만델링이라고 하면 먼저 쓴맛이 강하고 한약이나 허브 같은 풍미가 떠오를 것입니다. 이런 맛을 좋아하는 사람에게는 최고의 존재지만, 싫어하는 사람은 한 번 마시고 다시 찾지 않습니다. Front Street에 만델링을 사러 온 손님들은 같은 이름의 싱글 오리진인데 가격 차이가 큰 것을 보고 의아해합니다. 골든 만델링은 왜 린통 만델링보다 비싸며, 도대체 어디가 '골든'일까요?
만델링을 아는 분이라면 이 이름이 아주 흥미로운 이야기에서 비롯되었다는 것도 아실 것입니다. 대부분의 싱글 오리진이 재배지나 품종을 그대로 이름으로 삼는 것과 달리, 예컨대 블루마운틴이나 케냐처럼, 만델링은 인도네시아 수마트라섬에서 왔습니다. 그런데 그곳에 '만델링'이라는 지명은 없습니다. 이름은 비공식적인 옛이야기와 관련이 있기 때문입니다.
만델링이라는 이름의 유래
이야기는 2차 세계대전 당시 일본이 인도네시아를 점령하던 시절로 거슬러 올라갑니다. 현지에 전해지는 바에 따르면 한 일본 병사가 어느 카페에서 더없이 향기롭고 진한 커피를 마시고 주인에게 커피 이름을 물었습니다. 주인은 어디 출신이냐고 묻는 것으로 오해하고 mandheling(만다일링족)이라고 답했습니다. 돌아간 병사는 mandheling이라는 커피를 잊지 못했습니다. 1968년 일본 상인이 인도네시아 푸와니 커피회사(N.V. Pawani Medan company)를 찾아 수마트라 만델링 15톤을 수입했고, 일본 시장에서 큰 인기를 얻었습니다. 이후 만델링과 푸와니의 이름은 널리 알려졌고, 사람들은 수마트라섬에서 나는 아라비카 원두를 공식적으로 만델링이라 부르게 되었습니다.
당시 만델링은 주로 해발 750~1500미터 고원 산지에서 자란 인도네시아 상급 원두를 뜻했습니다. 강배전하면 향이 풍부하고 단단하며, 입에 닿는 느낌은 묵직하고 힘 있고, 질감은 걸쭉하고, 단맛의 여운이 강합니다. 만델링이 대체할 수 없는 이 향미를 지녔기에 1995년 일본 UCC는 수마트라의 유명 커피회사 PT Gunung Lintong과 손잡고 아시아에서 첫 커피 농장을 공동 운영했습니다. 일본인이 만델링을 얼마나 사랑하는지 알 수 있는 대목입니다.
만델링은 몇 가지나 있을까
만델링 산지에 관한 가장 이른 분류는 '두 호수, 두 만'입니다. 두 호수는 가요산(Gayo) 타와르호(Tawar)와 토바호(Toba lake) 지역을 뜻하고, 두 만은 재배 역사가 더 오래된 '올드 만'과 재배 시기가 늦은 '스몰 만'을 의미합니다. 일반적으로 토바호 부근이 올드 만, 타와르호 주변이 스몰 만으로 봅니다.
고품질 커피를 향한 요구가 커지면서 시장도 세분화되었고, 각종 만델링은 뚜렷한 특징에 따라 더 많은 분류로 나뉘었습니다. 산지 이름을 딴 린통 만델링, 처리 방식을 딴 에이지드 만델링, 농장 이름을 딴 하바나 만델링, 각 생산자가 독점 출시한 타이거 만델링, 골든 만델링, 딩상 만델링, 심지어 생두 모양에서 이름을 따온 롱베리 드래곤프루트 만델링까지 있습니다. 요컨대 만델링 시장은 이름이 워낙 다양해 보는 이의 눈이 어지러울 정도입니다.
그러나 가장 유명한 만델링을 꼽자면 단연 PWN 골든 만델링입니다. 만델링이 일본 시장에 들어간 뒤 일본인은 생산 과정을 매우 중시해 엄격한 선별 기준과 결점 제거 방법을 세웠습니다. 원두의 밀도, 규격, 형태, 색상값 등 세부까지 다루어 모든 생두를 기계와 인력으로 걸러 결점을 제거했고, 그 결과 만델링은 알이 온전하고 균일하며 통통하고 맑게 되었고 흙 냄새와 풀 냄새도 줄었습니다. 그리고 그 원두를 Golden Mandheling이라 이름 붙였습니다. 얼마 뒤 푸와니사도 이 선별 기준을 자사 만델링 생산에 적용하고 앞서 이름을 독점 상표로 등록해, '골든 만델링'은 PWN의 전용이 되었습니다.
PWN 골든 만델링은 린통 만델링보다 어디가 비싼가
Front Street 린통 만델링은 입문급 만델링입니다. 인도네시아 특유의 습식 탈각법을 사용해 고전적인 만델링의 옛 맛을 지녔고, 이후 강배전으로 낮은 산미와 진한 맛을 살립니다. 입에 넣는 순간 식별도 높은 우디한 느낌과 향신료, 캐러멜, 감초 같은 풍미가 느껴집니다.
가격이 더 높은 Front Street PWN 골든 만델링은 진짜 금과는 아무 관계가 없지만, 만델링 가운데 최고 등급, 즉 만델링의 상급 정품입니다. 인도네시아는 결점률을 기준으로 생두 등급을 나누며 G1이 가장 높은 등급입니다. 골든 만델링은 G1 만델링을 바탕으로 기계 선별로 18메시 이상 알을 걸러내고, 최소 3회의 손 선별을 거쳐 가장 통통하고 색이 고른 원두를 골라낸 것입니다. 주의할 점은 PWN 골든 만델링이 강조하는 것이 균일함, 반듯함, 낮은 결점률이며 알의 크기가 아니라는 사실입니다.
Front Street PWN 골든 만델링은 이렇게 여러 차례 손과 기계의 선별을 거쳤기에 단맛, 깨끗함, 바디감, 층위감에서 G1(Grade-1) 만델링보다 한 수 위이며, 가격 역시 일반 로트보다 비쌀 수밖에 없습니다.
골든 만델링의 명성이 큰 만큼 시장에는 PWN이 아닌 열등한 제품이 섞여 있습니다. 따라서 정품 Front Street PWN 골든 만델링을 사려면 정규이고 관련 증명을 제공할 수 있는 로스터를 찾아야 합니다. 진짜 골든 만델링 원두는 마대 안에 인증서가 함께 들어 있어 진위를 판단할 수 있기 때문입니다. Front Street PWN 골든 만델링은 마대 겉면과 안쪽 모두 PWN 로고와 증서가 있으며, 고객이 직접 확인할 수 있도록 온라인 쇼핑몰과 오프라인 매장 모두에서 볼 수 있습니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
