더 많은 스페셜티 커피 지식을 원하시면 Front Street Coffee(Frontsteet Coffee）
커피는 세계화된 음료로, 제조 방식의 다양화 외에도 다양한 추출 방식에 따라 풍미와 식감이 각기 다른 커피를 만들 수 있어 시각적으로나 맛으로나 매우 높은 체험 가치를 지닙니다.전통적인 에스프레소 커피는 진하고 향긋하며 달콤한 여운이 특징으로, 깊게 로스팅한 원두로 견과류, 초콜릿 풍미의 커피를 만들 수 있어 많은 사랑을 받는 커피입니다.
이런 진한 식감의 커피를 좋아하는 분들을 위해 Front Street Coffee 클래식 이탈리안 블렌드 커피를 추천합니다. 이는 브라질, 인도네시아, 베트남 세 산지가 조합된 레시피로, 깊은 로스팅을 적용하여 커피의 향긋함을 최대한 부각시키고 풍부하고 부드러운 크레마를 쉽게 추출할 수 있게 해줍니다. 물을 더해 희석한 아메리카노든 우유를 배합한 라떼든 모두 매우 적합합니다.
에스프레소 커피의 역사는 매우 길기 때문에, 역사 발전의 긴 흐름 속에서 블렌드 원두를 주요 제조 원료로 하지 않는 차별화된 길이 서서히 발전하게 되었습니다. 바로 싱글 오리진 원두로 에스프레소를 만드는 것인데, 이렇게 단일 산지의 단일 품종으로 만든 에스프레소를 SOE라고 부릅니다.
SOE란 무엇인가
SOE의 전체 명칭은 Single Origin Espresso로, 중국어로 직역하면 단일 산지, 단일 품종으로 만든 에스프레소, 더 간단히 말하면 싱글 오리진 에스프레소입니다. 이렇게 하면 이해하기 쉽습니다. 카페에서 SOE를 마시고 싶다면 한 산지의 싱글 오리진 커피를 선택해 만들면 되는데, 고품질의 싱글 오리진 게이샤든 저품질의 싱글 오리진 브라질이든 만들어지는 것은 모두 SOE이며, 다만 품질에 높고 낮음의 차이가 있을 뿐입니다. SOE의 등장은 해외에서 2007년에 시작되어 2010년에 점차 성숙해졌는데, 당시 영국 런던 출신의 커피 선수가 SOE로 만든 커피를 사용해 WBC(세계 바리스타 챔피언십) 우승을 차지한 후 SOE 커피는 주목받으며 점차 유행하게 되었습니다.
많은 분들이 자주 soe, 싱글 오리진 커피 원두, 블렌드 원두,핸드드립 커피원두, 에스프레소 커피 원두의 차이를 구분하지 못하는데, 여기서 Front Street Coffee가 간단히 설명드리겠습니다. 용도에 따라 구분하면 핸드드립으로 대표되는 드립 방식에 사용하는핸드드립 커피원두와 에스프레소 머신으로 대표되는 가압식 추출에 사용하는 에스프레소 커피 원두로 나눌 수 있으며, 이들의 주요 차이는 로스팅 정도의 차이입니다. 다만 역사적 이유로 핸드드립용 커피 원두는 대부분 싱글 오리진 커피 원두가 주를 이루고, 에스프레소용 커피 원두는 블렌드 커피 원두가 주를 이룹니다.
싱글 오리진 커피 원두는 단일 산지의 커피 원두입니다. 여기서 중요한 것은, 싱글 오리진은 산지 출처만 따질 뿐 품종이 단일한지는 따지지 않는다는 점입니다. 블렌드 커피 원두는 2개 이상 산지의 커피 원두를 인위적으로 배합하여 더 좋은 풍미, 더 높은 안정성 또는 더 유리한 가격을 목적으로 하는 것입니다. 따라서 엄밀히 말하면 같은 산지(에스테이트)의 서로 다른 커피 품종의 원두를 배합한 것은 블렌드 커피 원두로 치지 않습니다.
soe는 싱글 오리진 커피 원두로 만든 에스프레소를 특정하여 가리키며, soe 커피 원두란 에스프레소 추출에 적합하게 로스팅한 싱글 오리진 커피 원두입니다.
Front Street Coffee의 이 설명으로 훨씬 명확해졌죠……
왜 soe 커피 원두가 블렌드 커피 원두보다 더 비쌀까?
이유는 간단합니다. 상점에서 사용하는 SOE 커피 원두의 원료가 더 좋고 비용이 더 높기 때문입니다.
사실 더 좋은 품질의 커피 원두로 블렌딩하면 가격도 낮지 않고 풍미도 soe에 뒤지지 않습니다. 예를 들어, Front Street Coffee의 해바라기 따스한 햇살 블렌드는 싱글 오리진 예가체프 레드 체리와 싱글 오리진 온두라스 셰리를 블렌딩한 것으로, 풍미 특징이 뚜렷하여 바닐라 크림, 셰리주 향, 초콜릿, 흑설탕의 풍미가 있습니다. 이 커피 원두는 Front Street Coffee 매장에서 에스프레소 커피를 출품하는 원두로도 사용되어 손님들의 뜨거운 호응을 받고 있습니다.
역사적 이유로 블렌딩이라는 단어는 많은 사람들 마음속에 고정관념이 되었고, 이것이 많은 상점이 고품질 블렌드를 선택하지 않는 이유입니다. 반면 "SOE"라는 단어는 블렌딩과 상대적으로 선명한 이미지 대비를 이룹니다(블렌딩은 싱글 오리진에 대응하고, 나쁜 이미지는 좋은 이미지에 대응).
