북아메리카는 세계에서 세 번째로 큰 대륙으로, 대륙 중앙부는 대평원이고 남북으로 뻗은 산맥이 동서 양쪽에 분포하며 고원과 산지가 많고 여러 활화산과 수많은 강과 폭포를 보유하고 있다.
또한 북아메리카는 열대, 온대, 한대를 걸쳐 있어 기후가 복잡하고 다양하며, 적합한 지리적 환경과 기후 등의 조건을 갖추고 있어 엘살바도르, 온두라스, 코스타리카, 멕시코 등 많은 국가에서 커피를 재배하고 있다. 그중 멕시코는 세계 10대 커피 생산국이며, 최근 몇 년간 우수한 커피 생두가 많이 나오고 있다.
대다수 역사학자에 따르면 커피는 17세기 후반 스페인 사람 후안 안토니오 가르시아가 쿠바를 통해 멕시코로 들여왔다고 한다. 그러나 당시 멕시코에서는 초콜릿과 아톨레(Atole, 옥수수를 원료로 한 각성 음료) 같은 전통 음료가 더 성행했고, 사람들은 광산 자원 개발이 커피 재배보다 더 이윤이 크다는 것을 발견했기 때문에 당시 멕시코의 커피 재배는 그다지 잘 발전하지 못했다.
19세기 70년대에 이르러서야 베라크루스, 오아하카, 치아파스 지역의 커피 생산자들이 커피 생두를 대량으로 판매하기 시작하면서 커피 수출이 크게 발전하게 되었다. 이후 20세기에 멕시코 커피 협회(INMECAFE)가 설립되어 커피 재배자들에게 기술적·재정적 지원을 제공하고 정부의 투자를 받아 커피 산업이 생산량과 재배 면적 면에서 확장되었다.
그러나 1980년대에 멕시코 커피 협회가 해산을 선언하고 정부가 국영 커피 가공 공장을 매각하면서 많은 농민들이 커피를 판매할 곳을 찾지 못하게 되었다. 이후 생산량과 품질이 하락하기 시작했고 이러한 침체는 1990년대와 2000년대 초까지 이어졌으며, 2006년에 이르러서야 변화가 생겼다. 커피 협동조합의 등장과 유기농 커피 제공이 계기가 되어 업계가 회복될 수 있었다.
커피 산업이 멕시코에서 발전할 수 있었던 것은 멕시코의 지리적·기후적 환경 덕분이다. 멕시코는 북아메리카 남부에 위치하며, 국내는 기본적으로 마드레 산맥으로 둘러싸여 있고 중앙은 멕시코 고원, 남동쪽은 지세가 평탄한 유카탄 반도이며, 연안 지역은 대부분 길쭉한 평원이다. 화산, 고원, 산지가 많고 고원 지역은 연중 온화하여 평균 기온이 10-26℃이며, 북서 내륙은 대륙성 기후, 연안과 남동부 평원은 열대 기후, 남부는 열대 우림 기후이고 대부분 지역이 건기와 우기로 나뉘어 이러한 조건들이 커피 재배에 매우 적합하다.
커피 재배는 16개 주에 분포하지만, 그중 90% 이상이 남부의 치아파스주, 오아하카주, 베라크루스주, 푸에블라주 이 네 주요 생산지에 분포한다.
베라크루스주 Veracruz는 멕시코 중남부에 위치하고 카리브해에 가까우며 항구를 보유하고 있어 멕시코 동해안의 농산물 집산지이다. 이 주에는 멕시코 최고봉인 오리사바산이 있으며, 커피 생산은 이 지역의 산맥을 중심으로 이루어져 해발 1,100~1,600미터 사이에서 자란다. 산업이 발달해 있어 이곳은 커피 재배 면에서 가장 앞선 주이기도 하다.
이 주에는 La Perla 농장 같은 우수한 커피 농장이 적지 않다. La Perla 농장은 이 주의 코아테펙(Coatepec) 지역에 위치하며 평균 해발 1500미터의 산간 지역에 있고 협곡에 인접해 있는데, 협곡에서 따뜻한 공기가 상승하고 찬 공기가 하강하여 독특한 미기후를 형성하며 안개가 많아 토양과 커피 식물에 수분을 더해줄 수 있다.
La Perla농장은Ernesto Pérez Orea과 그의 가족이 관리하고 있으며, 이 농장은 농장주의 할아버지Ernesto가 구매하여2021년에야 농업 생산에 사용되기 시작했다. 이 농장은35헥타르를 차지하며, 그중10헥타르만 커피 재배에 사용되고 나머지는 생태 보호구역이다. 그러나 이 농장의 중점은 생산뿐만 아니라 품질을 높이기 위한 커피 연구에도 집중되어 있어, 이를 위해 부르봉Bourbon, 게이샤Geisha、SL28, 파카마라Pacamara등의 품종을 재배하고 있으며, 이 농장은90.79의 성적으로 멕시코2024년COE워시드 부문 우승을 차지했다.
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