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최근 몇 년간 스타벅스가flat white를 홍보하면서, 원래 라떼나 카푸치노를 마시던 많은 사람들이 플랫 화이트를 마시기 시작했습니다. Front Street Coffee 매장에 오는 분들 중에는 처음에 푸루이바이를 물었다가, 다음에는 아오루이바이를 묻고, 그다음에는 아오바이 커피를 묻고, 마지막에는 바로 flat white를 묻습니다. 이게 분명히 같은 커피인데 왜 이렇게 많은 이름이 있는지 다들 알고 계신가요?
원래 이름이 Flat White인 이 커피는 원래 호주에서 전해진 것입니다. 2000년에 스타벅스가 호주 커피 시장에 진출했지만 호주 토종 브랜드 글로리아 진스에게 패배하여 결국 2008년에 호주 시장에서 철수했습니다. 2014년에 글로리아 진스가 중국 시장에 진출했고, 스타벅스는 글로리아 진스가 Flat White로 성과를 내기 전에 먼저 자신들의 Flat White를 인기 있게 만들어야 했습니다.
이렇게 해서 스타벅스는 2015년에 "푸루이바이"를 출시하고 대대적으로 홍보했습니다.
기원 역사
Front Street Coffee가 찾아본 자료에 따르면, 실제로 flat white로 커피를 묘사한 것은 1962년 영국 영화Danger by My Side까지 거슬러 올라갈 수 있습니다. 이 영화에서는 flat white를 커피 품질이 좋지 않다는 의미로 사용했는데, 오늘날 우리가 이해하는 flat white와는 완전히 다른 것입니다.
현재 flat white의 기원지에 대해 두 나라가 다투고 있는데, 하나는 호주이고 다른 하나는 뉴질랜드입니다.
【호주】
그리고flat white에 관한 최초의 문자 기록은 지난 세기 80년대 중반까지 거슬러 올라갈 수 있습니다.
1983년 5월, Sydney cafe라는 잡지에서 Miller's Treat 카페가 그들의 메뉴에 있는 flat white coffee를 언급했습니다.
1984년 4월, 시드니 지역 신문의 한 기사에서 라떼 커피의 유행을 풍자하며 이렇게 썼습니다: "라떼 커피(caffea latte)를 번역하면 바로 화이트 커피(flat white)다."
1985년, 시드니의 Moors Espresso Bar라는 카페의 앨런 프레스턴(Alan Preston)이 이 음료를 상시 메뉴에 추가했으며, 자신의 고향인 퀸즐랜드에서 이 아이디어를 시드니로 가져왔다고 주장했습니다. 20세기
60년대와 70년대 퀸즐랜드의 카페들은 종종 "순수 화이트 커피"("White Coffee & flat")를 제공했습니다.
1985년 1월, 캔버라 의회 의사당의 구내식당에 "화이트 커피만(flat white only)"이라고 적힌 팻말이 붙었는데, 계절적인 문제로 우유 거품이 형성되지 않았기 때문입니다.
【뉴질랜드】
Flat white가 뉴질랜드에서 유래했다는 주장을 한 사람은 오클랜드 DKD 카페의 데릭 타운센드(Derek Townsend)와 대럴 알러스(Darrell Ahlers)로, 그들은 이 커피가 에스프레소 라떼를 대체할 수 있다고 주장했습니다. 또한 호주식 화이트 커피 Flat White는 1989년 뉴질랜드 웰링턴 윌리스 스트리트의 Bodega 바에서 실패한 카푸치노 한 잔에서 유래했다는 주장도 있는데, 당시 Fraser Mclnnes라는 바리스타가 거품을 내기 어려운 저지방 우유로 카푸치노 Cappuccino를 만들려고 시도했습니다. 우유 거품이 부족해서 카푸치노 Cappuccino라고 부를 수 없었기에 그는 이 커피를 Flat White라고 이름 붙였습니다.
만드는 방법아오바이 커피Flat White？
Front Street Coffee가 앞서 언급했듯이 호주식 화이트 커피 Flat White의 기원지에는 논란이 있으며, 논란이 되는 두 기원국의 제조 방식도 다릅니다.
그중 호주인들은 호주식 화이트 커피를 만들 때 싱글 에스프레소 한 잔을 사용하는 경향이 있고, 뉴질랜드인들은 만들 때 더블 에스프레소를 사용합니다.
【Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 호주식 화이트 커피 만드는 방법】
이번에는 Front Street Coffee 클래식 이탈리안 블렌드 커피를 사용하는데, 이는 브라질, 인도네시아, 베트남 세 산지가 조합된 레시피로 딥 로스팅을 적용하여 커피의 진한 향기를 최대한 살릴 수 있고, 누구나 풍부하고 부드러운 크레마를 쉽게 추출할 수 있어 물을 더해 희석한 아메리카노를 만들든 우유를 곁들인 라떼를 만들든 모두 매우 적합합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 에스프레소 추출 파라미터는 다음과 같습니다:
압력: 9bar
온도: 90.5~96°C
시간: 20~30초
분쇄 커피와 물 비율: 1:1.7~1:2
분쇄량: 12g(싱글 에스프레소) 20g(더블 에스프레소)
추출량: 20ml(싱글) 40ml(더블)
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 우유 선택에 있어 전지분유 생우유를 선택하며, 우유 스티밍 온도는 50~60°C 사이입니다(온도가 낮으면 우유 속 유당이 발휘되지 못하고, 온도가 높으면 우유 속 단백질이 파괴되어 식감에서 입자가 느껴집니다). 우유 거품의 두께는 3mm입니다.
에스프레소 리스트레토란 무엇인가?
에스프레소 리스트레토의 원래 이름은 ristretto이며, ristretto라는 단어는 restrict와 narrow에서 유래하여 문자 그대로 유속을 제한한다는 의미입니다. 즉, ristretto는 유속이 일반 에스프레소 espresso보다 느립니다.
에스프레소는 고압과 매우 뜨거운 물이 곱게 간 마른 커피 가루를 통과하여 25~30초의 추출 시간으로 강렬하고 진한 커피 음료를 만들어냅니다.
에스프레소 espresso와 에스프레소 리스트레토 ristretto의 제조 공정은 거의 동일합니다. 사용하는 분쇄량, 수온, 압력은 완전히 같지만 추출량과 소요 시간은 다릅니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 에스프레소 추출 파라미터: 커피 가루 20g, 커피액 35g 추출, 소요 시간 27초
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 에스프레소 리스트레토 추출 파라미터: 커피 가루 20g, 커피액 27g 추출, 소요 시간 20초.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 여러 번의 실험을 통해 알게 된 것은, 추출 방식이 어떻든 커피에서 가장 먼저 추출되는 것은 분자량이 가벼운 산미 물질이고, 그다음이 단맛, 마지막이 분자량이 무거운 쓴맛 물질입니다. 따라서 에스프레소 리스트레토는 에스프레소에 비해 산미와 단맛이 뚜렷하고 쓴맛이 덜합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 에스프레소 리스트레토에서 추출된 풍미는 다크 초콜릿과 구운 헤이즐넛이 주조를 이루며,크림같은 부드러움을 겸비하고, 산도가 낮고, 맛이 균형 잡혀 있으며, 향기가 오래 지속됩니다. 반면 에스프레소는 분자량이 무거운 풍미를 추출할 수 있어 전체적으로 다크 초콜릿, 캐러멜, 메이플 시럽의 여운을 나타내며, 맛은진하고 탄탄하며, 풍미가 충만합니다.
호주식 화이트 커피, 라떼, 카푸치노의 차이는?
Front Street Coffee가 알아본 바에 따르면, 인터넷에서 이 세 가지의 차이를 검색할 때 많은 경우 우유 거품의 두께만 논의합니다. 그러나 그렇지 않습니다. 우유 거품의 두께는 어느 정도 커피 식감에 영향을 미칠 뿐 커피의 맛에 영향을 주지는 않으며, 세 가지 맛을 다르게 만드는 핵심은 커피와 우유의 비율입니다.
사실 세 가지의 차이는 커피 향의 진한 정도로 구분할 수 있습니다: 아오바이>카푸치노>라떼, 그리고 우유 거품의 두께로 또 다른 구분을 할 수 있습니다: 카푸치노>라떼>아오바이. Flat White는 우유에 대해 표면의 비교적 느슨한 거품을 제거하고 중간의 비교적 고운 부분만 남기는 것을 요구합니다.
Flat White를 스타벅스는 「푸루이바이」, COSTA는 「춘이바이」, 루이싱은 「아오루이바이」라고 부릅니다. 이름은 바뀔 수 있지만 본질은 Flat White입니다. 커피 풍미를 맛보고 싶지만 커피 풍미가 너무 강하지 않기를 원하는 분들에게 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 Flat White를 시도해 보시길 추천합니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
