사이폰은 조작이 번거롭고 시간이 오래 걸려서 오늘날 주류 커피 추출 방식이 되지 못했지만,그럼에도 불구하고 여전히 많은 분들이 사이폰 커피의 제조 과정에 깊이 매료되어 있습니다(예를 들어 Front Street Coffee~), 어쨌든 시각적인 면만 보더라도 그것이 주는 경험은 정말 비할 데가 없으니까요! 뿐만 아니라 사이폰 커피는 마셔도 색다른 매력이 있습니다. 그래서 오늘 Front Street Coffee가 사이폰 커피를 어떻게 만드는지 공유해 드리겠습니다.
주의할 점은, 사이폰 커피의 제조가 일반적이지 않기 때문에 본격적으로 사용하기 전에 작동 원리를 먼저 이해해야 할 뿐만 아니라, 몇 가지 오해를 풀고, 잘못된 조작을 인지하고 피해야 합니다. 그렇지 않으면 사용 중에 사이폰이 깨질 위험이 있으니까요.그런데 이 모든 것을 잘 알게 되면, 사이폰 커피의 제조와 사이폰 사용이 생각보다 그렇게 어렵지 않다는 것을 알게 되고, 오히려 좀 재미있기까지 합니다. 그럼 말이 길어졌으니, Front Street Coffee가 먼저 사이폰의 작동 원리를 소개해 드리겠습니다!사이폰은 이름은 사이폰이지만, 사이펀 원리로 추출하는 것이 아니라 열팽창과 냉각수축으로 생기는 압력 차이를 이용해 추출합니다!사이폰의 구조는 크게 스탠드, 하부 포트, 상부 포트로 나뉩니다.아래 그림에서 볼 수 있듯이, 사이폰의 스탠드는 하부 포트와 연결되어 고정하고 지지하는 역할을 합니다;하부 포트는 주로 액체를 담고 가열하는 데 사용되며, 전체적으로 대략 구형인데 이는 열을 더 균일하게 받기 위해서입니다; 상부 포트는 원기둥 형태로 가늘고 긴 관이 뻗어 나오며, 관이 좁아지는 부분에 고무 패킹이 있습니다. 그것은 상당히 중요한 핵심 도구입니다.
추출 과정은 간단합니다. 먼저 하부 포트에 물을 넣고 가열한 다음, 상부 포트를 하부 포트에 꽉 끼우지 않고 올려둡니다. 온도가 올라가면서 물은 팽창하여 수증기로 빠르게 변합니다. 이때 상부 포트를 꽉 끼워 하부 포트가 진공 상태가 되게 하면, 이 수증기들이 하부 포트의 공간을 압박하여 하부 포트의 뜨거운 물이 압력 때문에 관을 따라 계속 위로 올라갑니다. 뜨거운 물이 상부 포트에 있는 동안, 우리는 커피 가루를 넣고 혼합 추출을 시작할 수 있습니다.
추출이 완료되면 열원을 제거합니다. 온도가 내려가면서 하부 포트의 수증기도 수축하고 압력이 평상시로 돌아오면, 이때 상부 포트의 커피 액이 아래층으로 역류하기 시작합니다. 커피 액 속의 커피 가루는 필터가 있어서 상부 포트에 걸러집니다. 커피 액이 완전히 내려가면 추출이 완료된 것입니다.(사이폰을 사이폰이라고 부르는 이유는 그것이)사이폰 커피의 가장 일반적인 방법은 하부 포트의 물을 큰 거품이 자주 올라올 때까지 끓인 후 추출을 시작하는 것이기 때문에, 대부분의 사람들은 사이폰 커피의 추출 수온이 100°C라고 생각합니다. 하지만 실제로 여기에는 두 가지 오해가 있습니다. 첫 번째는 사이폰 커피의 추출 수온이 100°C가 아니라는 것입니다.
