맛있는 라떼 커피 한 잔을 위해 Front Street Coffee가 가장 중요하게 생각하는 것은 커피콩과 우유의 품질, 커피와 우유의 비율, 그리고 추출과 융합의 조작입니다.
라떼가 왜 이렇게 간단한데, 기본적으로 모든 커피콩 브랜드의 메뉴에 필수로 있고, 하지만 각 브랜드의 라떼 맛이 완전히 같지는 않습니다. 그중 가장 주요한 이유 중 하나는 사용하는 우유와 커피콩 같은 재료가 다르기 때문입니다.
그러나 우유의 선택도 매우 중요합니다. 단지 전지분유 생우유만 해도 시중에서 흔히 볼 수 있는 것이 10여 종이 넘습니다. 이 우유들 중에는 우유 맛이 진한 것, 식감이 두꺼운 것, 또한 담백하고 물 같은 것도 있습니다. 우유 선택의 기준은 무조건 진한 것, 우유 맛이 뚜렷한 것을 추구하는 것이 아니라 커피와 잘 어울리는 것을 선택하는 것입니다. 우유 맛이 진한 것은 커피의 일부 맛을 가려버리고, 물 같은 느낌이 뚜렷한 우유는 라떼를 물처럼 만들어 버립니다.
Front Street Coffee는 라떼에 고정된 비율이 없으며, 모든 것은 에스프레소의 풍미 표현과 우유의 조화 정도에 달려 있다고 생각합니다. 다만 대략적인 범위가 있는데, 1:5에서 1:8입니다.
Front Street Coffee가 현재 사용하는 에스프레소 커피콩은 해바라기 따뜻한 햇살 블렌드 커피콩이라고 하며, 예가체프 레드 체리와 온두라스 셰리로 블렌딩되어 쓴맛은 적당하고 풍미는 셰리 와인 향, 초콜릿, 바닐라 크림, 흑설탕 쪽에 가깝습니다. 이 커피콩은 전통적인 에스프레소콩처럼 진하고 쓰지 않아 우유 비율과 적절히 조화하면 부드럽고 촘촘한 밀크 초콜릿 맛을 느낄 수 있습니다. Front Street Coffee가 이 커피콩으로 라떼 커피를 만들 때의 커피 대 우유 비율은 1:6이며, 에스프레소 액은 40g에 240ml의 스팀 우유를 더합니다.
세 번째 포인트, 구체적인 조작
합격한 에스프레소를 추출하고 섬세하고 촘촘한 우유 거품을 만드는 것이 맛있는 라떼 커피를 만드는 근본입니다. 에스프레소 추출 파라미터는 Front Street Coffee가 20g 커피로 40g 커피 액을 추출하고 시간을 25-30초로 조절할 것을 권장합니다. 우유 거품의 두께는 5부 만 우유를 6부 만까지 거품내고, 우유 온도는 55-60도 사이를 권장합니다.
다음은 융합입니다. 우유와 에스프레소가 충분히 융합되어야 커피 맛이 일정해집니다. 융합이 균일하지 않으면 한 모금은 우유 맛이 진하고 다음 모금은 커피 맛이 진할 수 있습니다.
좋은 융합은 우선 표면의 커피 크레마와 우유 거품이 균일하게 융합되는 것인데, 이는 액면의 색 일관성으로 나타나며, 흔히 말하는 "골든 링"입니다. 다음으로 커피 액면이 섬세하고 매끄럽고 큰 기포가 없어야 합니다.
융합 기술
① 우선 "하드웨어"가 합격해야 합니다! 즉 에스프레소와 우유 거품의 품질이 좋아야 합니다. 에스프레소 크레마가 풍부하고 점성이 있어야 하며, 우유 거품은 섬세하고 유동성이 강해야 합니다. 많은 경우 융합이 잘 안 되는 것은 우유 거품을 너무 두껍게 만들어 유동성이 떨어져 우유 거품이 표면에 떠 있기 때문입니다. 융합 전에 커피잔과 밀크 저그를 돌려 흔들어 안의 액체 유동성을 강화하면 융합 성공률도 높아집니다.
② 융합 시 저그 주둥이의 높이. 우리 모두 알다시피 라떼 아트를 그릴 때는 저그 주둥이를 낮춰 커피 액면에 가깝게 해야 흰색 우유 거품이 나타납니다. 융합도 마찬가지입니다. 너무 낮으면 많은 우유 거품이 액면에 떠서 융합이 균일하지 않게 됩니다. 반대로 너무 높으면 위에서 말한 문제처럼 액면에 기포가 생깁니다.
일반적으로 저그 주둥이가 커피 액면에서 5에서 10cm 정도 떨어져 있습니다. 사람마다 습관이 다르기 때문에 완전히 고정된 높이와 거리 기준은 없습니다.
③ 융합 기법. 일반적인 융합 기법은 한 방향으로 저어주는 것으로, 왼손에 커피잔을 들고 오른손에 라떼 저그를 들어 두 손을 반 바퀴 어긋나게 상대적으로 원을 그리며 움직입니다. 높낮이가 있는 교반 강도로 커피와 우유를 쉽게 충분히 혼합할 수 있습니다. 얼마나 큰 원을 그릴지는 Front Street Coffee는 벽에 부딪히지 않는 조건에서 가장 큰 원을 그릴 것을 권장합니다. 커피잔을 든 손은 천천히 바르게 잡아야 합니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