그렇다면 핸드드립도 가능하고 soe도 만들 수 있는 커피 원두가 있을까요?
Front Street Coffee가 앞서 말했듯이, 핸드드립용 원두와 에스프레소용 원두는 로스팅상의 차이가 존재합니다. 이는 일부 커피 원두가 강한 과일 산미를 표현하기 위해 약간 밝게 로스팅되어, 에스프레소 머신으로 추출한 에스프레소에서 날카롭고 자극적인 맛이 나타나기 때문입니다. 그러나 일부 커피 원두의 로스팅 정도는 핸드드립에도 사용하고 에스프레소 soe에도 사용할 수 있습니다.
예를 들어 Front Street Coffee의 브라질 황후 에스테이트 옐로우 버번 커피 원두는 중강 로스팅을 적용했습니다. 핸드드립으로 추출하면 진한 초콜릿, 피넛 크림 식감이 있고 동시에 자당의 단맛도 매우 뚜렷합니다. soe 커피 추출에 사용해도 풍부한 크레마를 추출할 수 있고, 마시면 초콜릿 견과류 향이 매우 진하며 탄 쓴맛이 없고 단맛이 매우 높습니다.
또 하나는 예가체프 레드 체리 커피 원두로, Front Street Coffee는 중약 로스팅을 적용했습니다. 핸드드립으로 추출한 커피는 매우 달콤한 베리, 과일 산미, 크림, 발효 향이 있습니다. 로스팅 정도가 너무 밝지 않아 에스프레소 머신에도 적합하며, 만들어지는 soe 커피는 매우 향기로운 딸기 과일 향이 있고 마시면 과일 같은 산미, 캐러멜 크림 향, 홍차의 운치가 있습니다.
마찬가지로 에티오피아 산지에는 고해발에서 생산된 화괴 8.0이 있는데, 충만하고 풍부한 딸기, 시트러스 향으로 많은 분들의 일상 커피가 되었습니다. 그러나 중약 정도로 로스팅한 원두를 바로 가져다 soe를 만들면 쉽게 튀고, 시고 떫은 맛이 나기 때문에, 모두가 집에서 직접 화괴 soe를 만들 수 있도록 Front Street Coffee도 중도 로스팅 SOE 옵션을 함께 출시했으며, 주문 시 체크만 하면 됩니다.
SOE 화괴 에스프레소 커피의 추출 파라미터
커피 원두: 에티오피아·화괴 8.0
커피 가루량: 20g
커피 액량: 40g
가루 대 액 비율: 1:2
추출 시간: 26～32초
분쇄 눈금: 갈릴레오 2.0칸
Front Street Coffee가 사용하는 커피 머신은 더블 바스켓 용량으로, 매번 20그램의 커피 가루가 필요하며, 추출하는 가루 대 액 비율은 1:2, 즉 합리적인 시간 내에 40그램의 커피 액을 내보냅니다. 추출 시간은 커피 가루의 유속과 관련이 있으며, 일반적으로 1회 추출 시간은 20～35초 사이로 조절합니다. 20초 미만이면 커피 맛이 묽고 밋밋하기 쉽고, 35초를 초과하면 과다 추출로 커피에 탄 쓴맛이 나타나기 쉽기 때문에, Front Street Coffee는 출품 시 에스프레소 시간을 26～32초 범위 내로 조절합니다.
추출 전에 바스켓을 먼저 닦아 건조시키고, 그라인더를 켜서 더블 커피 가루를 분쇄하여 전자저울에 올려 측정하며 증감하여 20그램 무게가 될 때까지 맞춥니다. 이어서 디스트리뷰터로 커피 가루를 평평하게 펴고, 탬퍼로 수직으로 아래로 힘을 가해 커피 퍽을 단단히 다져 커피 추출이 더 안정적이도록 보장합니다.
그런 다음 추출 스위치를 켜서 1～2초 물을 내보내 브루잉 헤드를 적시고, 동시에 위에 붙은 커피 찌꺼기를 씻어냅니다. 에스프레소를 받을 컵 아래에 전자저울을 놓고 무게를 0으로 맞춘 뒤, 추출 시 함께 브루잉 헤드 아래에 둡니다.
포트필터를 가볍게 브루잉 헤드에 끼우고 추출 스위치를 내립니다. 추출액의 변화를 관찰하여 전자저울에 커피 액이 40그램 추출되고 시간이 약 30초가 되면 추출 스위치를 내립니다. 추출 파라미터는 매일의 공기 습도, 커피 원두 상태에 따라 미묘하게 변하기 때문에 커피 가루량, 눈금, 커피 액 추출량을 위아래로 조정해야 합니다.
추출한 화괴 SOE는 바로 마실 수 있으며, 물 한 잔을 곁들여 입가심하면 부드러운 크레마 거품과 아래층 커피 액의 풍부한 열대 과일 향을 맛볼 수 있습니다. 에스프레소의 강한 쓴맛을 받아들이기 어렵다면, 물론 자신의 취향에 따라 1:4 비율로 얼음물이나 따뜻한 물을 넣어 상쾌한 SOE 화괴 아메리카노로 만들거나, 1:6 비율로 거품낸 신선한 우유를 넣어 식감을 부드럽게 하면 맛있는 SOE 화괴 라떼 커피가 됩니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