전통적인 방법에서는 하부 포트가 계속 거품이 올라올 정도로 가열되지만, 이때 뜨거운 물은 기본적으로 아직 끓는점에 도달하지 않았고, 기껏해야 96°C 정도입니다. 단지 과열 끓음 사슬이 거품 생성을 가속했을 뿐입니다. 그런 다음 하부 포트의 뜨거운 물이 압력에 의해 상부 포트로 전달되면, 뜨거운 물은 상부 포트의 재질과 주변 환경의 열 흡수로 인해 다시 온도가 떨어집니다. Front Street Coffee가 상부 포트에 도달한 뜨거운 물을 측정해 본 결과, 수온은 92~3°C 정도에 불과했습니다.또 다른 오해는 압력 차이가 형성되는 시점에 관한 것입니다. 물을 끓을 때까지 가열해야만 수증기가 생기고 압력이 생기는 것이 아닙니다. 물은 어떤 온도에서도 증발하며, 다만 온도가 그렇게 높지 않은 경우 증발 속도가 비교적 느릴 뿐입니다. 거품이 자주 올라오기 전에 상부 포트를 꽉 끼우면, 이때 뜨거운 물 역시 상부 포트로 밀려 올라가지만, 속도는 상대적으로 느립니다.
즉, 사이폰의 추출 수온은 하나가 아닙니다. 설정한 추출 시간이나 추출할 커피의 배전 정도에 따라 사용할 수온의 높낮이를 결정할 수 있습니다.예를 들어 추출 시간을 길게 하고 싶거나 추출하기 어려운 라이트 로스팅 커피를 추출할 때는 비교적 높은 온도를 사용할 수 있고; 다크 로스팅 커피 원두를 추출하거나 추출을 길게 하고 싶을 때는 수온을 낮출 수 있습니다! 분쇄도도 마찬가지로 고려합니다. 추출 시간이 길수록, 배전이 깊을수록 분쇄는 굵게; 추출 시간이 짧을수록, 배전이 얕을수록 분쇄는 가늘게.(단, 사이폰의 분쇄는 아무리 굵어도 핸드드립에 사용하는 분쇄보다는 가늡니다)스탠드, 상부 포트, 하부 포트 외에도 사이폰 안에는 작은 도구가 하나 숨어 있습니다. 바로 과열 끓음 사슬에 연결된 여과 장치입니다! 여과 장치는 우리 자신의 취향에 따라다른 필터를 장착할 수 있습니다: 예를 들어 여과지, 플란넬 여과포, 또는 다른 여과기(부직포)。(과열 끓음 사슬의 용도는 다양합니다. 예를 들어 수온 변화를 더 잘 관찰하도록 돕거나, 돌비 끓음을 방지하는 등입니다. 그래서 처음부터 상부 포트를 잘 올려두어야 합니다)
여과지는 정밀도가 가장 높기 때문에, 그것을 필터로 사용하면 만들어진 사이폰 커피는 비교적 높은 깨끗함을 갖추게 되고, 마실 때 풍미 식별도가 강합니다. 단점은 너무 깨끗해서 사이폰 커피의 영혼이 빠져 있다는 것입니다(댓글란 친구의 발언)! 그래서 일반적으로 우리가 스스로 커피를 만들고 번거로움을 감수할 때, Front Street Coffee는 플란넬 여과포를 사이폰 커피의 여과 도구로 사용하는 것을 더 추천합니다.플란넬의 단점은 비싸고 청소가 비교적 번거롭다는 것입니다. 하지만 장점은,그것이 사이폰의 영혼을 갖추고 있다는 것입니다커피의 오일과 일부 입자를 액체에 보존하여 커피가 더욱 진한 향과 온후한 식감을 갖추게 합니다.사이폰 커피의 가루 투입 방식은 두 가지로, 「선투입」과 「후투입」으로 나뉩니다. 선투입은 커피 가루를 뜨거운 물이 압력 차이로 상부 포트에 들어가기 전에 먼저 상부 포트에 넣고, 뜨거운 물이 올라오기를 기다렸다가 추출하는 것입니다; 후투입은 뜨거운 물이 완전히 상부 포트로 올라온 후에 커피 가루를 넣고 혼합 추출하는 것입니다.
