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에스프레소와 우유로 만든 이탈리안 밀크 커피——Flat White 커피는 매장마다 다른 번역 명칭을 사용합니다. 예를 들어 럭인의 오르화이트 커피, 스타벅스의 푸루이바이, Costa의 순예바이 등이 있습니다.Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 오늘 알려드릴 주제는 무엇이Flat White 커피인지。
무엇이Flat White？
Flat White는 호주 멜버른에서 유래했다고 하며(뉴질랜드 기원설도 있습니다), 뉴질랜드와 호주 현지에서 카페 가면 가장 많이 주문하는 커피입니다. 기원 논란 외에도 플랫 화이트의 제법은 매장마다 다릅니다. Front Street Coffee는 Flat White의 가장 큰 특징이 더 진한 맛, 더 적은 우유량, 더 얇은 밀크폼의 밀크 커피 음료라고 생각합니다.
플랫 화이트의 특징을 바탕으로 두 가지 제조 방식이 파생되었습니다. 뉴질랜드식은 더블 리스트레토(Double Ristretto)를 베이스로 거품을 낸 신선한 우유를 넣어 진한 맛의 밀크 커피를 표현합니다. 호주식은 싱글 에스프레소(Single Espresso)에 얇은 밀크폼을 결합한 밀크 커피입니다. 구체적인 제조 방식은 매장에서 사용하는 원두와 표현하고자 하는 풍미에 따라 다릅니다.
저희는 Front Street Coffee 클래식 이탈리안 블렌드 원두를 사용합니다. 브라질, 인도네시아, 베트남 세 산지를 조합한 레시피로, 깊은 로스팅을 적용해 커피의 고소한 향을 최대한 살리고 누구나 쉽게 풍부하고 크리미한 크레마를 추출할 수 있습니다. 물을 더해 희석한 아메리카노든 우유를 곁들인 라떼든 모두 잘 어울립니다.
Flat White와 라떼, 카푸치노의 차이
흔히 볼 수 있는 라떼, 카푸치노와 비교했을 때 Flat White는 밀크폼과 우유 비율에서 가장 큰 차이가 있습니다.
Flat White의 'Flat'은 납작하다는 뜻으로, 완성된 플랫 화이트는 반드시 밀크폼 층이 볼록하게 올라오지 않고 컵 입구와 수평이 될 만큼 얇아야 합니다. 세 가지 대표적인 핫 밀크 커피 중 카푸치노의 밀크폼이 가장 두꺼워 보통 1~2cm이고, 가장 얇은 플랫 화이트는 보통 0.3~0.5cm입니다. 라떼는 대부분 0.5~0.7cm 정도의 볼록한 돔이 생기지만, 플랫 화이트는 밀크폼이 0.5cm 이하여야 하며 그렇지 않으면 '납작한' 액면을 만들기 어렵습니다.
밀크폼의 구체적인 두께는 카페마다 다릅니다. 어떤 바리스타는 손님이 상층의 커피 크레마를 최대한 맛볼 수 있도록 아예 밀크폼을 내지 않고 우유를 바로 가열해 에스프레소에 부어 넣기도 합니다. Front Street Coffee는 손님이 플랫 화이트를 마실 때 크리미하고 부드러운 식감을 느끼길 바라며 0.3cm의 밀크폼 층을 남깁니다.
진한 맛을 추구하는 플랫 화이트는 에스프레소에 더 적은 비율의 우유를 넣으며, 구체적인 우유량은 매장에서 제공하는 컵 용량에 따라 결정됩니다. 상상해 보세요. 라떼와 같은 우유 비율을 사용하면 전체적인 맛이 커피 맛 우유에 가까워집니다. 예를 들어 Front Street Coffee 매장에서 플랫 화이트를 제공하는 세라믹 컵은 180ml이고, 리스트레토 2샷 30g을 베이스로 하면 더 진하고 풍부한 커피 풍미를 내기 위해 뜨거운 우유 150g을 넣어야 합니다.
Flat White를 맛있게 만드는 방법은?
커피 베이스 부분에서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 더블 리스트레토(Double Ristretto)를 선택합니다. 원두 20g의 무게로 커피액 30g을 추출하며 추출 시간은 22~24초입니다. 하지만 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 원두마다 추출 방식에 약간의 차이가 있다는 점을 알려드립니다. 이 추출 방식은 매일 바리스타가 영업 전에 조정하는 추출 파라미터이며, 매장에서 사용하는 흰빛 블렌드에 맞춰 조정한 방식입니다.
추출이 끝난 커피액을 미리 준비한 컵에 붓고, 150ml의 우유를 밀크 저그에 넣어 거품을 냅니다. 우유 거품은 라떼보다 공기 주입을 적게 하고 거품층을 더 얇고 크리미하게 만들어야 하며, 온도는 55~60°C로 조절하는 것이 가장 좋습니다. 그래야 더 부드럽게 넘어갑니다.
마지막으로 거품을 낸 우유를 커피에 부어 넣으면 완성됩니다. 얇은 밀크폼 때문에 액면이 커피 컵과 수평을 이루지 않아 겉보기에 납작해 보이므로 '플랫 화이트 커피(플랫 화이트)'라는 이름도 있습니다.
Front Street Coffee의 이 'Front Street Coffee 클래식 이탈리안 블렌드 원두'로 추출한 Espresso는 진한 다크 초콜릿, 버터, 마카다미아 향을 나타내며, 우유와 어우러진 플랫 화이트는 초콜릿 우유, 캐러멜 비스킷 같은 식감을 보여줍니다. 입에 넣으면 부드럽고 고소하며 진하고 여운이 매우 길게 남습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
