그런데 커피에 꿀을 넣어도 되는지, 넣으면 맛있는지, 해로운 점은 없는지 물어보면, 사람들은 금세 의아한 표정을 짓고는 조용히 검색해 답을 찾지만, 결국 서로 엇갈리는 의견만 잔뜩 얻게 되어 누구 말을 들어야 할지 모르게 됩니다. Front Street Coffee가 오늘은 논란이 많은 커피 프렌즈, 꿀에 대해 이야기해 보려 합니다~
커피에 꿀을 넣어 함께 마셔도 될까?
사실 커피에 꿀을 넣는 것은 매우 오래된 음용법으로, 이미 수백 년의 역사를 가지고 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee가 글 「비엔나 커피, 뭔가 변한 것 같아!!!」에서 다룬 카푸치노 기원 이야기에는 꿀이 등장합니다:
시간선은 1684년으로 거슬러 올라갑니다. 폴란드인 쿨치츠키는 비엔나 포위를 성공적으로 구해낸 공로로 두둑한 상금과, 터키인이 패배하며 남긴 대량의 커피 생두를 보상으로 받았습니다. 그래서 그는 전쟁 후 비엔나에 남아 블루보틀 커피점을 열었죠. 오스트리아인의 입맛에 맞추기 위해 그는 삼베 주머니로 터키식 커피의 걸쭉한 찌꺼기를 걸러내고, 크림과 꿀, 향신료를 넣어 풍미를 더했는데, 이 음용법은 순식간에 비엔나 사람들의 사랑을 받게 되었습니다.
천연 감미료로서 꿀은 오랫동안 음식에 단맛과 향을 더하는 용도로 쓰여 왔습니다. 현대 연구에 따르면 꿀에는 약 70%의 포도당과 과당이 함유되어 있고, 단백질, 무기염류, 유기산 등의 물질도 포함되어 있어 영양이 풍부할 뿐만 아니라 식이요법 보조 효과도 뛰어납니다. 따라서 커피에 꿀을 넣어도 되는지에 대한 답은 분명 긍정적입니다.
커피에 꿀을 어떻게 넣어야 맛있을까?
설탕 같은 조미료와 비교하면, 꿀은 단맛 외에도 독특한 향을 지니고 있어 맛이 깔끔하고 부드러우며, 고품질 꿀은 우아한 꽃향까지 풍깁니다. 그래서 설탕 대신 꿀을 커피에 넣으면 단맛을 더할 수 있을 뿐만 아니라, 적절히 조절하면 커피와 어우러져 전혀 새로운 복합적인 맛을 만들어낼 수도 있습니다.
Front Street Coffee가 집안 어른께 들은 바로는, 꿀을 우려내는 물 온도에도 정성이 필요합니다. 온도가 너무 높으면 꿀 속의 효소, 비타민, 폴리페놀 등 열에 불안정한 영양소가 파괴되고, 끓는 듯한 온도는 꿀을 시게 만들어 맛을 떨어뜨립니다. 현재 주류 연구에 따르면 60℃ 이하의 물로 꿀을 우려내면 열에 불안정한 영양소의 손실을 막을 수 있으며, 그중 40~55℃의 물 온도가 가장 좋습니다.
핸드드립, 드립백 같은 블랙커피는 90℃에 가까운 뜨거운 물로 추출하기 때문에, 보통 손에 들어온 커피 온도는 65~75℃, 심지어 더 높습니다. 그러므로 좋지 않은 맛이 나는 것을 피하려면, 잠시 조금 식힌 후에 입맛에 맞게 집에 있는 꿀을 적당량 넣는 것이 좋습니다.
예를 들어 Front Street Coffee는 오늘 추출한 브라질 퀸즈 estate를 실내에서 6~8분간 둔 후, 작은 숟가락 2스푼의 꿀을 넣고 저어 완전히 녹으면 맛보는데, 커피가 뜨겁지 않고 은은한 꿀 향과 단맛이 느껴져 매우 편안합니다.
만약 라떼/카푸치노/플랫화이트에 꿀을 넣고 싶다면, 사용량에 주의해야 합니다. 너무 적게 넣으면 커피 맛에 묻히기 쉽고, 너무 많이 넣으면 밀크커피가 지나치게 달아질까 걱정되기 때문입니다. 이에 대해 Front Street Coffee가 여러 변수를 시도해 본 결과, 꿀과 커피 액의 비율을 1:2로 조절할 때 효과가 가장 좋았습니다. 즉 꿀 1분에 에스프레소 2분이 대응됩니다.
예를 들어 Front Street Coffee는 여기서 오트밀크로 카푸치노를 만들고 꿀을 곁들입니다. 먼저 20g의 웜 선 커피 가루로 40g의 커피 액을 추출합니다;
그다음 밀크 저그에 180ml 오트밀크와 20g 꿀을 차례로 붓고, 풍성하고 두꺼운 우유 거품을 내며, 온도는 바로 마시기 좋은 50~55℃로 조절합니다;
마지막으로 둘을 융합하면, 꿀 오트 카푸치노가 완성됩니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
