한 잔의플랫 화이트 커피를 만들기 전에, Front Street Coffee에서 그 정의와 특징을 간단히 소개하겠습니다.
플랫 화이트 커피 「Flat White」
오스트레일리안 화이트 커피, 리틀 화이트 커피, 푸루이바이 커피 등으로도 불리며, 호주 멜버른에서 유래했습니다. 1980년대에 이탈리아인들이 에스프레소 커피를 호주에 전파한 후, 현지인의 입맛에 맞게 개량한 밀크 커피 음료로, 얇은 우유 거품이 컵 표면과 수평을 이루기 때문에 Flat White라는 이름을 붙였습니다.
라떼 커피, 카푸치노와 마찬가지로 플랫 화이트 커피도 에스프레소와 신선한 우유만으로 조합되며, 최근 매우 인기 있는 에스프레소 커피 음료입니다. 균형 잡힌 맛의 라떼에 비해 플랫 화이트 커피는 커피 자체의 진한 향에 더 중점을 두어 제조상 커피 맛을 더 부각시키고, 풍성한 우유 거품의 카푸치노와 비교하면 플랫 화이트 커피의 우유 거품층은 얇고 섬세하며 목넘김이 부드러워 커피 액체를 더 쉽게 맛볼 수 있습니다.
플랫 화이트 커피는 어디에서 왔을까?
플랫 화이트의 발명에 대해 호주인과 뉴질랜드인은 각자 자신의 주장을 내세우며 이 음료가 자기 나라에서 유래했다고 굳게 믿고 있으며, 두 나라의 바리스타가 플랫 화이트 커피를 만드는 레시피도 각기 다릅니다. 플랫 화이트가 어느 나라에서 왔는지 확실히 고증할 수는 없지만, 이 음료가 더 높은 품질의 커피에 대한 모두의 추구에서 비롯되었다는 것은 확실합니다.
1970년대 이전까지 호주의 커피숍은 프렌치 프레스, 핸드 드립 등의 방식으로 블랙 커피를 내렸습니다. 1970년대 초, 이탈리아인들이 에스프레소 머신을 호주에 가져오면서 본격적으로 새로운 커피 열풍이 시작되었습니다. 전통적인 라떼 커피와 카푸치노에 비해 호주인들은 우유 거품이 더 얇고 커피 맛이 더 진한 밀크 음료를 추구했습니다. 그래서 밀크 커피는 호주, 뉴질랜드 등 지역에서 계속 "개량"되기 시작했고, 밀크 커피 위의 우유 거품이 점점 평평해져 얇은 한 층이 되어 컵 가득 채워진 액면이 컵 입구와 완전히 수평을 이루게 되어 Flat White라는 이름을 붙였습니다. Flat은 "평평하다"는 뜻이고, White는 우유를 넣은 화이트 커피를 가리킵니다.
1980년대부터 호주인들은 Flat White를 고정 메뉴판에 올렸고, 얼마 지나지 않아 유럽과 미국 등 국가의 카페로 퍼졌습니다. Flat White가 국내에서 유행하는 인기 제품이 될 수 있었던 것은 스타벅스가 2015년에 이를 도입하여 「푸루이바이」로 이름 붙여 주력 음료 중 하나로 삼았기 때문이며, 이는 이 밀크 커피가 이미 주류가 되었음을 의미합니다.
음료 자체로 돌아가서, 플랫 화이트는 우유를 넣어 커피의 풍미를 부각시키는 것으로, 커피가 주인공이고 우유는 보조 역할일 뿐이므로 맛에서 커피 풍미가 더 충분하고 더 진합니다. 또한 상층의 우유 거품이 얇고 가벼워 한 모금 마실 때마다 진한 커피 액체에 벨벳 같은 부드러운 거품층이 함께 따라옵니다. 적당한 온도와 다소 작은 컵 용량은 우유 거품이 분리되기 전에 빠르게 다 마실 수 있게 합니다. 컵 용량과 우유 거품의 두께 차이 외에도, 바리스타가 커피 원두의 더 나은 향을 완벽하게 표현하기 위해 베이스를 더블 리스트레토로 교체하여 150ml 용량의 컵에 라떼와 비슷한 두께의 우유 거품을 넣기도 합니다.
플랫 화이트 커피의 비율 파라미터
커피 풍미가 더 진한 식감을 구현하기 위해 플랫 화이트 커피는 우유 거품, 우유의 비율, 에스프레소 베이스 세 가지 측면에서 접근해야 합니다.
