중미의 커피 생산량은 많지 않아 전 세계 커피 생산량의 11%에 불과하지만, 그 인지도는 매우 높은데, 이는 많은 생산국이 고품질 커피 생산을 주력으로 하기 때문입니다. 예를 들어 파나마는 정교한 꽃향기, 재스민과 복숭아 같은 향기를 지닌 게이샤 품종을 생산하는 것으로 유명합니다.
처음에 게이샤 품종이 파나마에 왔을 때 현지 농부들에게 환영받지 못했습니다. 당시 게이샤 품종이 어느 정도 잎녹병 저항성을 가지고 있었지만, 식물체가 상대적으로 약해 돌보는 데 많은 시간이 필요했기 때문에 널리 재배되지 않았습니다. 에스메랄다 에스테이트가 게이샤 품종의 독특한 풍미를 발견하고 게이샤 품종으로 2005년 베스트 오브 파나마(BOP) 대회와 경매에 참가할 때까지는 말이죠. 에스메랄다 에스테이트의 게이샤 품종은 뛰어난 성적으로 1위를 차지하며 매우 높은 평가를 받았고, 당시 커피 생두 경매 가격 기록을 깨뜨렸습니다. 그리하여 게이샤 품종은 커피 업계에서 유명해지기 시작했습니다.
동시에 파나마 현지에서도 많은 커피 에스테이트가 잇따라 게이샤 품종을 재배하기 시작했습니다. 현재 파나마의 보케테(Boquete), 볼칸-칸델라(Volcan-Candela), 레나시미엔토(Renacimiento) 세 대 커피 산지에서도 엘리다 에스테이트, 얀손 에스테이트, 하트만 에스테이트 등 많은 유명 에스테이트가 탄생했지만, 파나마 최대 커피 재배업자 중 하나를 말하자면 가야르도 패밀리(Gallardo Family)를 언급하지 않을 수 없습니다.
가야르도 패밀리(Gallardo Family)는 커피 재배 역사가 유구하여 1960년부터 커피 재배를 시작했으며, 현재까지 발전하여 가야르도 패밀리 산하에는 5개의 커피 재배 에스테이트가 있습니다. 20세기 70년대부터 Gallardo 가문의 José Manuel Gallardo Sr가 파나마에서 커피 에스테이트를 관리하기 시작했고, 이후 그의 아들 José Manuel Gallardo Araúz가 아버지의 뒤를 이어 가업을 계승하여 가문 산하의 커피 에스테이트를 운영하고 있습니다.
하지만 처음에 가야르도 패밀리는 낮은 고도 지역에서 티피카 Typica, 카투라 Caturra, 카투아이 Catuai 커피 품종 등 일반적인 품종을 재배했습니다. 2006년, 현 에스테이트주 José Manuel Gallardo Araúz가 산하의 누구오 에스테이트(Finca Nuguo)가 비교적 독특한 재배 환경을 갖추고 있어 게이샤 Geisha 품종을 재배할 능력이 있다는 것을 발견하고, 누구오 에스테이트에서 게이샤 품종을 시험 재배하기 시작했습니다.
누구오 에스테이트는 레나시미엔토(Renacimiento) 산지의 후루퉁고(Jurutungo) 지역에 위치하며, 재배 고도는 1850-1900m입니다. 파나마의 세 주요 산지 중에서 레나시미엔토(Renacimiento)는 보케테(Boquete), 볼칸-칸델라(Volcan-Candela) 산지만큼 유명하지 않은데, 레나시미엔토는 위치가 외져 접근하기 어렵기 때문에 가공과 운송 기반 설비가 비교적 취약합니다. 그러나 이 산지 역시 풍부한 자연 자원을 가지고 있습니다.
레나시미엔토(Renacimiento) 산지는 파나마 최변방 지역에 위치하며 코스타리카와 접경합니다. 인근에는 화산 산맥이 제공하는 비옥한 토양이 있고, 중미 최대의 천연 열대우림 보호구역인 라 아미스타드 국제공원(La Amistad International Park) 근처에 자리잡고 있습니다.
이곳의 열대우림 보호구역 덕분에 커피는 그늘 재배가 가능하고, 이곳의 야간 온도가 낮아 일교차가 크며 강수량이 많고 습도도 높아 커피 재배에 이상적인 환경입니다. 누구오 에스테이트의 면적은 불과 5헥타르이며, 열대우림 보호구역에 가까워 누구오 에스테이트 내에도 다양한 종류의 새가 많아 nuguo(스페인어로 "새"라는 뜻)라고 이름 붙였습니다.
하지만 이 환경은 커피 가공에 적지 않은 도전을 안겨주며, 고품질 커피 생산을 보장하기 위해 습도와 온도에 각별히 주의해야 합니다. 따라서 에스테이트주와 그의 아내는 커피 재배부터 처리 과정까지 모두 참여하며, 이곳에 커피 처리 공장까지 건설하여 수확 후 즉시 처리할 수 있도록 했고, 이로써 고품질 커피를 만들어낼 수 있습니다. 가야르도 패밀리는2015년에 누구오 에스테이트에서 생산한 게이샤로 처음 베스트 오브 파나마에 참가하여(BOP)워시드 부문 우승을 차지했고, 이후에도 여러 번BOP의 순위표에 올랐습니다.
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매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
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