둘 다 각자의 장점이 있지만, 일반적으로 Front Street Coffee는 초보자들에게 후투입 방식을 더 추천합니다. 이 방식은 변수가 적고 커피 추출이 비교적 균일하기 때문입니다. 선투입 방식이라면 커피 가루의 추출 정도가 물에 닿는 순서에 따라 달라지는데, 이는 더 많은 레이어를 가져다줄 수 있지만 조작자의 이해에 더 높은 요구를 합니다.사이폰을 구매하면 위에서 말한 사이폰 본체 외에도 교반 막대기가 함께 제공됩니다. 이는 사이폰 커피의 추출 방식이 침지식 추출에 속하기 때문에, 제조 과정에서 교반 조작이 필요하기 때문입니다.
교반 방식은 다양합니다. 예를 들어 두드리기법, 원 그리기 교반법, 십자 교반법, Z자 교반법, 심지어 ∞자 교반법 등등... 두드리기법을 제외하면 다른 교반 방식은 모두 교반 강도가 비교적 강해서 커피 추출률을 크게 높일 수 있습니다(구체적으로는 교반 강도와 속도에 따라 달라집니다). 두드리기법은 두드리는 방식으로 커피 가루를 물속으로 쳐 넣는 것으로, 주된 목적은 커피 가루가 충분히 적셔지도록 하는 것입니다. 이러한 방식은 자신의 추출 방식에 따라 선택해서 사용할 수 있으며, 한 가지만 사용해야 한다는 제한은 없습니다.위의 두 도구 외에도 사이폰을 추출할 때 두 가지 추가 도구를 준비해야 합니다. 바로 걸레와 열원입니다.걸레는 총 두 장이 필요합니다. 마른 걸레 한 장과 젖은 걸레 한 장! 마른 걸레의 용도는 폭발 방지입니다! 하부 포트를 가열하기 전에 사이폰 하부 포트의 물기를 먼저 닦아내야 합니다. 그렇지 않으면 물기가 있어서 하부 포트가 가열 과정에서 사이폰이 깨질 위험이 쉽게 생깁니다; 젖은 걸레의용도는 커피 액의 역류 속도를 조절하기 위한 것입니다. 이는 뒤에서 설명할 것이므로 여기서는 너무 많이 설명하지 않겠습니다.
열원의 선택은 다양합니다. 예를 들어가스레인지, 광파오븐, 또는 알코올 램프 등, 가열할 수 있는 것이면 모두 됩니다. 흔한 가스레인지와 광파오븐은 열량 크기를 조절할 수 있고, 온도 상승도 비교적 빠르고 안정적이지만, 비용이 좀 높습니다. 반면알코올 램프는 비용이 낮지만 열원이 작고 불안정하며 가열 시간이 비교적 깁니다. 하지만괜찮습니다, 다 쓸 수 있습니다! 있는 것을 쓰면 되지만, Front Street Coffee는 알코올 램프를 사용할 때 하부 포트에 상온의 물보다 뜨거운 물을 넣는 것이 좋다고 제안합니다. 그렇지 않으면 가열 시간이 정말 깁니다!자, 사이폰 커피 제조 시 알아야 할 사항은 위의 몇 가지뿐입니다. 이제 Front Street Coffee가 실제 조작과 함께 사이폰 커피를어떻게 만드는지 설명해 드리겠습니다!먼저 추출 파라미터를 알아보겠습니다: Front Street Coffee는 이번에 빠른 템포의 추출 방식을 사용하고, 라이트 로스팅 커피 원두인 케냐·아살리아를 조합합니다! 그래서 수온이 비교적 높아 92°C 정도이며, 즉 하부 포트가 거품이 자주 올라올 때까지 끓으면 밀봉합니다; 추출 시간이 길지 않아 60초이고, 커피 원두 배전이 얕기 때문에 여기서는 핸드드립보다 "두 단계" 더 가는 분쇄, ek43의 9눈금, 20호 체의 90% 통과율을 사용합니다; 분수 비율은 1:14, 즉 20g 커피 가루에 280ml 뜨거운 물입니다.그러면 먼저 모든 기구를 준비하고, 목표 물량을 하부 포트에 붓습니다.
