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푸루이바이(본래 이름 Flat White의 음역), 흔히오스트레일리아 화이트 커피라고 불리며, 스타벅스에서 잘 팔리는 밀크 커피 중 상위 3위 안에 든다. 라떼 커피와 카푸치노 커피와는 달리,푸루이바이 커피는 라떼처럼 벨벳처럼 부드러운 식감을 가지고 있고, 카푸치노 커피의 진한 맛도 있다. 그리고 Front Street Coffee에서는 이 세 가지 커피를 모두 찾아볼 수 있다.
푸루이바이 커피의 기원
스타벅스에 따르면, 푸루이바이는 호주에서 창안된 것이다~ 1980년대에 호주에서 시작되어 호주와 다른 지역의 커피 소비자들에게 사랑받아 온 커피이다. 호주의 스타벅스 고객들은 2009년부터 매장에서 이 음료를 즐겨 왔고, 2010년부터는 영국, 미국 지역 고객들이 이 음료를 즐겼으며, 2012년에 이르러 중국 지역에 들어왔다.
하지만 이러한 기원 설명에 대해 뉴질랜드 사람들은 인정하지 않는다. '뉴질랜드 헤럴드'(New Zealand Herald)는 푸루이바이를 "전형적인 뉴질랜드 커피"라고 불렀다. 시드니의 커피숍이 1980년대에 이 음료를 처음 제공했을 가능성이 있지만, '헤럴드'는 웰링턴이 푸루이바이의 완벽한 곳이라고 썼다.
호주의 음식 역사학자 마이클 시몬은 푸루이바이가 어디에서 왔는지에 대해 깊이 탐구한 적이 있으며, 최종적으로 내린 설명은 다음과 같다: 푸루이바이가 시드니와 멜버른에서 왔을 가능성이 있지만, 그 최고의 구현은 웰링턴에서 찾을 수 있다. 그는 80년대 후반과 90년대의 일부 카페들이 이미 그것의 완성에 기여했다고 주장했지만, 이러한 주장은 아직 해결되지 않았다.
푸루이바이가 도대체 어디에서 기원했는지는 확실할 수 없지만, 한 가지 확실한 것은 라떼 커피에 비해 푸루이바이의 커피 맛이 더 진하고, 우유 거품도 더 얇아서 식감이든 풍미든 모두 더 진하다는 것이다.
스타벅스 푸루이바이 커피 제조 방식
스타벅스의 푸루이바이 커피는 컵 사이즈에 따라 2/3/4샷의 리스트레토 에스프레소를 사용하며, 핫 버전에는 0.5cm 두께의 우유 거품을 낸 뜨거운 우유를 넣고, 아이스 버전에는 먼저 얼음과 우유를 넣은 후 마지막에 리스트레토 에스프레소를 얹는다.
푸루이바이는 아이스로 마실 수 있나요?
하지만 사실 정통 푸루이바이 커피는 핫 버전만 있다. 스타벅스는 모든 소비자의 커피 맞춤 요구를 충족하기 위해 콜드 버전을 제공한다. 따라서 푸루이바이의 진한 맛을 더 느끼고 싶다면, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 핫 버전을 시도해 보기를 추천한다.
집에서 푸루이바이 커피를 만드는 방법은?
푸루이바이 커피를 만들려면 더 높은 농도(리스트레토)의 에스프레소를 사용해야 한다. 리스트레토 에스프레소를 만들려면 압력식 에스프레소 머신을 사용하고, 중강도 이상으로 로스팅한 에스프레소 원두를 사용해야 한다. 여기서 우리가 만든 푸루이바이는 Front Street Coffee 클래식 이탈리안 블렌드 원두를 사용했는데, 이는 브라질, 인도네시아, 베트남 세 산지가 조합된 레시피로 딥 로스팅을 적용하여 커피의 순 향기를 최대한 부각시키고, 누구나 쉽게 풍부하고 촘촘한 크레마를 추출할 수 있게 한다. 물을 더해 희석한 아메리카노를 만들든 우유를 곁들인 라떼를 만들든 모두 매우 적합하다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 푸루이바이 커피를 만들 때 에스프레소 부분은 리스트레토 에스프레소를 사용하며, 20g의 커피 가루로 30g의 커피 액을 추출하고, 추출 시간은 23-28초이다.
