스타벅스의 Flat White(플랫 화이트) 커피는 맛있을까? 스타벅스에 가본 적이 있는 모든 분들이 이 커피에 대해 궁금증을 가져봤을 것이다. 아메리카노, 라떼, 카푸치노처럼 이름 높은 이탈리아식 커피들과 달리, 플랫 화이트는 제3의 커피 물결 속에서 유행하기 시작했으며, 사람들이 커피 풍미&전체적인 레이어 표현을 추구하기 시작했다.
라떼와 카푸치노 커피에 비해, 플랫 화이트 커피는 밀크 커피에서도 에스프레소 풍미를 느낄 수 있는 표현을 더 중시하기 때문에, 농도가 더 높은 에스프레소 커피, 즉 Ristretto(리스트레토) 정수 에스프레소를 사용하며, 첨가되는 우유 비율도 더 적다.
Flat White는 플랫 화이트 외에도,호주식 화이트 커피、리틀 화이트 커피,순예술백커피, 오스트레일리아백커피 등이 모두 그것의 중국어 번역명이다. 플랫 화이트의 "발원지"에 대해서는 호주라고 생각하는 사람도 있고, 뉴질랜드라고 생각하는 사람도 있는데, 두 지역의 플랫 화이트 제조 방식이 각기 다르기 때문이다. 하지만 공통점은 두 지역 모두 이 커피를 만드는 것이 진한 커피 맛을 지니고 에스프레소 풍미를 느낄 수 있는 뜨거운 밀크 커피를 선보이기 위해서라는 것이다.
과연 어디가 발원지인지는 현재 고증할 길이 없고, 마시는 사람이 호주식 제조법을 더 좋아하는지, 뉴질랜드식 제조법을 더 좋아하는지를 볼 수밖에 없다~ 호주식 제조법은 비교적 작은 유리컵을 사용하고, 싱글 에스프레소에 소량의 거품을 낸 뜨거운 우유를 혼합하며, 우유 거품의 두께는 라떼 커피보다 절반이나 얇다. 반면 뉴질랜드식 제조법은 일반 크기의 유리컵을 사용하고, 더블 리스트레토에 거품을 낸 뜨거운 우유를 혼합하며, 우유 거품의 두께 역시 비교적 얇다.
두 가지 제조법에서 볼 수 있듯이, 어느 지역이든 사용되는 우유 거품은 라떼 거품보다 얇은데, 그 이유는 Flat white에서 Flat이 평평하다는 뜻이기 때문이다. 카푸치노 커피의 우유 거품이 컵 가장자리보다 높고 라떼 커피가 컵 가장자리와 수평을 이루는 것에 비해,플랫 화이트 커피는 보통 커피컵 가장자리보다 낮다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)도 두 유파의 제조법에 따라 두 가지 다른 플랫 화이트 커피를 만들었다~ 이번에 사용한 것은 30%의내추럴 예가체프와 70%의온두라스 셜리로 블렌딩한 해바라기 따뜻한 햇살 블렌드 커피 원두로 에스프레소를 추출했다. Front Street Coffee 컵핑을 통해 확인한 결과, 이 블렌드 커피 원두는 발효주 향, 베리류의 산미와 단맛, 구운 견과류의 향, 그리고 캐러멜의 달콤함을 표현한다.
두 가지 농도의 에스프레소 원두는 매우 곱게 분쇄한 후, 탬핑 방식으로 압력식 커피머신 핸들 부분의 포터필터 바스켓에 넣고, 밀폐 상태에서 고압으로 빠르게 추출한, 농도가 매우 높은 커피액이다. 제조 전에, 먼저 에스프레소와 리스트레토의 차이를 알아보자.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 일상 출품 시 일반 에스프레소를 사용한다. 보통 9-10bar의 압력을 사용하여 1:2 정도의 분말 대 액체 비율의 커피액을 추출한다. 일반적으로 싱글 에스프레소는 9-11g의 커피 분말을 사용하여 15-25g 정도의 커피액을 추출하고, 더블 에스프레소는 18-20g의 커피 분말을 사용하여 35-45g의 커피액을 추출하며, 추출되는 커피액이 적을수록 커피 농도는 높아진다.
Ristretto는 사실 추출 비율이 더 작은 에스프레소이다. 그래서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 에스프레소와 동일한 분쇄도와 분말량을 사용하여 더 적은 커피액을 추출하고, 추출 시간도 더 길어지며, 일반적으로 추출 분말 대 액체 비율은 1:1.6 정도이다. 주의할 점! 리스트레토의 진함은 커피 풍미가 더 진하다는 것을 의미하는 것이 아니라, 커피액 전체의 맛(산미, 단맛, 쓴맛)을 말하며, 너무 진한 경우 날카로운 산미/탄 쓴맛을 쉽게 표현할 수 있으므로, 리스트레토 제조 과정에서 필요할 때는 분말량 사용과 추출 시간을 조정해야 한다.
호주식 제조법으로, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 100ml 컵을 사용하여 싱글 에스프레소(18g)를 넣고, 얇은 우유 거품을 낸 뜨거운 우유를 커피와 융합시켰으며, 그 풍미는 진한 발효주 향, 베리류의 산미가 뜨거운 우유가 더해진 후 뚜렷한 단맛을 만들어내고, 여운은 캐러멜 초콜릿의 달콤함이다.
뉴질랜드식 제조법으로, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 200ml 컵을 사용하여 더블 리스트레토(35g)를 넣고, 얇은 우유 거품을 낸 뜨거운 우유를 에스프레소를 흩뜨리는 전제 하에 중앙에서 주입했으며, 이런 방식은 점진적인 풍미 표현이 있다. 첫 모금은 에스프레소의 진한 발효주 향, 두 번째 모금은 에스프레소와 우유가 융합된 후 만들어지는 딸기 밀크셰이크 풍미, 세 번째 모금은 소량의 커피와 우유가 융합된 후 만들어지는 구운 견과류 풍미이다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
