중미의 풍부한 지형과 다양한 기후, 울창한 산림과 산지, 그리고 1300km 이상 이어지는 화산 지대 덕분에 중미 커피는 세계 시장에서 그 위상을 갖추게 되었다. 하지만 중미 커피라고 하면 대부분 코스타리카와 파나마 등을 떠올린다.
그러나 최근 들어 온두라스는 중미 지역 최대 커피 생산국이 되었고, 높은 생산량을 유지하면서도 커피 품질을 꾸준히 향상시키고 있다. 온두라스의 지형은 복잡하며 주로 산맥, 계곡, 고원, 해안 지역으로 이루어져 있다. 북부는 산맥이 많고, 중부 고원은 주로 용암 고원이며, 중남부는 대부분 하곡으로 주요 농업 지역이다. 전국 평균 해발고도는 900-1500m이다.
현재 온두라스에는 약 28만 헥타르의 커피 농장이 있지만, 이 나라는 소농이 주를 이루며 소농이 전국 생산의 60%를 차지한다. 이들 커피 농장은 대부분 3.5헥타르 미만이지만, 그중에는 라살사 농장 La Salsa, 월계수 농장 El Laurel, 스위트 오렌지 농장 El Naranjo 등 뛰어난 커피 농장과 농장도 적지 않다. 그러나 유서 깊은 곳을 말하자면 카바예로 가문 Caballero를 빼놓을 수 없다.
카바예로 가문 Caballero는 온두라스 커피 업계에서 가장 명망 있는 가문 중 하나이다. 온두라스의 커피 재배는 대략 18세기에 시작되어 지금까지 200여 년의 역사를 가지고 있으며, 카바예로 가문은 20세기부터 온두라스에서 커피를 재배하기 시작하여 지금까지 약 120년의 역사를 가지고 있다. 이 가문의 발전이 온두라스 커피 산업의 발전을 이끌었다고 할 수 있다. 또한 3대 전승자인 Fabio Antonio Caballero Martinez는 온두라스 스페셜티 커피 재배자의 선구자로 불리며, 현재 농장은 주로 4대 전승자인 Marysabel Caballero와 그녀의 남편이 공동으로 운영하고 관리하고 있다.
온두라스에서 커피 산지는 온두라스 커피 연구소(IHCAFE)에 따라 구분되며, 코판구 copan, 오팔라카구 opalaca, 몬테시요스 montecilos, 코마야과구 conayagua, 아갈타 트로피칼 agalta tropical, 엘 파라이소 el paraiso 이렇게 여섯 개의 커피 산지로 나뉜다.
몬테시요스(Montecilos) 커피 산지는 라파스주 La Paz, 코마야과주 Comayagua, 산타바르바라주 Santa Bárbara 및 인티부카주 Intibucá 지역 사이에 위치한다. 카바예로 가문 Caballero는 현재 약 200헥타르의 농지를 보유하고 있으며, 주로 엘 푸엔테 농장(El Puente), 라 마카리아(La Macaria) 농장 등 총 17개의 농장/목장에서 커피를 재배하고 있으며, 주로 라파스주(La paz) 내에 집중되어 있다.
이 주는 온두라스 남서부 엘살바도르와의 접경 지역에 위치하며, 대부분 산지이고 여러 강이 흘러 자원이 풍부하다. 연강수량은 1300-2300mm이며, 커피는 해발 1200-1700m 지역에서 재배된다. 이곳에서 생산되는 커피는 진한 과일 향과 달콤한 향, 레몬과 꽃의 풍미가 어우러진 것이 특징이다. 레몬과 과일 향이 특색이며, 특히 복숭아와 오렌지 향이 그렇고, 산미는 활기차고 밝으며 벨벳 같은 질감과 긴 여운을 가지고 있다. 따라서 이곳에는 온두라스 컵 오브 엑설런스 COE 목록에 매년 오르는 농장이 적지 않다.
카바예로 가문은 지속 가능성의 중요성을 잘 알고 있기에, 산하 농장의 토양 품질을 개선하기 위해 많은 노력을 기울였다. 예를 들어 유기 비료를 사용하여 시비하고, 제초제와 살충제 등 화학 약품을 줄이며, 커피를 그늘 재배하고, 배출수를 여과하는 등의 조치로 숲과 수원을 보호하고 있다. 또한 전용 처리장을 갖추고 있으며, 전문 팀이 각 농장과 처리장에서 품질을 관리하여 고품질의 커피를 생산하고 있다. 그리고 산하 농장에서 카투아이 (Catuai), 게이샤(Geisha), 자바(Java) 등 많은 품종을 재배하고 있다.따라서 카바예로 가문 산하의 여러 농장과 목장은 매년 온두라스 컵 오브 엑설런스COE대회에서 늘 승리하는 존재이다.
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