믿으세요!!! 여러분은 커피를 마실 때 분명 이런 생각을 해본 적이 있을 거예요: 커피콩이 이렇게 풍부한 맛을 우려낼 수 있다면, 커피콩을 그냥 씹어 먹으면 그 풍미를 더 직접적이고 전면적으로 느끼고 더 많은 성분을 섭취할 수 있지 않을까? 예를 들어 카페인 같은 거!
작년부터 이런 생각을 하는 분들이 점점 많아졌어요. 발단은 작년에 폭발적으로 인기를 끈 드라마인데, 그 안에 개성 넘치는 악당 캐릭터가 긴장할 때 커피콩 한 줌을 집어서 그냥 씹어 먹는 걸 좋아했거든요. 맞아요! 바로《질주》이고, 커피콩을 씹어 먹던 그 악당은 바로 물고기를 먹고 싶어 했던 가오치창이에요.
그런데 커피콩은 줄곧 커피를 만드는 재료로만 쓰여서, 추출하고 나면 버려지죠, 찻잎처럼요. 이렇게 보기에도 딱딱해 보이는 물건이, 정말 먹을 수 있는 걸까요?놀랍게도, 커피콩은 정말 먹을 수 있어요. 커피콩이 막 발견되었을 때 사람들이 택한 방식이 바로 직접 씹어 먹는 것이었거든요. Front Street Coffee는 예전에 한화이짜오 선생님의 《신판 커피학》 책에서 이런 구절을 본 적이 있어요: 에티오피아의 주요 민족 중 하나인 갈라족은 초기에 커피 열매와 잎을 씹어서 각성 효과를 봤다고 해요. 구체적인 방법은 커피 열매를 따서 으깬 다음 동물성 지방을 입혀 작은 공 모양으로 빚어서, 먼 길을 떠나거나 전쟁을 치르거나 약탈을 할 때 담력을 키우는 '대력환'으로 썼다고 해요. 지금까지도 갈라족은 대력환을 먹거나 커피 열매로 술을 빚는 풍습을 유지하고 있어요.그 외에도 널리 퍼진 《커피 목동 전설》도 마찬가지예요. 칼디가 에티오피아에서 약초를 찾던 중 우연히 커피콩을 먹은 염소가 흥분하고 신나 하는 모습을 목격했고, 그래서 그도 붉은 열매를 따서 시도해봤는데, 각성 효과가 있을 뿐만 아니라 과육이 새콤달콤하고 즙이 많았다고 해요. 그래서 오랜 기간 동안 커피는 각성 효능이 있는 음식으로 사람들에게 먹혀왔어요.
그러면 문제가 생기죠, 이렇게 많은 기록이 커피콩을 먹을 수 있다고 설명하는데, 왜 이런 풍습은 퍼지지 않았을까요? 오히려 드라마가 폭발적으로 인기를 끈 후에야 사람들이 커피콩을 먹을 수 있다는 걸 알게 된 걸까요?답은 아주 간단해요, 왜냐하면 커피콩은,맛!이!없!거!든!요!
잘 알려진 대로, 커피콩에는 30%의 가용성 물질이 들어 있고, 이 30%의 가용성 물질을 제외하면 나머지는 모두 목질 섬유예요. 목질 섬유를 먹을 수 없다는 게 아니라, 삼키기가 정말 힘들다는 거죠. 우리가 커피콩을 씹을 때는 나무를 씹는 것과 똑같다고 할 수 있어요.