1. 우유 거품
플랫 화이트 커피에서 "Flat"은 평평하다는 뜻으로, 완성된 플랫 화이트 커피는 반드시 컵 입구와 수평을 이룰 정도로 얇아야 하며 우유 거품층이 볼록하게 올라와서는 안 됩니다. 일반적으로 라떼 커피의 우유 거품은 1cm 정도의 볼록한 돔 형태를 띠지만, 플랫 화이트 커피의 우유 거품은 0.5cm 정도만 되어야 하며, 그렇지 않으면 "평평한" 액면을 이루기 어렵습니다. 우유 거품의 구체적인 두께에 대해서는 각 커피숍마다 다르며, 어떤 바리스타는 손님이 상층의 커피 크레마를 최대한 맛볼 수 있게 하기 위해 아예 우유 거품을 내지 않고 우유를 바로 가열하여 에스프레소에 부어 넣기도 합니다.
2. 에스프레소 베이스
플랫 화이트 커피에 사용되는 에스프레소 베이스는 흔히 볼 수 있는 Espresso가 아니라 식감이 더 진한 Ristretto이며, 호주인들은 Espresso의 후반부가 커피 맛을 "희석시킨다"고 여겨 중전반부만 추출하여 후반부 추출을 "제한"했기 때문에 Ristretto라고 부릅니다. Espresso의 전중반부는 대분자 물질인 탄수화물의 추출량을 줄여 커피의 산미와 로스팅 향을 더 부각시킵니다.
예를 들어 Front Street Coffee에서 출품하는 Espresso는 20g의 커피 가루로 40g의 커피 액체를 추출하여 베이스로 삼고, Ristretto는 같은 20g의 가루량으로 28~30g의 커피 액체를 추출하여 후반부 추출을 "버립니다".
3. 우유의 비율
진한 식감을 추구하는 플랫 화이트 커피는 에스프레소에 더 적은 비율의 우유를 넣으며, 구체적인 우유량은 매장에서 출품하는 컵 용량에 따라 정해집니다. 상상해 보세요, 라떼 커피와 같은 우유 비율을 사용한다면 전체적인 식감은 커피 맛 우유에 더 가까워집니다. 예를 들어 Front Street Coffee 매장에서 출품하는 플랫 화이트 커피의 세라믹 컵은 200ml이고, 두 샷의 Ristretto 30g을 베이스로 하면 170g의 뜨거운 우유를 넣어야 더 진하고 충만한 커피 풍미를 구현할 수 있습니다.
플랫 화이트 커피 한 잔 만들기
플랫 화이트 커피의 몇 가지 큰 특징을 이해했으니, 아래에서는 Front Street Coffee가 매장 출품 과정에 따라 플랫 화이트 커피 한 잔을 만듭니다.
먼저 포터필터의 바스켓을 깨끗한 수건으로 닦아 건조시키고, 그라인더를 켜서 20g의 커피 가루를 바스켓에 갈아 담고 가볍게 평평하게 다집니다.
디스트리뷰터를 사용하여 가루층을 고르게 펴고, 이어서 탬퍼로 균일하게 눌러 단단한 가루 디스크를 만듭니다.
추출 스위치를 켜서 물을 흘려보내며, 브루 헤드를 적시는 동시에 위에 붙어 있는 커피 찌꺼기를 씻어내고, 포터필터를 조심스럽게 브루 헤드에 끼우고 추출 스위치를 내려 추출을 시작합니다. 추출된 커피 액체의 무게와 시간을 주의 깊게 보며, 전자저울에 커피 액체가 28~30g 추출되고 시간이 약 27~28초가 되면 추출 스위치를 내릴 수 있습니다. 두 샷의 Ristretto를 예열된 플랫 화이트 컵에 붓습니다.
밀크 저그에 170ml의 신선한 우유를 붓고, 스팀으로 거품을 낸 후의 섬세한 우유 거품은 5mm 정도가 되며, 컵 안의 Ristretto 베이스를 가볍게 흔들고 거품을 낸 뜨거운 우유를 균일하고 충분히 융합시킵니다.
플랫 화이트 커피의 풍미 표현은 각 매장에서 사용하는 커피 원두에 따라 다르며, Front Street Coffee 매장에서 출품하는 에스프레소 커피는 Front Street Coffee 자체 로스팅한 「Front Street Coffee 해바라기 따뜻한 햇살 블렌드 커피 원두」를 사용하며, 추출된 Espresso는 위스키 향, 바닐라, 크림, 베리류 산미를 나타내고, 우유와 융합된 후의 플랫 화이트 커피는 초콜릿 우유, 위스키 주심 초콜릿의 식감을 나타내며, 입에 들어가면 부드럽고 향긋하며 순후하고 여운이 매우 오래 지속됩니다.
전문 커피 지식 교류, 더 많은 커피 원두 정보는 커피공방(위챗 공식 계정 cafe_style)을 팔로우해 주세요
더 많은 스페셜티 커피 원두는 개인 위챗 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)를 추가해 주세요, 위챗 ID: qjcoffeex
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
