의심할 필요 없이, 우리가 평소 카페에서 보는 플랫 화이트, 푸르프 화이트, 오스트레일리안 화이트, 순수 화이트…… 모두 같은 커피 음료인 Flat White를 가리킵니다. 같은 우유 커피인데, 왜 이 음료가 이렇게 인기가 많을까요? 아래에서 Front Street Coffee가 이 인기 있는 우유 커피에 대해 이야기해 보겠습니다.
Flat white대체 뉴질랜드에서 유래한 걸까요, 아니면 호주에서 유래한 걸까요?
에 대해Flat white의 기원에 대해 호주인과 뉴질랜드인 모두 각자의 국가에서 비롯되었다고 주장하며, 이는 승패가 나지 않은 논쟁입니다. 1970년대 이전까지 호주의 카페들은 프렌치 프레스, 핸드 드립 등의 방식으로 블랙커피를 내렸습니다. 1970년대 초, 이탈리아인들이 에스프레소 머신을 호주에 가져오면서 본격적으로 새로운 커피 열풍이 시작되었습니다. 전통적인 라떼에 비해 호주인들은 우유 거품이 더 얇고 커피 맛이 더 진한 우유 음료를 추구했습니다. 1980년대부터 호주인들은 Flat White를 고정 메뉴판에 올렸고, 곧 유럽과 미국 등 여러 나라의 카페로 퍼져 나갔습니다.
이 음료가 호주에서 발명되었든 뉴질랜드에서 발명되었든, 한 가지 확실한 것은 그 이후로 전 세계에서 큰 인기를 얻었다는 것입니다. Flat White가 중국에서 유행하는 인기 제품이 될 수 있었던 것은 스타벅스가 2015년에 이를 도입하여 「푸르프 화이트」라는 이름으로 주요 음료 중 하나로 내세웠기 때문이며, 이는 이 우유 커피가 이미 주류가 되었음을 의미합니다.
Flat white는 왜 이렇게 인기가 많을까요?
Flat White가 탄생한 취지는 마실 때마다 한 모금 한 모금에서 우유 거품과 아래의 커피·우유가 완벽하게 결합된 맛을 느끼길 바라는 것이었습니다. 우유 거품이 매우 섬세하고, 다소 얇고, 우유 커피의 온도가 약간 낮은 상태에서만 매 모금마다 우유 거품을 맛볼 수 있으며, 우유 거품이 분리되기 전에 빠르게 다 마셔야 합니다. 따라서 Flat White는 커피콩의 품질과 우유 스티밍에 매우 까다롭습니다. 만약 품질이 낮은 커피콩을 사용하거나, 이상적인 추출에 도달하지 못한 에스프레소, 또는 너무 거친 우유 거품을 사용하면, 작은 용량의 Flat White는 이런 단점들을 쉽게 드러냅니다.
스페셜티 커피 시대가 도래하면서, 사람들은 점점 더 많은 싱글 오리진 커피를 에스프레소 추출에 적용하기 시작했습니다. 즉, 우리가 자주 듣는 SOE(Single Origin Espresso), 단일 산지 커피콩으로 만든 에스프레소입니다. 큰 용량의 라떼와 두꺼운 우유 거품의 카푸치노에 비해, Flat White는 커피콩 자체의 산지 풍미를 표현하는 데 더 적합합니다. 커피의 더 풍부한 향과 식감을 추구하기 때문에, 사람들은 자연스럽게 작은 잔에 진한 Flat White를 더 선호하게 됩니다.
Flat white와 라떼의 차이는 무엇일까요?
마찬가지로 우유와 에스프레소 두 가지만으로 구성되지만, Flat white와 라떼는 제조와 맛에서 뚜렷한 차이가 있습니다. 라떼(Caffe Latte)는 이탈리아어로 우유라는 뜻이며, 라떼는 커피와 우유 사이의 균형감을 중요시하여 커피 맛도 느낄 수 있고 우유의 달콤하고 부드러운 맛도 느낄 수 있으며, 둘이 서로 조화를 이루어 상대의 맛을 가리지 않습니다. Flat white는 우유를 첨가하여 커피의 풍미를 부각시키는 것으로, 커피가 주인공이고 우유는 보조 역할일 뿐입니다. 따라서 푸르프 화이트는 맛에서 커피 풍미가 더 충분하고 더 진합니다.
뉴질랜드 바리스타가 Flat white를 낼 때는 라떼보다 작은 커피잔(약 150ml)에 담아 제공하며, 베이스는 통일적으로 더블 샷 에스프레소를 사용합니다. 이렇게 하면 우유 양이 줄어들고 커피 비율이 높아져 커피 맛이 자연스럽게 더 진해집니다. 멜버른 바리스타는 베이스를 더블 리스트레토(Ristretto)로 교체하고, 150ml 용량의 잔에 라떼와 비슷한 두께의 우유 거품을 넣기도 합니다. 리스트레토는 같은 분량의 가루로 더 적은 액량을 추출한 에스프레소로, 에스프레소의 축소판이라고 할 수 있으며, 추출 전·중반부에 더 집중되어 식감이 더 진하고, 따라서 사용하는 커피콩의 품질 요구가 더 높습니다.
