예가체프(Yirgacheffe)원래 에티오피아 시다모（sidamo）의 하위 산지에 속해 있었는데, 그곳에서 생산되는 워시드 커피의 풍미가 너무나 뛰어나서 이후 독립하여 하나의 큰 산지가 되었습니다.은은한 흰 꽃 향, 밝은 레몬 과일 향, 상쾌한 녹차의 여운, 이것이 바로 커피 애호가들 사이에서 회자되는 '예가체프 맛'입니다.하지만 여러분 알고 계셨나요,예가체프를 이야기할 때마다 대부분의 사람들이 빼놓을 수 없는 원두가 하나 있습니다--바로 '고티티'입니다.'고티티', 이것은 장난스럽고 재미있는 이름입니다. 많은 분들이 커피에 깊이 빠지기 전에 이 이름에 끌려 한 잔 주문하고, 이름처럼 장난스러운 맛인지 느껴보곤 합니다.
Front Street Coffee는 어제 방문했던 손님처럼 많은 분들이 고티티를 오랫동안 알고 있었지만, 이 이름이 품종을 가리키는지 산지를 가리키는지 모르는 경우가 많다고 생각합니다. 그리고 극적인 장면이 펼쳐졌습니다. 이 손님은 바로 인터넷을 검색해 답을 찾았는데, 이런 결과가 나왔습니다!
Emmmmm… 그래서 오늘 Front Street Coffee가 고티티가 도대체 무엇을 가리키는지 함께 나눠보려고 합니다!고티티(Gotiti)는 사실 어떤 산지의 이름도, 어떤 품종의 이름도 아닙니다. 그것은 하나의 협동조합이자 작은 마을입니다. 수십 년 된 오래된 협동조합에 비하면 훨씬 젊은데, 고티티는 2012년에 설립되었기 때문입니다.
고티티 협동조합은 예가체프(Yirgacheffe)산지 동남쪽 끝의 고디베(Gedeb)마을에 위치하며, 예가체프 마을에서 약 60km 떨어져 있습니다. 에티오피아 상품거래소의 산지 구분에 따르면 고디베 마을은 사실 코체레（Kochere）산지에 속하며, 행정 구역으로 따지면 고디베는 코체레와 같은 행정 등급에 해당합니다.
상금 없는 내기!!! 고티티는 과연 예가체프의 고디베 산지에 속할까요, 아니면 예가체프의 코체레에 속할까요?
정답 공개: 스페셜티 커피의 추적 가능성에 힘입어 고디베는 성공적으로 코체레와 분리되었습니다. 즉, 고티티 협동조합은 예가체프의 고디베라는 하위 산지에 속합니다.
고디베 산지의 평균 해발은 약 1900~2200m로 높은 편입니다. 높은 해발은 커피의 성숙 시간을 늦춰주어 커피가 더 많은 풍미를 축적할 수 있게 합니다.많은 작은 산지가 독립하는 이유 중 하나는 스페셜티 커피의 추적 가능성 때문이기도 하고, 또 자신들이 생산하는 커피가 큰 산지의 커피에 뒤지지 않는다고 생각하기 때문입니다. 바로 그렇기에 고티티를 구성하는 300여 농가가 예가체프 연합 YCFCU 산하의 워카 협동조합에서 탈퇴하여 고티티 협동조합을 세운 것입니다.커피 열매는 수확한 후 가공하여 과피와 과육 등 원두 이외의 물질을 제거합니다. 이 열매를 가공하는 곳이 바로 가공장입니다. 하지만 커피 열매 가공은 장소와 설비에 대한 요구가 상당히 높아서, 많은 커피 농가들이 원두 판매 대금을 전부 써도 살 수 없습니다! 그럼 어떻게 할까요?
