우리가 종종 커피숍에서 주문할 때, 많은 바리스타가 "우리 SOE 한번 드셔보시겠어요?"라고 추천하곤 합니다. Front Street Coffee에서 커피를 마시는 일부 손님들도 먼저 SOE 커피가 있는지 물어보기도 합니다. 이른바 "SOE"란 Single Origin Espresso의 약자로, 싱글 오리진 커피콩으로 만든 에스프레소를 뜻합니다.
최근 몇 년간 커피 문화가 계속 확산되면서 싱글 오리진 커피의 개념이 크게 인기를 끌었고, 거리 곳곳의 카페가 유행이 되었습니다. 많은 메뉴에 SOE 옵션이 추가되었고, 참신한 개념, 독특한 스타일, 그리고 다소 높은 가격대 덕분에 SOE는 많은 커피숍의 "단골 메뉴"가 되었습니다. 심지어 어떤 분들은 무의식적으로 SOE가 에스프레소 블렌드보다 더 맛있을 것이라고 생각하기도 합니다. 그렇다면 아래에서 Front Street Coffee가 SOE가 과연 어떤지 이야기해 보겠습니다.
SOE의 유래는?
문자 그대로 이해하자면, SOE는 블렌드 에스프레소 커피인 House Blend Espresso와 구별하기 위한 것으로, 로스터가 서로 다른 산지, 서로 다른 풍미의 커피콩을 혼합하여 로스팅(또는 각각 로스팅한 후 비율에 맞게 블렌딩)한 커피콩으로 만들어 풍미와 식감이 풍부하고 균형 잡힌 에스프레소를 만드는 것입니다. 다시 우리의 SOE로 돌아가 보면, 단일 산지의 커피콩을 사용하는 것으로, 목적은 해당 산지의 독특한 맛을 부각시키는 것입니다. 예를 들어 Front Street Coffee 에티오피아 커피의 꽃과 과일 향, Front Street Coffee 콜롬비아 커피의 견과류 초콜릿 단맛 등이 있습니다.
에스프레소 커피가 막 유행하기 시작한 시대에는 세계의 커피 매장들이 모두 싱글 오리진 커피콩을 사용했지만, 커피 산지 정보를 별로 강조하지 않았습니다. 커피 소비 수요가 계속 증가하면서, 각 주요 산지의 커피는 품질이 들쭉날쭉해지기 쉬웠고 풍미와 품질이 불안정해졌습니다. 이러한 저품질 커피가 가져오는 영향을 피하기 위해 일부 상인들은 서로 다른 산지의 커피콩을 블렌딩하여 커피 맛을 더 안정적으로 만들기 시작했습니다. 최근 몇 년간 커피 문화 분위기가 더욱 짙어지면서, 커피인들은 커피콩의 원산지 추적을 강조하기 시작했고, 유명한 스페셜티 커피 산지의 커피콩으로 만든 에스프레소 커피를 마시고 싶어 했습니다. 그래서 SOE가 다시 유행하게 되었습니다.
SOE에는 어떤 특징이 있을까?
SOE가 단일 산지의 커피라는 것을 알았으니, 해당 지역의 우수한 배치의 커피콩을 사용하고, 이에 맞는 로스팅과 추출 파라미터를 더하면, 추출된 커피는 이 산지의 풍미 특색을 충분히 드러낼 수 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee 케냐 커피의 충만한 과즙 산미, Front Street Coffee 브라질 커피의 진하고 부드러운 크림 초콜릿 향, Front Street Coffee 에티오피아 커피의 꽃향과 시트러스 계열의 조화 등이 있습니다.
에스프레소 블렌드 커피콩이든 에스프레소 싱글 오리진 커피콩이든, 모두 에스프레소 머신의 고온 고압을 거쳐야 하며, 추출된 에스프레소의 맛은 훨씬 증폭됩니다. 즉, 산미는 더 시게, 쓴맛은 더 쓰게 됩니다.
SOE의 "개성"을 드러내려면 커피콩의 품질이 어느 정도 보장되어야 하며, 결점률이 너무 높으면 안 됩니다. 그리고 로스팅 정도와 추출은 반드시 산지 특유의 풍미 특징을 고려해야 하며, 이는 로스터와 바리스타 모두에게 기술적 요구 사항이 있습니다. 로스팅 정도가 너무 깊으면 에스프레소 커피에 쓴맛만 남기 쉽고 향기 물질이 드러나지 않습니다. 로스팅 정도가 너무 얕으면 커피 추출에 대한 요구가 높아져, 분쇄도와 추출 파라미터를 잘 조절하지 못하면 SOE 에스프레소의 맛이 밋밋해지기 쉽고, 밀크 커피로 만들면 더욱 "커피 맛이 나지 않게" 됩니다.
따라서 Front Street Coffee는 로스팅 정도가 극도로 깊거나 극도로 얕은 싱글 오리진 커피콩을 에스프레소 커피 제조에 사용하지 말 것을 권장합니다. 지나치게 강한 식감을 만들어 불쾌한 풍미 경험을 초래할 수 있기 때문입니다.
SOE가 블렌드보다 더 맛있을까?
