어느 커피숍을 가든 메뉴에서 늘 아주 익숙한 얼굴들을 볼 수 있습니다: 아메리카노, 라떼, 플랫 화이트(Flat White)…… 이 커피들이 중국에서 널리 알려지게 된 데에는 스타벅스의 보급이 큰 역할을 했습니다. 2020년 스타벅스가 플랫 화이트를 출시한 이래 전 세계 스타벅스 팬들의 사랑을 즉시 받았습니다. 무엇이 사람들을 이렇게 플랫 화이트 커피에 빠지게 만드는 걸까요? 이 글에서 Front Street Coffee가 이 후발 신성에 대해 이야기해 보겠습니다.
'플랫 화이트'(Flat White)란 무엇인가
Flat White는 사실 라떼와 카푸치노 사이에 있는 제품입니다. 에스프레소를 베이스로 우유를 넣어 조제하며, 카푸치노의 두 배 에스프레소 espresso를 가지고 있으면서도 라떼처럼 은은한 광택이 흐르는 고운 스팀 밀크폼을 지녔지만, 더 얇고 투명하게 살포시 커피 위를 덮습니다. 플랫 화이트는 카푸치노 같은 진한 향기를 지녔고, 라떼보다 더 가벼운 부드러운 밀크폼을 가졌으며, 동시에 아메리카노의 씁쓸한 맛도 없기에 밀크 커피 애호가들 마음속의 완벽한 비율이 되었습니다.
플랫 화이트(Flat White)커피의 기원
플랫 화이트 뒤에 담긴 문화적 배경을 모른다면, 그것도 그저 또 다른 우유와 에스프레소 음료일 뿐이라고 생각할지도 모릅니다.
사실 플랫 화이트는 1980년대 스페셜티 커피 문화를 중시하던 뉴질랜드·호주 지역에서 비롯되었습니다. 2차 세계대전 이후 대량의 유럽 이민자들이 이탈리아식 에스프레소를 전파했고, 이후 유럽·미국 문화와는 독립적으로, 동시에 제3의 물결 혁명을 이어받아 Flat white, ristretto, piccolo 등 특유의 품목처럼 독자적인 커피 확장 음료를 발전시켰습니다.
스페셜티 커피는 산지와 가공법을 연구하고, 주로 라이트 로스팅 방식으로 해야만 서로 다른 산지 커피콩의 독특한 과일 향과 풍미를 보존할 수 있으며, 핸드드립으로 완성되기에 바리스타의 기예와 독특한 라떼 아트 기술을 더욱 중시합니다. 로스팅부터 추출까지의 과정에서 아주 작은 차이도 다른 맛을 만들어낼 수 있고, 같은 배치의 커피콩이라도 다른 바리스타의 손을 거치면 각기 다른 개인적 풍미를 지니게 됩니다.
라떼 커피의 등장은 아마도 우유 자체의 달콤함과 유지방감을 통해 에스프레소의 쓴맛을 줄이려는 바람이었을 것입니다. 반면 플랫 화이트 커피의 등장은 우유 자체의 달콤함과 유지방감을 통해 커피 자체의 풍미와 식감을 한층 더 승화시키려는 것이었습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 플랫 화이트 커피의 등장이 커피 품질의 끊임없는 발전과 사람들의 스페셜티 커피에 대한 추구를 체험하게 해주며, 점점 더 많은 소비자가 커피 자체에 더 관심을 기울이고 있음을 보여준다고 생각합니다.
플랫 화이트 커피어떻게 만드나?
플랫 화이트 커피를 만드는 방법은 두 가지가 있습니다. 하나는 분량이 비교적 적은 것으로, 20g 에스프레소 액과 80ml의 얇은 밀크폼(0.5cm 두께)을 낸 뜨거운 우유를 혼합해 약 100ml의 진한 밀크 커피 한 잔을 만드는 것입니다.
다른 하나는 분량이 좀 더 많은 것으로, 30g(더블) 리스트레토 에스프레소 액과 170ml의 얇은 밀크폼(0.5cm 두께)을 낸 뜨거운 우유를 혼합해 약 200ml의 완성된 밀크 커피를 만드는 것입니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 매장에서 플랫 화이트 커피를 만드는 방식은 스타벅스와 유사하며, 모두 더블 리스트레토 에스프레소 방식을 사용합니다. Front Street Coffee는 일상적으로 3할 내추럴 예가체프와 7할 온두라스 셰리를 블렌딩한 해바라기 따뜻한 햇살 블렌드 커피콩으로 에스프레소를 추출합니다. Front Street Coffee의 컵핑을 통해 확인한 결과, 이 블렌드 커피콩은 발효주 향, 베리류의 새콤달콤함, 구운 견과의 향기 그리고 캐러멜의 달콤한 향을 표현합니다.
리스트레토 에스프레소를 추출할 때, Front Street Coffee는 1:1.6의 분말 대 액체 비율을 채택합니다. 19-20g의 커피 분말로 30-32g의 커피 액을 추출하며, 추출 시간은 약 27-32초입니다. (반면 일반 에스프레소는 1:2의 분말 대 액체 비율로, 20g의 커피 분말로 40g의 커피 액을 추출하며, 추출 시간은 28-32초입니다).
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