그러나 호주에서는 바리스타들이 라떼보다 더 얇은 우유 거품을 유지하면 된다고 생각하며, 플랫 화이트를 낼 때 라떼와 같은 용량의 잔을 사용하고, 더 강조하는 것은 우유 거품 두께의 차이입니다. 라떼, 카푸치노 등 밀크 커피와 비교하면, 푸르프 화이트의 우유 거품이 가장 얇아 일반적으로 0.3~0.5cm이며, 우유 거품은 반드시 잔 입구와 평평할 정도로 얇아야 하고, 우유 거품 층이 볼록해지면 안 되며, 한 모금 마실 때마다 진한 커피 액에 섬세한 거품층이 함께 따라옵니다.
집에서도 Flat white를 만들 수 있을까요?
많은 분들이 에스프레소 커피에 대한 애정으로 집에 압력식 에스프레소 머신과 그라인더 설비를 갖추고, 집에서 진하고 맛있는 Flat White를 만들고 싶어 하시며, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)에 Flat White 제조 파라미터를 문의하십니다.
Front Street Coffee는 Flat White의 파생이 스페셜티 커피콩의 풍미와 식감에 대한 추구에서 비롯되었다고 생각합니다. 따라서 각 카페는 자사가 사용하는 커피콩과 자신들의 이해에 따라 독특한 Flat White 스타일을 선보입니다. 예를 들어 Front Street Coffee가 사용하는 에스프레소 블렌드는 자체 로스팅한 「해바라기 따뜻한 햇살 블렌드」로, 7할의 온두라스 셰리 커피와 3할의 예가체프 내추럴 레드 체리 커피가 조합된 것입니다. 셰리의 위스키, 바닐라, 크림 풍미에 레드 체리의 열대 과일, 발효감이 어우러져 잔 속의 커피는 식감이 풍부하고 부드럽습니다.
커피 베이스 부분에서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 더블 리스트레토(Double Ristretto)를 선택하며, 20g의 커피 가루로 30g의 커피 액을 추출하고, 추출 시간은 22-24초입니다. 그러나 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 각 커피콩의 추출 방식에 약간의 차이가 있을 수 있음을 알려드립니다. 이 추출 방식은 매일 바리스타가 영업 전에 조정하는 추출 파라미터이며, 매장에서 사용하는 따뜻한 햇살 블렌드에 맞춰 조정한 방식입니다.
추출이 완료된 커피 액을 미리 준비한 잔에 붓고, 150ml의 우유를 밀크 저그에 넣어 스티밍합니다. 우유 스티밍은 라떼보다 공기 주입이 적어야 하고, 거품층이 더 얇고 더 섬세해야 하며, 온도는 55~60°C로 조절하는 것이 가장 좋아 마시기 편합니다. 마지막으로 스티밍된 우유를 커피에 부어 넣으면 되며, 라떼 아트를 하든 안 하든 상관없습니다. 얇은 우유 거품이 액면을 커피잔과 평평하게 만들기 때문에 외관이 평평해 보여서, 플랫 화이트라는 또 다른 이름이 있습니다.
Front Street Coffee의 Flat White는초콜릿 우유, 위스키 봉봉 초콜릿의 식감, 베리의 새콤달콤함이 느껴지며, 입에 넣으면 부드럽고 향기롭고 진하며, 여운이 매우 오래갑니다.
물론, 산미가 전혀 없는 커피를 선호하시고 다크 로스팅 커피의 탄 쓴맛에 더 끌리신다면, Front Street Coffee 클래식 에스프레소 블렌드로 푸르프 화이트를 만드는 것을 추천합니다. 이 커피는 브라질, 인도네시아, 베트남 세 산지를 조합하고, 먼저 로스팅한 후 블렌딩하는 방식으로 생산하여 각 콩의 정수가 더 잘 표현되고 잔 속에서 완벽하게 융합될 수 있습니다.
Front Street Coffee 클래식 에스프레소 블렌드로 플랫 화이트를 만들 때, 우리는 더블 에스프레소를 베이스로 사용합니다. 즉 1:2의 가루·액 비율로 20g의 커피 가루에서 40g의 커피 액을 추출하고, 추출 시간은 28-32초입니다. 그런 다음 150g의 스티밍되어 얇은 우유 거품이 있는 신선한 우유를 섬세한 크레마와 융합시키고, 예쁜 작은 패턴을 그려 넣으면, 진하고 달콤하고 탄 향이 나는 플랫 화이트 커피 한 잔이 완성됩니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
