아이스핸드드립 커피만드는 방법은 매우 간단합니다! 얼음을 사용하면 뜨거운 물로 내린 뜨거운 커피를 단시간에 빠르게 식힐 수 있습니다. 깔끔하고 활기찬 맛 덕분에 아이스 핸드드립은 많은 분들의 최애가 되었습니다. 하지만많은 분들이 발견한 것은, 가게마다 아이스 핸드드립 제조법에 대해 각기 다른 고집을 가지고 있다는 점입니다.재미있는 점은, 그들의 고집이 추출 파라미터에 있는 것이 아니라 얼음을 넣는 순서에 있다는 것입니다!
「얼음을 먼저 넣고 추출하기」는 대부분의 커피숍에서 채택하는 아이스 핸드드립 제조 공정입니다. 하지만 적지 않은 커피숍에서는 「먼저 추출하고 나중에 얼음 넣기」라는 제조 방식을 사용합니다. 그래서 많은 분들이 이 둘 사이의 차이를 연구하기 시작했습니다. 과연 얼음을 먼저 넣는핸드드립 커피의 맛이 더 좋을까요? 아니면 나중에 얼음을 넣어야 더 좋은 결과가 나올까요? 그럼 오늘은 Front Street Coffee가 이 둘 사이에 도대체 어떤 차이가 있는지 테스트해 보겠습니다!얼음을 먼저 넣는 방식은 이해하기가 더 쉽습니다. 왜냐하면 이 방식은 기존의 커피 추출 기반에 얼음을 추가하는 것이기 때문입니다. 추출 전에 일정 비율의 얼음을 서버에 넣으면, 추출 과정에서 계속 방출되는 커피액과 접촉하여 커피액의 온도를 낮추고, 이내 녹아듭니다.커피액 추출이 완료되면, 흔들거나 젓는 등의 방식으로 커피의 농도와 온도를 더욱 균일하게 만듭니다.
나중에 얼음을 넣는 공정은 상대적으로 더 번거롭습니다. 왜냐하면 먼저 커피액을 추출한 뒤, 커피액을 얼음이 담긴 다른 용기에 부어야 하기 때문입니다(또는 커피액에 얼음을 넣거나), 그런 다음 흔들고 젓는 방식으로 균일하게 냉각시킵니다.
이번 실험에 사용된 커피콩은 콜롬비아·분계선 estate의 시구아입니다. 이 시구아는 무산소 일광건조 가공 방식을 사용하여 풍미가 더욱 두드러지기 때문에, 맛과 질감의 미세한 차이를 더 쉽게 구별할 수 있습니다.그리고 두 그룹이 사용한 파라미터는 동일하며, 단지 얼음을 넣는 선후 순서만 다릅니다. 파라미터는 다음과 같습니다:커피 가루량: 15g
분쇄도: ek43의 9눈금 분쇄, 가는 설탕 상태, 20호 체 통과율 80%
분수 비율: 1:10
얼음: 100g
수온: 92°C
물 붓기 방식: 3단계
드리퍼: V60
두 서버의 커피를 동시에 추출합니다,그럼 먼저, 커피 가루의 두 배 물량을 주입하여 30초간 뜸들이기를 합니다!뜸들이기가 끝난 후, 두 번째 단계로 뜨거운 물 70ml를 주입하며, 높은 위치에서 가는 물줄기로 원을 그리며 붓습니다.뜨거운 물이 스며든 후, 같은 방식으로 나머지 50ml의 뜨거운 물을 주입합니다.
커피액이 완전히 빠져나오면, 드리퍼를 제거하고 젓을 준비를 합니다!
젓기가 완료되면, 각각 온도를 측정한 후 커피 테이스팅을 시작할 수 있습니다~
온도 면에서, 얼음을 먼저 넣은 아이스 핸드드립의 온도는 약 7°C였고, 나중에 얼음을 넣은 핸드드립의 온도는 10°C 내외였습니다. 향에서는 나중에 얼음을 넣은 서버의 핸드드립이 더 진했습니다. 맛에서는 처음 시음할 때 Front Street Coffee는 얼음을 먼저 넣은 그룹의 맛이 더 두드러진다고 느꼈고, 나중에 얼음을 넣은 서버는 더 진하게 느껴졌습니다.
이러한 차이가 나타나는 이유는 Front Street Coffee가 보기에 얼음의 녹는 정도가 다르기 때문입니다! 얼음을 먼저 넣은 그룹의 얼음은 전 과정에서 지속적으로 녹기 때문에, 녹은 물이 커피를 희석시켜 농도가 처음에는 상대적으로 낮아집니다. 반면 나중에 얼음을 넣은 그룹은 얼음과 커피액이 접촉하는 시간이 짧고, 접촉하는 커피액의 온도가 막 추출했을 때보다 더 낮기 때문에 녹는 정도가 적어, 커피가 처음에는 일정한 농도를 유지합니다.하지만 시간이 지나면서 나중에 얼음을 넣은 그룹의 얼음이 녹으면, 둘은 마셨을 때 거의 큰 차이가 없습니다. 직접 비교하지 않으면, 대부분의 분들은 차이를 느낄 수 없습니다.
따라서 Front Street Coffee는 둘의 차이는 시작의 짧은 몇 분 동안만 존재한다고 봅니다.만약 잔량이 많지 않거나, 얼음이 충분히 단단하지 않아 비교적 "빈약한" 경우에는, 아이스 핸드드립을 만들 때 나중에 얼음을 넣는 방식이 더 적절합니다. 반면 Front Street Coffee처럼,더 간편하고 사용하는 기구가 더 적은 것을 선호하는 분들에게는 「얼음을 먼저 넣기」가 정말 안성맞춤입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
