Crema, 이 금빛 거품은 가압식 커피의 특유한 상징일 뿐만 아니라, 때로는 문제점을 발견하는 데 도움을 주기도 합니다.
많은 분들이 종종 추출한 에스프레소에 크레마가 거의 없는 상황을 겪곤 합니다. 잘 알려진 대로, Crema를 구성하는 주요 요소는 이산화탄소와 커피 원두의 지질입니다. 만약 추출에 사용하는 것이 이산화탄소 함량이 그다지 풍부하지 않은 라이트 로스팅 커피 원두라면, 크레마가 충분하지 않은 것은 정상적인 상황입니다. 만약 우리가 다량의 이산화탄소를 가진 다크 로스팅 커피 원두를 사용했는데도 크레마가 없는 상황이 나타난다면, Front Street Coffee는 다음과 같은 두 가지 원인 때문일 가능성이 높다고 봅니다!만약 추출한 에스프레소에 크레마가 거의 없고, 추출 과정에서 커피 액의 유속이 매우 빠르다면, 이런 상황은 기본적으로 분쇄도가 너무 굵기 때문이라고 단정할 수 있습니다. 커피 가루의 입자 크기가 너무 굵어서 가루와 가루 사이의 틈이 커지고, 탬핑을 단단히 해도 뜨거운 물이 쉽게 통과할 수 있습니다.
저항이 작아서 커피 액의 침투 속도가 빠르면, 커피 머신은 당연히 추출에 과도한 압력을 가하지 않게 됩니다. 그리고 압력은 Crema 생성을 촉진하는 주요 요인인데, 압력이 부족할 때 커피에 크레마가 많이 생기지 않는 것은 당연합니다. 이런 상황이 가장 흔하게 나타나는데, 많은 분들이 에스프레소를 추출할 때 항상 같은 분쇄도를 계속 사용하면서 처음부터 끝까지 바꾸지 않기 때문입니다.커피 원두의 상태는 매일 매순간 끊임없이 변화하며, 이러한 변화는 에스프레소 추출 시의 유속에 영향을 미칩니다. 예를 들어 전날 Front Street Coffee가 20g의 가루로 40ml의 에스프레소를 추출하는 데 32초가 걸렸는데, 다음 날 같은 가루 양으로 20초 만에 40ml의 커피 액을 추출했다고 합시다.
그러면 많은 분들이 비교적 기민하게, 유속이 빠를 때는 가루를 늘리고 유속이 느릴 때는 가루를 줄입니다. 이는 물론 좋은 선택이지만, 포터필터 바스켓의 용량은 결국 한정되어 있어서 커피 원두의 상태가 크게 변화할 때는 아무리 가루를 늘려도 퍽의 저항을 높이기 어렵고, 저항이 없으면 커피 머신도 압력을 제공하지 않아 결국 풍부한 크레마를 형성할 수 없습니다. 따라서 이런 상황에서는 분쇄를 더 곱게 조정해야 합니다!Front Street Coffee를 예로 들면, Front Street Coffee는 매일 아침 조정 시 먼저 공식에 따라 조정하는데, 공식은 20g의 가루로 28~32초 동안 40ml의 커피 액을 추출하는 것입니다. 만약 시간이 이 범위보다 짧으면 분쇄 조정을 진행합니다. 예를 들어 위에서 말한 것처럼 20g의 가루로 40ml의 커피 액을 추출하는 데 20초밖에 걸리지 않았다면, 분쇄를 2~3칸 곱게 조정한 다음 맛을 통해 미세 조정을 합니다.(미세 조정 대상은 액체 무게일 수도 있고 가루 양일 수도 있습니다)。
앞서 Front Street Coffee가 언급했듯이, 이산화탄소는 크레마의 주요 구성물입니다. 커피 원두의 이산화탄소가 충분하지 않을 때는 당연히 풍부한 크레마를 형성하기 어렵습니다. 그래서 일반적으로 라이트 로스팅 커피 원두에서 추출한 크레마는 다크 로스팅 커피 원두에 비할 수 없습니다. 이 외에도 커피 원두의 신선도도 크레마의 풍부함 정도에 영향을 미칩니다.커피 원두가 신선할수록 내부에 저장된 이산화탄소 함량이 많아지고, 추출되는 크레마도 더 풍부해집니다. 반대로 커피 원두의 보관 시간이 늘어날수록 내부의 이산화탄소가 점차 줄어들어, 추출되는 크레마가 신선한 단계에 비해 점점 얇아집니다.
일반적으로 커피 원두는 로스팅 완료 후 두 달 이내에는 비교적 풍부한 크레마를 추출할 수 있습니다(전제는 다크 로스팅 원두이고, 적절하게 보관한 경우입니다). 그리고 두 달 이후에는 추출되는 크레마의 두께가 육안으로 확인할 수 있는 속도로 감소합니다. 따라서 커피 원두의 신선도는 커피 풍미뿐만 아니라 크레마의 풍부함 정도에도 영향을 미친다는 것을 알 수 있습니다.마지막으로 Front Street Coffee가 다시 한번 언급하자면: 에스프레소의 크레마는 주로 이산화탄소로 채워진 거품 집단으로, 비록 '크레마'라는 잘못된 이름으로 불리지만 본질적으로 우리가 일상생활에서 인식하는 그런 지질이 아닙니다. 동시에 크레마가 많을수록 좋은 것도 아니며, 적절한 추출 아래에서 크레마의 풍부함 정도는 주로 커피 원두의 품종, 커피 원두의 이산화탄소 함량에 의해 결정됩니다. 그리고 이 둘은 커피 품질을 결정하는 핵심 요소가 아니므로, 결코 크레마를 에스프레소 품질을 가늠하는 기준으로 삼아서는 안 됩니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