그런 다음 밀크 저그에 150ml의 냉장 생우유를 붓고, 커피 머신의 스팀 노즐로 우유에 공기를 넣어 가열하며 0.5cm 정도 두께의 우유 거품을 낸다. 이어서 우유와 커피를 융합시키면 된다.
Flat white와 라떼의 차이는 무엇인가?
마찬가지로 우유와 에스프레소 두 가지만으로 구성되지만, Flat white와 라떼는 제조와 맛보기 식감에서 뚜렷한 차이가 있다. 라떼 Caffe Latte는 이탈리아어로 우유라는 뜻이며, 라떼는 커피와 우유 사이의 균형감을 중시하여 커피 맛도 느낄 수 있고 우유의 달콤하고 고소한 맛도 느낄 수 있으며, 둘이 서로 협력하여 상대의 맛을 덮지 않는다. Flat white는 우유를 넣어 커피의 풍미를 부각시키는 것으로, 커피가 주인공이고 우유는 보조일 뿐이다. 따라서 푸루이바이는 맛에서 커피 풍미가 더 충분하고 더 진하다.
Flat white는 나름의 특징이 있지만, 업계에는 고정된 제조 비율이 없다. 각 커피숍의 바리스타는 그것에 대한 서로 다른 이해를 바탕으로 자가 매장에서 사용하는 에스프레소 원두를 결합하여 선보이는 Flat white가 각기 다르다.
뉴질랜드 바리스타가 선보이는 Flat white는 라떼보다 작은 커피잔(약 150ml)에 담아 제공하며, 베이스는 통일적으로 더블 에스프레소를 사용한다. 이렇게 하면 우유 양이 줄어들고 커피 비율이 높아져 커피 맛이 자연스럽게 더 진해진다. 따라서 Flat white는 「작은 라떼」라는 별명도 있다.
바리스타의 끊임없이 발전하는 추출 기술에 따라, 오스트레일리아 화이트에서 원두의 향기를 더 완벽하게 표현하기 위해 멜버른 커피숍은 베이스를 더블 Ristretto로 교체하고, 150ml 용량의 컵에 라떼 두께에 상응하는 우유 거품을 넣기도 한다. Ristretto는 같은 분량의 가루로 더 적은 액량을 추출한 에스프레소를 말하며, 에스프레소의 축소판이라고 할 수 있고, 추출의 전중반부에 더 집중되어 식감이 더 진하므로 사용하는 원두의 품질 요구가 더 높다.
그러나 호주에서는 바리스타들이 라떼보다 더 얇은 우유 거품을 유지하면 된다고 생각하며, 그들이 오스트레일리아 화이트를 선보일 때 라떼와 같은 용량의 컵을 사용하고, 더 많이 강조하는 것은 우유 거품 두께의 차이이다. 라떼, 카푸치노 등 밀크 커피와 비교하면, 푸루이바이의 우유 거품이 가장 얇아 일반적으로 0.3~0.5cm이다.
Flat white에서 "Flat"은 평평하다는 뜻으로, 우유 거품이 반드시 컵 입구와 수평이 될 정도로 얇아야 하며, 우유 거품 층이 볼록하게 솟아서는 안 되고, 한 모금 마실 때마다 진한 커피 액에 촘촘한 거품 층이 함께해야 한다. 그래서 푸루이바이는 「평평한 화이트 커피」라고도 불린다. 라떼 커피의 우유 거품은 대부분 0.5~0.7cm 정도의 볼록한 모양을 띠지만, 오스트레일리아 화이트 커피의 우유 거품은 0.5cm 이하여야 하며, 그렇지 않으면 "평평한" 액면을 이루기 어렵다. Front Street Coffee는 손님이 푸루이바이를 마실 때 크림처럼 부드럽고 너무 "묽지" 않은 식감을 느끼기를 바라며, 0.3cm의 우유 거품 층을 유지한다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