Front Street Coffee가 말한 것처럼, SOE가 단일 산지의 커피콩을 선택하는 이유는 해당 지역 커피가 지닌 독특한 풍미를 부각시키기 위해서입니다. 즉, 특정 맛을 더 선명하게 만드는 것입니다. 반대로 에스프레소 블렌드는 다양한 맛을 중화시켜 균형 잡힌 식감에 도달하게 하는 것입니다. 이러한 기준에서 보면, 만들어진 에스프레소 커피가 어느 쪽이 더 맛있다고 두드러지지는 않으며, 오히려 서로 다른 커피콩이 가져오는 식감 차이가 더 큽니다.
자신의 입맛에 맞는 에스프레소를 찾으려면, Front Street Coffee는 커피콩의 산지, 로스팅 정도, 처리법 등의 요소에 따른 다양한 풍미 특징에 집중하는 것이 좋다고 생각합니다. 그러면 자신이 좋아하는 풍미 유형을 더 잘 확인할 수 있습니다.
어떤 커피콩이 SOE에 적합할까?
우리가 핸드드립 싱글 오리진 커피를 접할 때, 커피콩의 풍미 조성은 주로 산미 계열, 쓴맛 계열, 발효 풍미 세 가지 유형으로 나눌 수 있음을 발견할 수 있습니다. SOE 커피콩도 위의 풍미 조성을 기반으로 하며, 우리는 자신의 취향과 필요에 따라 선택할 수 있습니다.
1. 상쾌한 과일 산미 계열
주로 전통적인 워시드와 내추럴 처리법을 사용하며, 커피의 풍미는 풍부한 꽃향과 시트러스 베리류 과일의 단맛을 보여줍니다. 예를 들어 Front Street Coffee콩 리스트에서 매우 인기 있게 판매되는 Front Street Coffee 예가체프 내추럴 레드체리 커피콩이 있습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) · 에티오피아 예가체프 내추럴 레드체리 커피콩
산지: 예가체프 산지 아를레트란 에스테이트 G1
해발: 1700-2200m
처리법: 내추럴
품종: Heirloom 원종
풍미: 베리 재스민 레몬
유명한 에티오피아 예가체프 산지에서 생산되며, Front Street Coffee 내추럴 레드체리 커피는 성숙도가 기준에 도달한 커피 레드체리를 선별하고, 내추럴 과정에서 수시로 인력으로 뒤집어 주어 커피 생두가 과육과 함께 적절히 발효되어 충만한 열대 과일 단맛을 형성합니다. 만들어진 SOE 커피는 맛이 상쾌하고 산미와 단맛이 즐겁습니다.
2. 발효주 향 풍미
SOE 커피에서 추출되는 풍미를 더 구체화하려면, Front Street Coffee는 풍미 식별도가 높은 커피콩을 선택할 것을 권장합니다. 예를 들어 Front Street Coffee 온두라스 셰리 위스키 배럴 커피가 있습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) · 온두라스 모카 에스테이트 셰리 위스키 배럴 커피콩
산지: 온두라스 마사구아라
에스테이트: 모카 에스테이트
해발: 1500m-1700m
품종: 카투라, 카투아이, 파카스
처리 방식: 정밀 워시드 위스키 배럴 발효
풍미: 바닐라 위스키 크림 초콜릿
워시드 처리 후의 커피 생두를 위스키를 숙성한 원목 배럴 안에 넣고, 정기적으로 회전시켜 뒤집어 주어 콩이 배럴 안의 술 향을 충분히 흡수하게 합니다. Front Street Coffee 온두라스 셰리 위스키 배럴로 만든 SOE 커피는 진한 술 향과 바닐라 풍미를 지니며, 우유에 녹이면 초콜릿 크림의 부드러운 식감을 보여줍니다.
3. 진하고 농후한 쓴맛 계열
어떤 분들은 Front Street Coffee의 위 두 가지 유형으로 만든 SOE 커피가 "커피 맛"이 충분하지 않다고 느낄 수 있습니다. 그렇다면 진하고 농후한 유형의 커피콩이 당신에게 맞을 것입니다. Front Street Coffee 브라질 퀸 에스테이트 커피콩이 매우 대표적입니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) · 브라질 퀸 에스테이트 옐로우 버번 커피콩
산지: 모지아나 산지
에스테이트: 퀸 에스테이트 Fazenda Rainha
해발: 1400—1950m
품종: 옐로우 버번
처리법: 내추럴 처리
풍미: 크림 땅콩 사탕수수 견과류 초콜릿
브라질 현지의 많은 대규모 생산 상업용 콩과 달리, 브라질 퀸 에스테이트는 스페셜티 배치 커피콩 생산을 위주로 하며, 우수한 옐로우 버번 품종을 사용합니다. 내추럴 처리를 통해 Front Street Coffee 브라질 퀸 에스테이트 커피는 진한 크림, 땅콩, 견과류 풍미 외에도 감칠맛이 매우 높은 사탕수수 단맛을 지닙니다. SOE로 만들면 진하고 부드러운 커피 향과 여운이 뚜렷한 풍미 조성을 가집니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