다음은 맛인데, 여기서는 주로 생두가 아닌 볶은 콩의 맛을 말하는 거예요. 커피 생두는 밀도와 인성이 매우 높고, 향과 맛도 뜨거운 불에 볶이면서 생성된 게 아니기 때문에 식용에는 매우 부적합하거든요.그런데 커피 생두가 활활 타는 불에 구워진 후에는 여러 화학 반응 때문에 커피콩의 구조가 느슨해지고 부서지기 쉬워져요. 뿐만 아니라, 원래 커피콩 몸속에 축적되어 있던 물질이 로스팅을 거치면서 수백 가지 향기 물질로 변환돼요. 그래서 이때의 커피콩은 생두일 때보다 그냥 씹어 먹기에 더 적합해요(오직 생두와 비교했을 때만)。
하지만 그냥 씹는 난이도도 로스팅 정도에 따라 달라진다는 걸 알아야 해요! 라이트 로스팅 커피콩은 팽창률이 높지 않고 부서지기 쉬운 정도가 낮으며 밀도가 높아서, 치아가 좋지 않은 분들에게는 씹기 어려워요; 반면 다크 로스팅 커피콩은 정반대인데, 충분히 팽창해서 부서지기 쉬운 정도가 높아 쉽게 부서뜨릴 수 있어요. 그래서 일반적으로 커피콩을 장식으로 사용하는 디저트나 음료는 다크 로스팅 커피콩을 사용해서, 손님이 먹다가 치아가 깨지는 상황을 피해요.
커피콩을 그냥 씹으면 풍미를 느낄 수 있을까? 카페인을 더 많이 섭취할 수 있을까?먼저 카페인에 대해 말하자면, 커피콩을 그냥 씹어서 카페인을 더 많이 얻을 수 있는지가 많은 분들이 가장 주목하는 점이거든요.
왜냐하면 우리가 커피콩으로 커피를 만들 때는 쓴맛과 잡미의 용출을 줄이기 위해 추출을 제한하거든요! 30%의 가용성 물질 중에서 우리는 겨우 20% 정도만 추출하는데, 이것이 이른바 골드컵 추출이에요. 반면 그냥 씹어서 삼키면 이 30%의 물질을 전부 흡수할 수 있으므로, 총체적으로 카페인은 확실히 더 완전하게 섭취할 수 있어요.
풍미 면에서는, 여러분 모두 커피콩을 갈아서 가루로 만들 때 확 끼쳐오는 향기를 느껴본 적이 있을 거예요, 커피콩을 그냥 씹어도 같은 느낌이 들어요! 커피콩을 깨물면 콩이 터지면서 향기도 함께 터져 나와요. 하지만 그것은 어디까지나 향기일 뿐, 우리가 커피를 마실 때 몸으로 느끼는 구체적인 풍미를 커피콩을 그냥 씹을 때는 미뢰가 똑같은 정보를 받아들이지 못해요! 향기가 지나가면 온통 쓴맛이고, 게다가 커피 찌꺼기가 목에 걸리는 느낌까지 있어요.연구에 따르면, 커피콩을 그냥 씹으면 어느 정도 스트레스 해소감을 준다고 해요, 커피콩이 로스팅 후 바삭해지기 때문이에요. 그리고 사람들은섭취할바삭한 음식때 뇌가 어느 정도 쾌감을 생성해서, 일정한 즐거운 느낌을 형성하게 해요。씹는 경험 외에도, 바삭한 것을 씹으면 일정한 '음향 효과', 즉 바삭바삭 같은 소리가 나요. 이것이 청각 감각에 일정한 자극을 주어 전체 경험을 풍부하게 해요! 옥스퍼드 대학의 한 연구에 따르면, 인간이 자신이 먹는 것의 반향음을 클수록 더 크게 받아들일 때, 심리적으로 그 음식이 맛있다는 생각을 하게 된다고 해요.
종합해보면, 커피콩을 그냥 씹으면 확실히 어느 정도의 향기와 더 많은 카페인을 얻을 수 있고, 동시에 일정한 즐거움도 생겨요. 하지만 단점이 장점보다 많아요! 단점이 훨씬 더 뚜렷하죠. 커피콩을 그냥 씹으면 쓴맛이 진할 뿐만 아니라,커피 찌꺼기가 목에 걸리는 고통까지 견뎌야 해요.설령 커피콩을 아주 깊게 볶아서 목질 섬유가 주는 부정적인 느낌을 줄인다 해도, 과다 섭취로 인한 건강 문제는 여전히 매우 걱정스러워요. 그래서 Front Street Coffee는 여러분이 커피콩을 그냥 씹어 먹는 것을 권장하지 않아요, 조금 맛보는 정도는 괜찮지만 중독되면 안 되고, 커피콩은 역시 추출해서 커피로 마시는 것이 가장 적합해요! 왜냐하면 이것이 미뢰에게도, 건강에게도 최선의 선택이니까요~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
