사실 Front Street Coffee는 줄곧 하나의 의문을 가지고 있었습니다. 식물성 우유 커피에 관한 의문이죠.식물성 우유는 유당을 함유하지 않아 유당불내증이 있는 많은 분들도 '밀크커피'의 맛을 즐길 수 있게 해주기 때문에, 최근 몇 년간 식물성 우유 커피의 인기는 좀처럼 식지 않았습니다. 그래서 소비자들에게 더 많은 선택지를 주기 위해 카페들은 너도나도 오트밀크, 아몬드밀크 같은 식물성 우유를 사용해 메뉴에 있는 밀크커피의 대체 옵션을 만들기 시작했습니다.
예를 들어 5위안을 추가하면 우유를 오트밀크로 바꿀 수 있는 식이죠~ 문제는 여기가 아닙니다. 문제는 바로, 이렇게 많은 옵션 중에 유독 우리 국민급 음료인 두유만 빠져 있다는 겁니다!식물성 우유는 단백질과 지방이 풍부한 식물 씨앗(또는 열매)과 물을 베이스로 만들어지는 곡물 음료입니다. 이상을 종합해보면, 두유도 식물성 우유의 한 종류입니다. 그런데 왜 기본적으로 두유를 사용해 밀크커피를 만드는 카페가 없는 걸까요? 맛이 어울리지 않아서일까요? 아니면 '주식에 주식'을 얹는 걸 방지하기 위해서
두유를 라떼 커피의 재료로 사용하지 않는 걸까요?(커피가 흔히 '외국의 두유'라고 놀림받곤 하기 때문에 두유에 커피를 더하면 두유에 '두유'를 더한 셈이 되기 때문입니다! 하지만 실제로 둘의 공통점은 둘 다 '콩'을 사용했다는 것뿐이고, 그 외에는 기본적으로 완전히 다르기 때문에 놀림거리가 되는 것입니다)
고민만 해서는 소용없으니, 우리 직접 실전 테스트를 해봅시다. 우유 대신 두유로 라떼 커피를 만들면 과연 어떤 결과가 나타날지!비율 면에서, 두유는 마셨을 때 맛이 매우 진하고 심지어 향이 오트밀크보다도 더 두드러지기 때문에, 여기서 Front Street Coffee는 일반 라떼 커피와 같은 비율로 제조했습니다: 1:5, 즉 에스프레소 40ml, 두유 약 200ml입니다.
에스프레소를 추출하는 원두는 여전히 Front Street Coffee 매장의 유일한 원두인 온양 블렌드로, 중강배전이며 위스키 향, 버터 쿠키, 베리 풍미가 나는 블렌드 원두입니다. 추출 파라미터는 원두 20g, 1:2의 분쇄 대비, 소요 시간 30초입니다.
두유에는 두 가지 선택지가 있는데, 하나는 아침 식당에 직접 가서 갓 갈고 갓 우려낸 두유를 사는 것이고, 다른 하나는 대기업에서 출시한 두유 제품을 구매하는 것입니다. Front Street Coffee는 상인으로서 제품의 안정성을 위해 당연히 후자를 선택했습니다. 이 제품은… 아니다, 돈을 안 줬으니 광고는 안 하겠습니다(임대 문의)！Front Street Coffee가 만들려는 것은 따뜻한 두유 라떼이기 때문에 라떼 아트가 빠질 수 없습니다. 따라서 두유는 가열해야 할 뿐만 아니라 '밀크폼'도 만들어야 합니다. 그리고 더 촘촘한 '밀크폼'을 잘 만들기 위해 Front Street Coffee는 거품을 내기 전에 두유를 먼저 냉장 보관했습니다. 온도가 일정 수준까지 내려가면 두유 밀크폼을 만들기 시작하면 됩니다!
거품을 내는 감촉은 사실 오트밀크와 거의 비슷합니다. 그리고거품을 내는 과정에서 우리는 두유에서 풍겨 나오는 진한 콩 향을 선명하게 느낄 수 있습니다. 그럼 밀크폼을 만드는 동안 에스프레소 추출이 이미 끝났으니, 이제 블렌딩을 진행합니다!
제조 완료! emmmmm… 예술적 감성이 넘치는 라떼 아트 패턴이라고 할 수 있겠네요... 두유 속 단백질이 커피 속 산성 물질을 만나 응고되어 덩어리가 되면서 액면의 유동성이 점점 낮아져 그림을 그릴 수 없었던 것입니다. 겉보기에는 좀 볼품없어 보입니다. 하지만 괜찮습니다, 혹시 맛있을지도 모르니까요? 그래서 Front Street Coffee가 시음을 해봤습니다!
이럴 수가! 꽤 괜찮습니다! 두유의 향과 에스프레소의 풍미가 매우 잘 어울리고, 튀지 않습니다. 풍미는 콩 향, 위스키, 버터 쿠키로 나타납니다. 그리고 두유에 설탕이 들어가 있어서 커피 전체가 쓰지 않고 약간 달콤하게 느껴집니다. 하지만, 중요한 점이 있습니다! 두유의 단백질이 응집체가 되면서 커피의 식감이 크게 변했습니다. 상상했던 매끄러운 식감이 아니라 뚜렷한 알갱이감이 있고, 두부 푸딩 같은 느낌입니다. 마치... 커피 맛 두부 푸딩을 마시는 것 같습니다(단맛 나는)....
그렇다면 사실 여기서 우리는 왜 두유를 사용해 에스프레소 밀크커피를 만드는 카페가 거의 없는지 알 수 있습니다. 커피와 만난 후 단백질이 응고되어 외관과 식감에 영향을 주기 때문입니다. Front Street Coffee가 만든 이 두유 라떼의 맛이 나쁘지 않았던 것은, 주로 온양 블렌드의 배전도가 낮지 않아 산미가 그렇게 많지 않고, 동시에 풍미가 진하고 두드러져 두유의 향과 비교적 잘 맞았기 때문입니다.만약 라이트 로스팅 원두로 만든 에스프레소를 두유와 조합한다면, 응고 속도가 빨라질 뿐만 아니라 산미가 너무 많아 맛에 뚜렷한 이질감이 나타날 것입니다. 따라서 두유는 적합한 커피 메이트가 아닙니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
