커피 원두 자체가 외부 환경과 자체 가스 손실의 영향을 받기 때문에, 그 상태는 매 순간 끊임없이 변하게 되고, 이는 동일한 파라미터로 추출한 커피의 맛을 바꾸게 합니다. 그리고 다음 날 추출한 커피가 전날과 같은 맛을 내게 하려면, 아침 근무조의 에스프레소 세팅은 필수적인 과정입니다. 구체적인 방법은 바로: 원두의 변화에 따라 추출 파라미터를 그에 맞게 조정하고, 최종적으로 현재 상황에 적용할 수 있는 에스프레소 추출 공식을 도출해내는 것입니다.
하지만 5잔, 8잔, 10잔, 심지어 그 이상까지, 많은 분들이 아침 세팅 때 원두 반 봉지나 써가면서 겨우 적합한 추출 파라미터 하나를 찾곤 합니다. 비용도 엄청나게 들 뿐만 아니라, 마시다 보면 카페인 중독이 될 지경이죠. 그런데 왜 이런 현상이 나타나는 걸까요?사실 Front Street Coffee도 막 입문했을 때 이런 일이 여러 번 있었는데, 이는 모든 초보자가 반드시 밟게 되는 지뢰 구역이라고 할 수 있습니다. 결국 그 원인은 문제의 핵심을 찾지 못하고, 무작정 분쇄 눈금만 조정했기 때문입니다. 그래서 Front Street Coffee가 오늘은 어떻게 하면 에스프레소 추출 공식을 빠르게 찾을 수 있는지 공유하려 합니다! 아래 몇 가지 세부 사항을 확실히 파악할 수 있다면, 3번! 단 3번이면 오늘의 에스프레소 추출 공식을 찾을 수 있습니다!아침 세팅 시 에스프레소는 항상 분쇄 조정을 강조해 왔고, 분쇄도가 중요하기는 하지만, Front Street Coffee는 여러분이 분쇄가 가져오는 변화에 지나치게 의존하는 것을 권장하지 않습니다. 분쇄도 조정은 매우 많은 재료와 시간을 소모하기 때문입니다. 분쇄기 청소만 해도 원두를 꽤 많이 써야 하죠. 그래서 분쇄 조정은 추출 시간에 중대한 편차가 생겼을 때 어쩔 수 없이 하는 최후의 수단이지, 문제를 빠르게 해결할 수 있는 선택지는 아닙니다.
분쇄량과 액중량 모두 조정 가능한 파라미터 범위입니다. 어제의 추출 파라미터로 추출했을 때 시간에 큰 변화가 없었다면, 맛의 변화에 따라 분쇄량이나 액중량을 조정하면 됩니다(아예 조정할 필요가 없을 가능성도 있습니다. 어제와 맛이 같거나, 심지어 더 좋을 수도 있습니다). 시간 변동 폭이 너무 클 때에야 비로소 분쇄를 조정하면 됩니다.이상적인 상태의 에스프레소는 맛에서 산미, 단맛, 쓴맛이 균형을 이루고, 질감에서는 바디감이 높고 부드러워야 하는데, 이를 위해서는 커피가 적절한 추출률과 농도를 가져야 합니다. 추출률이나 농도가 기준에 미달하거나 초과할 때, 맛의 균형이 깨지고 질감에서 밋밋함, 떫음 등 여러 부정적인 느낌이 나타나게 됩니다.
