게이샤라고 하면 everyone은 반드시 파나마 게이샤를 떠올릴 것이다. 처음에는 게이샤가 식물체가 약하고 재배하기 어려우며 생산량이 낮아 주목받지 못했지만, 이후 파나마의 에메랄드 에스테이트가 최고 파나마(BOP) 대회와 경매를 통해 전 세계 시장에 게이샤라는 품종을 알리게 되었고, 그 후 주변 에스테이트와 주변 국가로 재배가 확산되었다.
사실 게이샤는 원래 공인된 커피 발원지인 에티오피아에서 왔으며, 1930년대 에티오피아 남서부 카파 숲(Kaffa) 근처의 게샤(Gesha) 지역에서 발견되었다. 그동안 잎녹병 저항성을 지녔기 때문에 여러 나라를 전전했고, 이후 코스타리카 열대농업연구센터(CATIE)에 의해 '게이샤 T2722' 품종으로 등록되었으며, 마지막으로 파나마에 들어오게 되었다.
게이샤 품종이 점차 유명해지자 많은 에스테이트와 다른 국가들이 앞다투어 게이샤를 도입해 재배했으며, 그중에는 Adam Overton이라는 감독과 그의 촬영감독 아내 Rachel Samuel도 있었다. 이 부부는 2007년 에티오피아 정부의 의뢰를 받아 커피 다큐멘터리를 촬영하게 되었고, 촬영 중 Bench Maji 지역에 왔다가 고리 게이샤 숲(Gori Gesha Forest)을 발견하고 그때 커피 에스테이트를 세울 생각을 품게 되었다.
2009년이 되자 이 부부는 파나마 물 에스테이트 주인 Willem을 알게 되어 함께 팀을 이뤄 에티오피아로 돌아가 게이샤의 탄생지를 찾았다. 그들은 Bench Maji에서 게이샤 빌리지(Gesha Village)라 불리는 곳에 와서 원시 게이샤일 가능성이 가장 높은 지역을 발견했다. 야생 게이샤를 찾은 후 원생 게이샤 나무에서 종자를 채취해 선별한 뒤 게이샤 빌리지에서 재배했고, 이후 이곳에 에스테이트를 세우기로 결정하고 이름을 Gesha Village 게이샤 빌리지 에스테이트라고 지었다.
현재 에티오피아는 12개 주와 2개 자치행정구로 나뉘며, 10개의 커피 산지를 구분하는데, 그중에는 시다모(Sidamo), 지마(Jima), 하라르(Harrar), 구지(Guji), 예가체프(Yirgacheffe) 등 세계적으로 유명한 커피 산지가 많다. 그중 구지와 예가체프는 원래 시다모 산지에 속했으나 독특한 풍미로 인해 독립하여 하나의 커피 산지가 되었다.
그러나 에티오피아 커피를 언급할 때 사람들은 흔히 시다모, 구지, 예가체프 등의 커피 산지를 떠올리지만, 커피는 originally 에티오피아 남서부의 카파 지역(Kaffa Zone)에서 발견되었으며, 현재도 수많은 아라비카 커피 원목이 이곳에서 자라고 있다.
현재 카파 지역은 에티오피아 남서부 인민주(South West Ethiopia Peoples' Region, 이 주는 원래 남부 민족주에 속했으며 2021년 주민투표를 통해 독립 분리되었다)에 속하며, 해당 주의 북부에 위치한다. 카파 지역은 주로 습하고 온화한 열대우림 지대이며, 이곳에서 가장 유명한 것은 카파 생물권 보호구(Kafa Biosphere Reserve)로, 이곳의 자연자원은 매우 풍부하다.
카파 생물권 보호구의 서쪽에는 벤치 마지(Bench Maji, 현지 일부 지역에서는 Bench Sheko라고 부른다) 지역이 있으며, 게샤 국립삼림보호구이기도 하다. 게이샤 품종의 기원이 바로 이곳에서 왔지만, 커피 산지 구분에서는 Bench Maji가 베베카 산지(Bebeka)에 속한다. 베베카는 벤치 마지 지역의 주도이기도 하며, 이곳은 비교적 외지고 낙후되어 있기 때문에 이곳의 커피는 기본적으로 여전히 매우 원시적인 숲 재배 방식이 주를 이룬다.
그러나 프랑스 생물학자 장피에르 라부이스(Jean-PierreLabouisse)의 조사에 따르면, 최초로 게이샤라고 표기된 그 배치의 커피 생두는 현지의 서로 다른 커피 나무에서 유래했다. 따라서 게이샤는 단순히 한 종류만 있는 것이 아니며, 에티오피아 현지에는 아직도 많은 서로 다른 '게이샤 종'이 있고, 파나마 게이샤는 그중 하나일 뿐이다.
따라서 현재 벤치 마지의 게이샤 빌리지 에스테이트의 게이샤와 파나마의 게이샤는 같은 품종이 아니다. 게이샤 빌리지에서 현재 재배하는 것은 게이샤 1931(Gesha 1931)과 고리 게이샤(Gori Gesha)이다.
게이샤 1931은 게이샤 빌리지 에스테이트 주인이 게이샤 숲에서 찾은 원생 게이샤 품종으로, 유전자 비교에서 1931년에 발견된 파나마 게이샤 품종과 매우 가까워 게이샤 1931로 명명되었다. 고리 게이샤는 2011년 게이샤 빌리지 에스테이트가 세워진 후, 에스테이트 주인이 에스테이트에서 12마일 떨어진 고리 숲(Gori)에서 게이샤와 매우 닮은 생두 품종을 발견해 고리 게이샤로 명명한 것이다.
또한 게이샤 빌리지 에스테이트는 에티오피아 연구센터와 협력하여 해당 센터가 개발한 항체를 지닌 커피 품종 일루바보르 숲 1974(Illubabor Forest 1974)를 재배하는데, 이 품종은 1974년 일루바보르 숲에서 발견되어 그 이름을 얻었다.
Front Street Coffee에도 게이샤 빌리지 에스테이트에서 온 레드 라벨 게이샤 커피가 있으며, 이 게이샤는 고리 게이샤(Gori Gesha) 품종에 속하고, 내추럴 가공 방식을 사용하며, 추출 후에는 재스민과 잘 익은 과일 향이 나고, 입에 넣으면 시트러스, 포도, 야생 생강꽃 풍미가 나며, 섬세한 과일 산미와 과일처럼 달콤한 여운이 있고, 입안은 깨끗하고 균형 잡혀 있다.
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