많은 분들이 커피를 내릴 준비를 하다가 필터 페이퍼가 없다는 걸 발견한 경험을 한 번쯤 있으실 겁니다! 며칠 전 Front Street Coffee는 부주의로 필터 페이퍼를 충분히 준비하지 못해 필터 페이퍼가 없는 '위기'에 빠질 뻔했습니다. 하지만 다행히 평소에 다른 필터 페이퍼를 많이 비축해둔 덕분에핸드드립 커피를 못 내리는 난처한 상황은 피할 수 있었습니다.
그렇다면 평소 집에서 필터 페이퍼가 없을 때 커피를 만들 수 없는 걸까요?물론 아닙니다. 필터 페이퍼가 없어도 우리는 맛있는 커피 한 잔을 만들 수 있습니다. 필터 페이퍼는 여과 도구로,핸드드립 커피같은 드립식 추출에서는 매우 중요할 수 있습니다. 하지만 다른 커피 추출 방식으로 바꾸면 그 중요성이 그렇게 높지 않을 수 있습니다. 예를 들어, 침지식 같은 경우입니다.침지식 추출이란 커피를 물에 담가 전면적으로 접촉시키는 추출 방식입니다. 앞서 Front Street Coffee가 언급했듯이, 드립식에 비해 침지식 추출 커피는 더 풍부한 바디감을 가질 뿐만 아니라 더 높은 오차 허용률도 가집니다. 뜨거운 물이 침지되는 동안 수온이 계속 떨어지고, 커피 가루와의 농도 차이도 계속 줄어들기 때문에 추출 효율 역시 계속 떨어집니다. 다시 말해, 침지식 추출은 커피가 과다 추출되기 쉽지 않습니다.
침지식 추출 과정에서도 우리는 다소간 필터 페이퍼를 사용하게 됩니다(또는 다른 여과 도구). 하지만 그것은 입에 들어오는 커피 가루를 줄이기 위해 추가로 사용하는 것입니다. 사실, 커피 추출 과정에서 몇 가지 작은 디테일만 주의하면 여과 도구 없이도 커피를 깨끗하게(가루 없이)만들 수 있습니다. 마침 얼마 전 어떤 분이 댓글로 우려낸 커피에 가루가 너무 많지 않게 해달라고 요청하셨는데, 오늘 Front Street Coffee가 필터 페이퍼 없이 커피 가루 없는 커피를 만드는 방법을 공유하겠습니다!(있을 수도 있지만, 매우 적습니다)이번 공유는 모든 침지식 추출에 적용됩니다. 결과를 더 직관적으로 보기 위해 Front Street Coffee는 이번 공유에서 어떤 여과 기구도 사용하지 않겠습니다. 이번 공유에 사용하는 원두는 에티오피아의 카파 숲 원생종으로, 이 원두는 매우 깨끗한 표현력을 가지고 있어 이번 추출용 원두로 아주 적합합니다! 준비해야 할 기구는 임의의 용기 두 개(가급적 하나는 주둥이가 있는 것)와 젓는용 숟가락 하나만 있으면 됩니다.
우리의 목적은 당연히 커피 한 잔을 만드는 것만이 아니라 맛있는 커피 한 잔을 만드는 것입니다! 이를 위해 우리는 합리적인 추출 파라미터를 파악해야 합니다. 시간, 수온, 분쇄도, 분수 비율 모두 하나도 빠질 수 없습니다. 특히 뒤의 두 가지는 침지식 추출에서 매우 중요합니다.너무 굵은 분쇄는 커피 가루의 풍미 물질 용해 속도를 늦춥니다. 침지식 추출은 인위적인 간섭이 많지 않기 때문에 우리는 적절히 분쇄를 곱게 조절해 풍미 물질의 용해 속도를 높여야 합니다. 물론 너무 곱아도 안 됩니다.《분쇄가 곱을수록 추출이 어려울까?》라는 글에서 Front Street Coffee는 너무 곱은 분쇄는 커피 가루가 침전 후 뭉쳐 덩어리가 되어 추출에 영향을 미친다고 언급했습니다. 따라서 분쇄도 너무 곱으면 안 됩니다.
침지식의 높은 오차 허용률은 추출률 측면에서만 해당됩니다. 골드컵 추출 이론에 따르면, 많은 사람에게 사랑받는 맛있는 커피는 적절한 추출률 외에도 적절한 농도가 있어야 합니다. 커피 농도를 결정하는 주요 요인은 물의 양입니다. 추출에 사용하는 물의 양이 적을수록 커피는 진해지고, 물의 양이 많을수록 커피 농도는 낮아집니다. 너무 낮거나 너무 진한 커피는 모두 호감을 사지 못하므로, 분수 비율 역시 우리가 엄격히 관리해야 할 대상입니다.이상의 내용을 종합하여, 우리가 사용하는 추출 파라미터는 다음과 같습니다:분쇄도: ek43의 9.5 눈금 분쇄, 20호 체의 80% 통과율, 가는 설탕 분쇄(일반적인 핫 드립 분쇄보다 한 칸 곱게)그럼 더 이상 말하지 않고, 공유를 시작하겠습니다!먼저, 커피 가루와 뜨거운 물을 함께 컵에 넣습니다
그런 다음 타이머를 누르고 커피를 3분간 침지시킵니다. 3분 후, 숟가락으로 표면의 커피 가루를 가볍게 젓거나 눌러도 됩니다. 표면에 기본적으로 커피 가루가 거의 없어질 때까지 젓다가 멈추고, 2~3분간 기다립니다.
기다리는 동안 우리는 아무 동작도 할 필요가 없습니다. 목적은 이때 아직 위에 떠 있는 커피 가루를 침전시키기 위함입니다.(보시다시피, 커피 가루가 기본적으로 전부 바닥에 쌓였습니다)
시간이 되면, 우리는 바로 커피를 따라낼 수 있습니다.따를 때 주의할 점은, 동작을 너무 크게 하지 않아 커피 가루가 함께 나오지 않도록 하는 것입니다.(그냥 마셔도 되지만, 가루가 쉽게 들어옵니다)
가는 가루도 나오려 할 때 멈추면 됩니다. 그럼빛을 통해 보면, 커피 액에 기본적으로 커피 가루가 별로 없습니다.
여기까지 왔으면 우리는 마실 수 있습니다. 커피가 입에 들어올 때, Front Street Coffee는레몬의 그 상쾌한 향기를 아주 뚜렷하게 느꼈습니다，그리고 은은한 흰 꽃 향, 이어서 천도복숭아, 오렌지 등 달콤한 과일의 주스감이 느껴지며 여운이 길게 남습니다! 여과를 하지 않았기 때문에 아주 미세한 입자들이 존재해 커피에 약간의 묵직함을 더해주어 매우 좋았습니다.필터 페이퍼가 없는 상황에서, 이것은 아주 좋은 커피 추출 방안이 될 것입니다~ 기회가 있다면 시도해볼 만합니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
