매년 겨울철 기온이 떨어질 때마다 Front Street Coffee 매장의 핫 밀크 커피 판매율이 크게 높아집니다. 라떼, 카푸치노, 플랫 화이트 등을 포함해서요. 다른 두 가지 클래식 음료와 비교하면,플랫 화이트 커피는 최근 몇 년간의 "신흥 인기 스타"로, 대부분의 사람들이 이 음료를 스타벅스나 럭키 등 체인 브랜드를 통해 알게 되었으며, 이런 매장 메뉴에서는 푸루이바이,아오루이바이。
아오루이바이는 어떤 커피인가요?
아오루이바이는 뉴질랜드와 호주에서 유래했으며, 호주 사람들은 Flat White라고 부릅니다. 1970년대 이전까지 호주의 커피숍은 프렌치 프레스, 핸드 드립 등의 방식으로 블랙 커피를 내렸습니다. 1970년대 초, 이탈리아인들이 에스프레소 머신을 호주에 가져오면서 본격적으로 새로운 커피 열풍이 시작되었습니다.
전해지는 이야기에 따르면, 아오루이바이의 탄생은 바리스타가 핫 밀크 커피를 만들다가 실수로 우유 거품을 너무 얇게 만들어버렸지만 그대로 출품했는데, 손님이 이 얇은 우유 거품의 커피 음료를 매우 좋아했다고 합니다. 이후 사람들은 컵과 수평을 이루는 액면을 따라 플랫 화이트(Flat White)라고 이름을 붙였습니다.
아오루이바이 탄생의 처음 뜻은 마실 때 매 모금마다 우유 거품과 아래의 커피 밀크가 완벽하게 결합된 것을 느낄 수 있기를 바라는 것이었으며, 우유 거품이 매우 섬세하고 얇으며, 밀크 커피 온도가 약간 낮은 상태에서만 매 모금 우유 거품을 마실 수 있고, 우유 거품이 분리되기 전에 빠르게 다 마셔야 합니다. 따라서 아오루이바이를 만들 때는 우선 매우 섬세한 우유 거품이 있어야 하고, 다음으로 우유 거품이 너무 두꺼우면 안 되며, 적당한 우유 온도와 작은 컵 용량이 필요합니다.
아오루이바이의 베이스는 리스트레토
Front Street Coffee의 에스프레소 커피는 자체 로스팅한 「해바라기 따뜻한 햇살 블렌드」를 사용하며, 이는 70% 온두라스 셰리 커피와 30% 예가체프 내추럴 레드 체리 커피로 구성되어 있습니다. 셰리의 위스키, 바닐라, 크림 풍미와 레드 체리의 열대 과일, 발효감이 어우러져 컵 속 커피의 맛이 풍부하고 부드럽습니다. Front Street Coffee는 플랫 화이트를 만들 때 작은 컵 용량, 얇은 우유 거품, 더블 리스트레토를 베이스로 하는 특징을 유지했습니다.
리스트레토 Ristretto는 이탈리아어로 "제한"이라는 뜻이며, 에스프레소는 에스프레소의 "제한" 버전으로 볼 수 있습니다. 즉, 에스프레소의 앞·중반 부분만 추출하는 것입니다. 매장의 대부분 에스프레소 커피가 에스프레소를 베이스로 하기 때문에, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 바리스타는 영업 전에 표준 추출한 에스프레소를 기준으로 삼습니다. 각 커피 원두의 추출 방식은 약간씩 차이가 있으며, 이 추출 방식은 매일 바리스타가 영업 전에 조정하는 추출 파라미터로, 매장에서 사용하는 따뜻한 햇살 블렌드에 맞춰 조정한 방식입니다.
Front Street Coffee 에스프레소 추출 방식: 커피 가루 20g으로 커피 액 40g을 추출, 소요 시간 28~30초. 반면 리스트레토는 분쇄도와 가루 양을 바꾸지 않고 동일하게 커피 가루 20g을 사용하여 커피 액 27g을 추출, 소요 시간 20~25초. 리스트레토는 에스프레소의 앞·중반 부분만 있기 때문에 농도가 에스프레소보다 높고, 맛이 더 강렬하며, 카페인 함량은 더 적고, 풍미 면에서 더 진한 베리 산미, 술 향, 캐러멜 풍미를 나타냅니다.
추출이 끝난 커피 액을 미리 준비한 약 200ml 용량의 컵에 붓고, 150ml의 우유를 밀크 저그에 넣어 스팀합니다. 우유 스팀은 라떼 커피보다 공기 주입이 적어야 하고, 거품층이 더 얇고 섬세해야 하며, 온도는 55~60°C로 조절하는 것이 가장 좋습니다. 그래야 마시기 더 좋습니다. 마지막으로 스팀한 우유를 커피 액에 균일하게 융합시키면 되고, 라떼 아트를 하든 안 하든 상관없습니다. Front Street Coffee의 아오루이바이는 바닐라, 크림, 초콜릿 밀크, 위스키 주심 초콜릿의 향기, 그리고 베리의 산뜻한 단맛이 느껴지며, 입에 넣으면 부드럽고 향긋하며 진하고 풍부하고 여운이 매우 오래갑니다.
아오루이바이와 카푸치노 중 어떤 것이 더 맛있나요?
밀크 커피를 자주 마시는 분들은 눈치채셨겠지만, 아오루이바이, 핫 라떼, 카푸치노 이 세 가지 흔한 음료는 모두 에스프레소와 스팀한 뜨거운 우유의 조합으로만 만들어지지만, 서로 다른 맛, 질감, 외형을 만들어냅니다.
일반적으로 우유 거품의 두께 정도가 아오루이바이와 다른 밀크 커피를 구분하는 주요 기준입니다. 바리스타가 카푸치노를 만들 때는 한 잔의 에스프레소 커피 액과 두꺼운 우유 거품으로 만들어지며, 일반적으로 1~2cm 두께의 "햄버거형"으로, 커피 액을 마시기 전에 반드시 크게 입을 벌려 거품을 들이마셔야 합니다. 라떼 커피의 우유 거품은 약 0.5cm 두께로 더 얇아서, 매 모금마다 커피 액과 밀크 거품이 융합된 식감을 느낄 수 있습니다.
커피 액을 더 잘 마시기 위해, 매끄럽고 부드러운 "벨벳" 같은 질감을 강조하기 위해, 아오루이바이의 우유 거품은 가장 얇습니다. 일부 바리스타는 출품한 플랫 화이트가 크레마의 맛에 영향을 받지 않기를 바라서, 심지어 우유 거품층을 걸러내고 커피 액만 남기기도 합니다. 그래서 우유 거품층을 얼마나 얇게 만들지는 초기에는 고정된 수치 기준이 없었습니다. 이 음료가 점점 인기를 끌면서, 사람들은 일반 핫 라떼, 카푸치노와 구분하기 위해 아오루이바이의 얇은 우유 거품 두께를 약 0.3cm~0.5cm로 정의했습니다.
Front Street Coffee는 모든 사람이 커피에 대해 독특한 취향을 가지고 있다고 생각하기 때문에 어느 것이 더 좋다는 말은 없으며, 자신이 좋아하는 커피 유형을 선택하면 됩니다. 커피와 우유의 균형 잡힌 식감을 원한다면 핫 라떼를 선택하고, 커피 원두의 풍부한 향기를 마시고 싶다면 아오루이바이 커피 한 잔을 주문하는 것을 추천하며, 진한 커피 맛도 원하고 두꺼운 우유 거품의 식감도 느끼고 싶다면 카푸치노가 가장 적합합니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