붓고 나서 마른 걸레로 하부 포트의 물방울을 닦아내는 것을 잊지 마세요. 사이폰이 깨질 위험을 피하기 위해서입니다.
닦은 후, 먼저 여과 장치를 상부 포트에 장착합니다. 구체적인 조작은 과열 끓음 사슬을 상부 포트 안에서 아래로 내리고, 과열 끓음 사슬의 고리를 힘껏 관에 거는 것입니다. 이렇게 하면 여과 장치가 상부 포트의 출수구를 단단히 막아 너무 많은 커피 찌꺼기가 하부 포트로 스며들지 않게 합니다! 동시에 물 내려가는 속도도 효과적으로 늦출 수 있습니다.
장착한 후, 상부 포트를 하부 포트에 올려둡니다. 과열 끓음 사슬이 바닥에 닿는지 확인하고 가열을 시작합니다.
하부 포트가 연속적으로 작은 물방울을 만들기 시작할 때는 서두르지 말고, 작은 물방울이 큰 물방울로 변하면 상부 포트를 똑바로 놓고 눌러 넣어 하부 포트가 진공 상태가 되게 합니다. 그런 다음 하부 포트의 뜨거운 물이 전부 상부 포트로 올라가기를 기다리면 추출을 시작할 수 있습니다!
커피 가루를 넣을 때 동시에 타이머를 시작하고, 첫 번째 교반을 시작합니다.
이번 교반의 목적은 커피 가루를 충분히 적시는 것으로,핸드드립 커피의 뜸들이기와 같습니다. 그래서 먼저 두드리기법을 사용하여 모든 커피 가루를 물속으로 쳐 넣어 균일하게 물을 흡수하게 합니다.
시간이 25초가 되면 두 번째 교반을 합니다. 이번 교반의 목적은 커피 풍미 물질의 용해를 가속하는 것이므로, 여기서는 교반 강도가 비교적 높은 기법을 사용할 수 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee가 현재 사용하는 것은 Z자 교반법으로, Z자를 왔다 갔다 그리며 커피 가루를 교반하며, 10초면 됩니다.
시간이 50초가 되면 마지막 교반을 합니다. 이번 교반의 목적 역시 커피 물질의 용해를 높이기 위한 것이지만, 다른 점은 추출이 후반부에 이르러 커피에 산미와 단맛 물질이 별로 없기 때문에 이때는 교반 강도를 줄여야 합니다. Front Street Coffee가 현재 사용하는 것은 원 그리기 교반법으로, 천천히 원을 그립니다.55초가 되면 열원을 제거하고 커피 액이 역류하기를 기다립니다. 커피 액의 역류 속도가 매우 느리면 젖은 걸레로 하부 포트를 닦아 온도 하강을 가속하여 커피 액의 역류 속도를 높이고, 커피가 과다 추출될 위험을 피할 수 있습니다.
커피 액이 완전히 하부 포트로 돌아오면 추출이 끝납니다. 이때 사이폰 커피를 따라내면 마시기에 조금 뜨거울 수 있으니, 적당히 잠시 식힌 후 음미하세요~잠시 두었다가 Front Street Coffee가 시음해 보았습니다! 케냐 특유의 밝은 방울토마토, 오매 산미 외에도 황설탕과 살구의 단맛을 느낄 수 있었습니다. 전체적인 식감은 묵직하고 부드럽습니다. 레이어가 핸드드립처럼 뚜렷하지는 않지만, 사이폰 커피는 마셔보면 확실히 더 짜실하고 향이 더 두드러져서 전혀 다른 또 하나의 경험입니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