따라서 우리는 한 잔의 커피에서 결점이 어디서 오는지 파악해야 합니다! 추출 부족인지, 추출 과다인지; 농도가 충분히 높지 않은지, 농도가 너무 높은지. 결점을 찾아낸 후에는 해당하는 수정 방법에 따라 수정하기만 하면 됩니다. 그러면 한 잔의 이상적인 에스프레소가 탄생할 수 있습니다!예를 들어보자면! 이 잔의 다크로스트 에스프레소 맛이 좀 시고, 심지어 날카롭기까지 하다면, 이는 전형적인 추출 부족 현상입니다. 기존 공식에서 분쇄량을 줄이거나 액중량을 늘려 추출률을 높이면, 커피의 맛도 수정될 수 있습니다. 다른 상황도 이와 같은 방식으로 유추하면 됩니다!만약 동일한 분쇄량에서 추출 시간이 전날과 차이가 너무 크다면, 분쇄를 조정해가며 맞춰야 한다는 의미입니다.그리고 분쇄를 조정할 때 두 가지를 주의해야 합니다. 그렇지 않으면 조정 난이도가 크게 높아질 것입니다!1, 눈금 조정의 구분:싱글 오리진 그라인더의 눈금은 매우 많은 단계가 있습니다. 싱글 오리진 추출은 커피 분말에 대한 요구가 상대적으로 그렇게 높지 않기 때문입니다(에스프레소 추출에 비해), 그래서 이들의 조정 폭은 비교적 클 수 있으며, 일반적으로 0.5를 한 단계로 합니다. 반면 에스프레소 그라인더는 다릅니다. 분쇄된 입자가 더 미세하고 추출이 더 극단적이기 때문에, 커피 분말 입자 크기의 약간의 변화도 추출에 큰 영향을 줍니다. 따라서 이들의 눈금은 일반적으로 0.2를 한 단계로 합니다!
여러분은 조정할 때 한 번에 크게 한 바퀴 돌리지 마세요. 이는 기계가 조정 폭이 너무 커서 "정신을 못 차리는" 상황을 쉽게 만들어, 장시간 헛돌며 원두를 갈지 않게 되고, 분쇄된 입자 값도 목표 크기에서 크게 벗어나기 쉬워 조정 난이도가 높아집니다.2, 그라인더에 남은 분말 제거:분쇄할 때 그라인더는 분쇄된 커피 분말을 전부 배출하지 않고, 일부 분말이배출구로 나오지 못해 버(burr) 사이에 끼이게 됩니다. Front Street Coffee가 특별히 실험을 해봤는데, 기기 안의 모든 커피 원두를 제거한 상태에서 안에 끼어 있던 커피 분말을 꺼내보니 무려 4g 정도나 되었습니다。
따라서 분쇄를 조정할 때 이 부분의 커피 분말을 미리 빼내지 않으면, 그것이 다음 커피 분말에 섞여 들어가 신구가 반반 섞이게 되어 추출에 큰 편차가 생깁니다. 그래서 일반적으로 분쇄 조정 후에는 미리 10g 정도의 커피 분말을 갈아서 그라인더에 남아 있는 잔여 분말을 빼냅니다.종합하자면, 우리가 이 세 가지만 이해하면, 기존 기반 위에서 오늘 사용할 에스프레소 추출 공식을 빠르게 찾을 수 있습니다. 마지막으로 Front Street Coffee가 세 가지 세부 사항을 조금 더 언급하겠습니다:첫째, 추출 간격이 너무 길면 일부 커피 머신의 압력이 변동하게 됩니다. 간단히 말해 불안정해지는 것이죠. 이는 다시 시작한 첫 추출에 일정한 변수를 만들어내고, 압력이 다시 정상적으로 작동한 후에야 추출이 정상으로 돌아옵니다. 일반적으로 우리는 한 잔의 커피를 그냥 버려서 압력을 "예열"하는 방법을 선택하지만, Front Street Coffee의 한 친구가 아주 좋은 아이디어를 제공했습니다: 블라인드 바스켓을 사용해서 미리 압력을 돌리게 하는 것인데, 10초 정도면 충분하고, 커피 머신이 정상 상태에 들어가 추출할 수 있습니다! 실제로 해보니 확실히 효과가 있었고, 여러분도 이 방법으로 커피 분말 한 잔 분량의 재료 낭비와 추출 오판을 줄일 수 있습니다.(블라인드 바스켓: 구멍이 뚫리지 않은 특수한 바스켓)
둘째, 공식은 하루 종일 통용되지 않습니다. 커피 원두와 환경이 끊임없이 변하기 때문에, 몇 시간마다 한 번씩 다시 점검하는 것이 가장 좋습니다.셋째, 만약 커피 머신을 막 받은 분이라면 자신의 바스켓 규격, 원두의 로스팅 정도에 따라 분쇄량, 시간, 액중량을 설정하고, 설정한 이 파라미터를 기준으로 조정하면 됩니다~ 잘 모르겠다면 Front Street Coffee의 지난 글을 참고하시면 되고, 여기서는 너무 많이 설명하지 않겠습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
