에티오피아에서 커피 재배는 세 가지 방식으로 나눌 수 있는데, 각각 정원 재배, 에스테이트 재배, 숲 재배입니다. 정원 재배는 커피 농가가 자기 집 뒷마당에 커피나무를 심거나 다른 농작물과 함께 농지에 혼작하여, 최종적으로 인근 처리장이나 협동조합에 일괄 납품하여 처리 및 수출하는 것입니다. 이러한 방식은 에티오피아에서 가장 흔하며 전국 커피 총생산량의 절반을 차지합니다.
에스테이트 재배는 게이샤 빌리지 에스테이트처럼 에스테이트 면적이 비교적 크고 자체 처리장과 실험실을 갖춘 형태인데, 이러한 방식은 에티오피아에서는 비교적 드물어 전국의 약 10%만이 커피 에스테이트입니다.
또한 에티오피아에서 가장 특별한 것은 숲 재배 방식으로, 이 방식은 주로 에티오피아 남서부의 카파 지역(Kaffa Zone)에서 이루어지며, 이곳은 최초로 커피가 발견된 곳이자 커피의 고향입니다. 현재도 수많은 야생 아라비카 커피 원목이 이 지역의 카파 숲에서 자라며 보호받고 있습니다.
역사 기록에 따르면, 이 지역이 카파(Kaffa)라고 불리게 된 것은 역사상의 고대 왕국인 카파 왕국(Kingdom of Kaffa)에서 유래했습니다. 이 왕국은 19세기 말에 에티오피아 제국에 합병되어 에티오피아의 일부가 되었습니다.
하지만 최초로 커피가 체계적으로 재배되지 않았을 때, 커피나무는 에티오피아 남부의 야외에서 야생으로 자라며 울창한 열대우림을 형성했습니다. 그러나 사람들의 토지 개발과 삼림 벌채 등으로 인해 이 숲이 훼손되었습니다. 유엔식량농업기구(FAO)의 데이터에 따르면, 1988년부터 2008년 사이 카파 숲의 벌채율은 연간 11,000헥타르에 달했습니다.
따라서 정부는 이 지역을 카파 생물권 보호구역(Kafa Biosphere Reserve)으로 지정했고, 주변은 여러 국립공원으로 둘러싸여 있습니다. 그중 서쪽은 게샤 국립삼림보호구역으로, 파나마에서 유명한 게이샤 품종이 바로 이곳에서 왔습니다.
이 카파 생물권 보호구역은 약 760,144헥타르에 달하며, 그중 숲 면적은 422,260헥타르로 숲 면적이 50% 이상입니다. 겉보기에는 카파 숲이 일반 열대우림과 큰 차이가 없어 보이는데, 모두 원시 상태이고 붉은 토양이며 강수량이 풍부하고 다양한 식생과 생물을 보유하고 있습니다. 차이점은 카파 숲이 상당 부분 커피나무로 구성되어 있다는 것입니다.커피나무는 해발 1400-2100미터 지역에서 자라며。
커피 식물은씨앗이 자연적으로 떨어지거나 동물과 새에 의해 숲의 다른 지역으로 옮겨져 자연 번식합니다. 현재 카파 숲은 이미 약 5,000개의 커피 수종을 잉태하고 있으며, 아라비카 커피 품종이 가장 풍부한 유전자 은행입니다.현재 카파 보호구역 주변에는 약 30개의 커피 생산 협동조합이 설립되어 있으며, 농민들은 커피가 익는 시기에 숲에서 커피 체리를 수확하여 처리한 후 판매합니다.
Front Street Coffee도 카파 숲에서 온 커피 원두를 들여왔는데, 워시드 처리에 중약배전을 선택했으며, 추출 후 은은한 꽃향기가 나고 마시면 밝은 레몬 산미가 느껴지며 달콤한 오렌지, 베르가못 풍미가 있고 여운에 견과 향이 나며 녹차 같은 입감입니다.
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