일부 커피 농가는 수확한 열매를 근처 가공장으로 운반하여 다른 사람에게 가공을 맡깁니다. 그러면 많은 중간상인이 개입하여 열매 매입 가격을 낮춰 수입이 줄어듭니다. 그래서 중간상인의 차익을 줄이기 위해 한 지역의 커피 농가들이 자금을 모아 공동으로 가공장을 설립합니다. 그리고 이런 가공장은 지역 이름을 따서 명명하는데, 예를 들어 고티티 가공장은 현지 마을 이름인 반코·고티티（Banko Gotiti）에서 유래했으며, 줄여서 고티티（Gotiti）。라고 합니다. 협동조합이 설립된 후 커피 농가들은 열매를 통일하여 가공장으로 보내 가공하고, 수출업자와 직접 연계하여 중간상인에게 과도한 차익을 빼앗기지 않아도 됩니다. 고티티 협동조합이 생산하는 원두도 모두 '고티티'로 명명됩니다.그러면 여기서 어떤 분은 이렇게 물을 수 있습니다: 품종 이름이 아니라면, 고티티의 품종은 무엇인가요?
우리가 알아야 할 것은, 예가체프 산지의 대부분 커피 재배가 정원 모델에 속한다는 것입니다. 이 모델에서 생산되는 커피는 모두 '가든 커피'라는 별칭을 가지고 있으며, 고티티의 커피도 이 유형에 속합니다.이른바 가든 커피란, 커피 농가들이 자신의 밭이나 생활 구역 범위 내에 커피나무를 심고, 직접 수확한 뒤 가공장으로 보내 통일적으로 가공하는 것입니다.고티티협동조합의 재배 면적은 약760헥타르 정도이며, 평균적으로커피 농가들의 1인당 재배 면적은 약 2헥타르이고, 연간 생산량은 약 460톤입니다.
에티오피아의 커피 품종이 수천 가지에 달하기 때문에 커피 농가들이 재배하는 품종도 마찬가지입니다. 대부분의 가공장은 품종을 구분하지 않고 바로 섞어서 가공하기 때문에, 일반적으로 대부분의 협동조합이 생산하는 원두는 'Heirloom」(원생종)으로 요약합니다. 언급할 만한 점은, 재배 과정에서 어떤 화학 비료도 사용하지 않았기 때문에 고티티 협동조합이 생산하는 커피는 EU가 인정하는 유기농 커피 인증도 받았습니다.고티티 협동조합의 구성원들은 처음에 워카 협동조합에 속해 있었고, 풍부한 커피 가공 경험, 특히 워시드 가공 경험을 가지고 있었습니다. 따라서 그들이 워시드 가공한 커피 원두는 모두 매우 뛰어난 퍼포먼스를 보여줍니다!
워시드 가공을 간단히 소개하자면: 커피 체리를 수확한 후 부유 선별하여 나쁜 열매를 골라냅니다. 그런 다음 선별을 통과한 원두를 기계로 탈피하여 과피와 과육을 제거합니다. 이어서 일부 과육과 펙틴이 남아 있는 생두를 물에 넣어 발효시키고, 약 24시간 정도 발효한 후 건져내 세척합니다. 세척 후 햇볕에 건조시키는 단계를 거쳐 원두의 수분 함량을 약 12%까지 낮추고, 마지막으로 파치먼트를 제거하면 워시드 가공이 완성됩니다!
워시드 가공은 고티티에게 매우 높은 깨끗함을 부여하여 풍미가 더욱 뚜렷하고 특징이 더욱 선명합니다.매우 클래식하기 때문에 고티티는 줄곧 Front Street Coffee의 상비 입문용 원두였습니다. 원두가 예가체프의 특징적인 풍미를 더 잘 드러낼 수 있도록, Front Street Coffee는 라이트 로스팅으로 고티티를 "조리"했습니다.
Front Street Coffee: 에티오피아·고티티
Front Street Coffee는 핸드드립 방식으로 고티티의 맛을 음미했습니다! 향에서는 은은한 꽃 향과 약간의 베리 산미를 느낄 수 있습니다. 맛에서는 고티티가 매우 상쾌한 레몬의 산뜻한 단맛, 흰 꽃 향, 그리고 녹차의 여운을 보여주었습니다. 바디감은 가볍고 깨끗함이 매우 높아,'예가체프맛'의 독특한 매력을 깊이 느낄 수 있었습니다!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
