 배합한 라떼를 만들든 모두 적합합니다.
여기까지 보면 많은 분들이 왜 에스프레소 커피를 만들 때 에스프레소 커피 원두만 사용할 수 있고핸드드립 커피원두는 사용할 수 없는지 의문을 가질 수 있습니다. 여기서는 커피 원두의 로스팅 정도에 관한 문제를 고려해야 합니다. 일반적으로 에스프레소 커피의 로스팅 정도는 비교적 깊어 에스프레소 로스팅입니다. 반면 핸드드립 원두의 로스팅 정도는 일반적으로 약배전에서 강배전까지입니다. 약배전을 사용해 만든 에스프레소는 비교적 시고, 만들어진 에스프레소 커피의 풍미가 비교적 떨어집니다. Front Street Coffee는 또 다른 이유가 비용 문제라고 봅니다. 일반적인핸드드립 커피원두의 컵핑 점수는 80점 이상이 요구되어 스페셜티 커피 등급에 속하며, 에스프레소 원두는 대부분 Front Street Coffee 상업용 블렌드 원두를 사용하므로 비용이 당연히핸드드립 커피보다 훨씬 낮습니다.
만드는 방법flat white호주식 화이트 커피?
첫 번째 단계, 에스프레소 커피 베이스를 만듭니다. Front Street Coffee는 에스프레소 리스트레또를 선택해 20g의 커피 분말로 20초에 27g의 에스프레소 액을 추출했습니다.
두 번째 단계, 우유를 스팀합니다. 우유 거품은 최대한 적고 얇게 해야 합니다. 스팀한 우유를 에스프레소에 붓고 8분만까지 융합한 다음 살짝 밀어 패턴을 만듭니다. Flat white는 우유 거품이 비교적 얇아 패턴이 쉽게 흐트러지므로 비교적 간단한 하트 모양이나 원점 패턴을 만들거나 패턴 라떼아트를 하지 않는 것을 추천합니다. 맛있는 호주식 화이트 커피 한 잔이 완성됩니다!
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
