기온이 떨어지면서 Front Street Coffee 매장에서 뜨거운 밀크커피를 주문하는 손님이 점점 늘고 있다. 뜨겁게 데운 달콤한 우유와 에스프레소가 어우러져 한 잔의 부드럽고 매끄러운 핫라떼가 완성되며, 확실히 몸을 따뜻하게 해준다.
핫라떼가 제공된 후 너무 빨리 식지 않도록, 어떤 분들은 우유를 좀 더 뜨겁게 데우는데, 이때 적당한 우유 온도를 잡는 것이 특히 중요하다.
—밀크폼의 적정 온도
밀크폼 만들기의 종료 시점은 우리가 온도가 충분히 높아졌는지를 판단하는 기준이며, 일반적으로 커피 매장에서 뜨거운 밀크커피를 제공할 때 만드는 우유 온도 범위는 55～65℃로 설정한다. 스티밍으로 생겨난 밀크폼과 우유 액체가 충분히 혼합되어 부드러워지는 시간이 필요하기 때문에, 우유에 공기가 들어간 후 빠르게 소용돌이를 형성하며 가열 단계로 들어가야 한다.
50～70℃는 우유의 성질이 아직 되돌릴 수 없을 정도로 변하지 않은 기간이므로 안정성이 높다. 이 온도 구간에서 만든 밀크폼으로 뜨거운 밀크커피를 만들면 식감이 가장 적절하고 라떼아트 패턴도 더 오래 유지된다.
—밀크폼을 70℃ 이상으로 만들면
우유의 온도가 너무 높으면, 우리가 마실 때 커피 액체와 밀크폼이 분리된 상태로 느껴진다. 스티밍 시간이 너무 길어서 우유 액체의 온도는 올라갔지만, 이미 무수한 작은 구멍이 형성된 밀크폼 층은 같은 온도까지 올라가지 않았다.
바로 이 온도 차이 때문에 액체와 밀크폼이 분리된 것처럼 느껴지고, 너무 뜨거워서 혀가 밀크폼 층의 부드럽고 촘촘한 느낌을 느낄 수 없게 된다. 밀크커피의 온도가 높을수록 이 온도 차이는 더 커진다.
또한, 우유 온도가 70℃ 이상으로 올라가면 냄새로는 우유 향이 뚜렷하지만, 마시면 우유 맛이 매우 밋밋하고 비린내가 나며 식감이 거칠고, 커피 액체에 섞으면 라떼아트도 쉽게 무너지고 분해된다.
이는 온도가 너무 높아 우유 속 단백질이 이미 분해되어 밀크폼의 안정성이 떨어졌기 때문이며, 따라서 빠르게 분해된다.
우유의 스티밍 온도를 어떻게 조절할까?
초보자는 먼저 온도계와 손바닥으로 우유 온도를 느껴볼 수 있다.
일반적으로 우유를 40℃까지 가열하면 열원이 느껴지기 시작하며, 스팀봉의 온도 높낮이, 스팀량과 밀크피처 안의 액체 양에 따라 가열 속도가 결정된다. 손바닥으로 뜨거운 느낌이 들면 온도가 이미 55℃ 이상에 도달했다는 뜻이며, 이때 이 느낌을 기억해 둔다.
어느 정도 경험이 있는 밀크폼 실력자라면 바로 손 감각으로 우유 온도 범위를 판단할 수 있다. 밀크폼을 부드럽게 만든 후, 스팀봉을 우유 액체에 잠기게 하고 목표 온도에 도달할 때까지 유지한다.
가을겨울철 낮은 기온 환경에서는 뜨거운 음료의 온도가 더 빠르게 떨어진다. 기물 면에서는 컵을 미리 예열하거나, 보온성이 더 좋은 재질, 예를 들어 도자기 컵을 선택할 수 있다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 바리스타는 일상 출품 파라미터에서 밀크폼 온도를 65℃까지, 즉 3～5초간 계속 가열한다. 핫라떼의 풍미와 향이 균형을 이루면서도 너무 뜨거워서 식감에 영향을 주지 않도록 하기 위해서다.
라떼와 달리 카푸치노는 약 1.5 ～ 2cm 정도의 두꺼운 밀크폼 층이 있어, 사람들은 더 많은 거품 느낌을 마시고 싶어 한다. Front Street Coffee는 카푸치노의 우유 온도를 60℃ 이하로 조절할 것을 권장하며, 이렇게 하면 입을 데지 않고 크게 마실 수 있다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
