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Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 몇 가지 에스프레소 커피 제조법을 공유한 적이 있는데, 비교적 흔한 커피 외에도 많은 분들이 피콜로 커피, 피콜로 라떼 등 잘 접하지 못하는 커피에 대해 반응해 주셨습니다. 그래서 오늘은 '인기' 피콜로 라떼 한 잔을 만드는 방법을 공유하려고 합니다.
피콜로 라떼란 무엇인가?
피콜로 라떼에서 이탈리아어로 'piccolo'는 작다는 뜻이고, 'latte'는 라떼(즉 우유)를 뜻합니다. 또한 piccolo가 영어에서 '피콜로(단축)'라는 의미가 있기 때문에 피콜로 라떼 커피라는 이름이 붙게 되었습니다. 전통적인 피콜로 커피는 15~20ml의 에스프레소에 스팀 밀크를 넣어 만드는데, 오늘날 사람들은 보통 커피를 100ml 특수 유리잔에 따라 마시는 것을 습관으로 합니다.
피콜로 커피의 '출신'은 매장 출품을 위한 것이 아니었다
플랫 화이트의 기원지에 대해 큰 논란이 있다면, 피콜로는 호주에서 확실히 탄생했습니다. 듣기로는, 그것은 바리스타가 원료 낭비를 줄이기 위해 고안한 것입니다.
커피 원두를 테스트할 때는 일반적으로 에스프레소와 밀크 커피 두 단계로 나뉘는데, 전자는 원두 자체의 향을 느끼는 것이고 후자는 우유와 배합한 후 풍미가 가려지는지 테스트하는 것입니다. 매번 테스트를 정식 출품 규격으로 만들면 카페인을 과다 섭취하기 쉽고, 다 마시지 못해 버리면 낭비로 보입니다. 그래서 그들은 분류 핸들을 이용해 에스프레소 한 잔을 2개의 샷으로 나누어, 한 샷은 그대로 맛보고 다른 한 샷은 소량의 스팀 밀크를 넣어 작은 라떼로 만들어 마셨습니다. 또한 가끔 새 원두를 출시할 때 바리스타가 에스프레소를 추출해 이런 미니 밀크 커피를 만들어 단골들에게 맛보게 하기도 합니다. 시간이 지나면서 이 작은 라떼도 출품 시리즈에 포함되기 시작했고, 호주 바리스타들에 의해 'Piccolo Latte'라고 명명되었습니다.
피콜로 라떼는 어떻게 만드나?
피콜로 라떼는 라떼 커피의 축소판에 가깝습니다. 잔도 작고 용량도 작으며, 커피와 우유도 일반적인 에스프레소 커피보다 적습니다. 15~20g의 리스트레토 에스프레소를 추출하고 4배의 우유를 배합해야 합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 피콜로 라떼를 출품하지 않기 때문에 전용 100ml 유리잔이 없어서, 오늘 시연은 150ml 잔으로 진행하며 30g의 리스트레토 에스프레소를 추출하고 120g의 우유를 배합하여 커피와 우유의 비율은 1:4입니다.
오늘의 피콜로 라떼 커피는 Front Street Coffee 클래식 이탈리안 블렌드 원두로 시연합니다. 원두 정보는 다음과 같습니다:
원두 이름 | Front Street Coffee 클래식 이탈리안 블렌드 |
블렌드 원두 원산지 | 브라질 세미 세라도, 인도네시아 만델링, 베트남 워시드 |
블렌드 비율 | 6：3：1 |
풍미 설명 | 다크 초콜릿, 구운 빵, 견과류, 캐러멜 |
에스프레소 추출 레시피는 다음과 같습니다:
커피 가루 양 | : 18g |
커피 액체 양 | : 30g |
추출 시간 |
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피콜로 라떼 맛은 어떤가?
피콜로 라떼는 커피와 우유 비율이 1:4이기 때문에 마시면 에스프레소 맛이 매우 뚜렷하게 느껴지고, 클래식한 캐러멜화 향을 더 잘 부각시킵니다. 마시면 라떼 커피보다 훨씬 진하지만 에스프레소처럼 받아들이기 어려운 정도는 아닙니다.우유 거품은 라떼 커피처럼 부드럽고, 플랫 화이트처럼 얇지도 않고 카푸치노처럼 촘촘하지도 않습니다. 커피 전체를 마시면 쉐이크 같은 식감이 느껴지고, 뚜렷한 다크 초콜릿과 진한 견과류 향이 있으며, 단맛은 중간 정도이고 여운도 적당합니다.
피콜로 라떼 piccolo,플랫 화이트 flat white, 라떼 커피 coffee latte의 차이.
먼저 이들 사이에는 잔 용량이 다릅니다. 일반적으로 피콜로 커피는 90ml,플랫 화이트150ml, 라떼 커피 250ml입니다.
그중 피콜로 안의 에스프레소는 싱글 샷의 앞·중간 부분만 추출한 것(single ristretto)이고, 플랫 화이트는 더블 리스트레토(double ristretto), 라떼는 더블 에스프레소(double espresso)입니다. 다음으로 이들 사이의 우유 거품이 다른데, 피콜로(작은 라떼)와 라떼의 우유 거품은 플랫 화이트보다 상대적으로 두껍고(하지만 카푸치노보다는 얇습니다), 플랫 화이트는 더 얇습니다.
같은 오세아니아 출신 밀크 커피 가족인데, 왜 피콜로는 플랫 화이트만큼 인기가 없을까?
1980년대에 호주 사람들은플랫 화이트(Flat White)를 고정 메뉴에 적기 시작했고, 곧 유럽과 미국 국가의 카페로 퍼졌습니다. 중국에서는 플랫 화이트가 유행하는 인기 제품이 될 수 있었던 핵심은 스타벅스가 2015년에 이를 도입하여 '푸루이바이'로 이름 붙여 주력 음료로 출시한 것입니다. 이는 당시 플랫 화이트가 이미 세계 주류 음료가 되었음을 의미합니다.
반면 피콜로 커피는 최대 장점이 현지인이 더 적은 비용으로 한 잔의 부드럽고 진한 밀크 커피를 맛볼 수 있으면서도 양이 너무 많아 배부른 느낌을 걱정할 필요가 없다는 것이어서, '속전속결' 커피 음용 문화에 부합합니다(호주에서는 피콜로가 다른 밀크 커피보다 더 저렴합니다). 분명 우리의 커피 마시는 습관과는 다릅니다.
커피 음용 습관 문제 외에도 출품 난이도가 높은 것도 피콜로가 중국에서 드문 핵심 이유입니다. 피콜로 한 잔을 출품할 때마다 밀크 저그 안의 겨우 60ml 우유를 부드럽고 촘촘한 우유 거품으로 만드는 것은 바리스타의 기술을 매우 시험합니다. 아직 기술을 익히지 못한 일부 바리스타는 우유를 더 많이 넣어 난이도를 낮추지만, 이는 이 음료가 탄생한 취지에 어긋납니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
