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여러분은 평소에 플레이버 커피를 마실 때 커피의 맛이 어디서 오는지 알고 계신가요? 사실 그것은 우리의 에스프레소에서 옵니다. 고압으로 빠르게 커피를 추출하는 방법을 Espresso라고 부르는데, 이는 커피 제조 방법의 하나를 가리키며, 이 방법으로 만든 커피를Espresso 에스프레소。
에스프레소는 와인만큼 오랜 역사를 지니지는 않았지만, 전 세계 팬들의 사랑을 받아왔습니다. 이탈리아에서 시작해 유럽 전역으로, 다시 전 세계로 퍼져나가며 제2의 커피 물결을 타고 현재 세계에서 가장 많이 만들어지는 커피 음료가 되었습니다. 이로써 이탈리아식 에스프레소는 이탈리아의 클래식한 대표가 되어 수많은 세대의 마음을 사로잡았습니다.
이탈리아식 에스프레소추출에는 어떤 커피 원두를 사용하나요?
이탈리아식 에스프레소는 일반적으로 블렌드 커피 원두로 만들어지지만, 최근에는 싱글 오리진 커피 원두로 만든 이탈리아식에스프레소가 점차 유행하는 추세가 되었는데, 이것이 바로 제목에서 언급한 SOE입니다.
SOE 커피란 Single Origin Espresso의 약자로, 단일 산지 에스프레소를 의미하며, 커피 추출 과정에서 오직 같은 산지의 커피 원두만을 사용하여 추출합니다. SOE에 대응되는 것은 Espresso Blend(블렌드 에스프레소)로, 커피 추출 과정에서 여러 산지의 커피 원두를 혼합하여 추출하는 것을 말합니다.
Espresso든 SOE든 모두이탈리아식 에스프레소를 가리키며, 커피를 매우 고운 가루로 갈아서 단단한 '케이크' 모양으로 다진 후, 9-10bar의 압력과 90°C 이상의 고온 물을 통해 수십 초 안에 1:2의 분말 대 액체 비율로 농도가 매우 높은 커피 액을 추출합니다.
차이점은 카페에서 흔히 볼 수 있는 Espresso는 중강배전 블렌드 커피 원두로 추출하는 반면, SOE는 특별히 단일 산지의 약배전~중배전 커피 원두로 추출한 에스프레소 액을 가리킵니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 둘의 가장 큰 차이점은 블렌드 커피 원두를 사용하여 적절하게 추출한 이탈리아식 에스프레소가 식감과 전체적인 풍미에서 비교적 진하고 탄탄하며, 진한 단맛이 나고 탄 쓴맛이 없다는 점이라고 봅니다.
블렌드 커피 원두의 특징은 바리스타가 각 산지의 커피 원두를 이해한 후, 서로 다른 비율로 풍미를 보완하는 방식으로 균형 잡힌 풍미의 커피 원두를 블렌딩하여 싱글 오리진 커피 원두가 추출 과정에서 불안정한 문제를 줄이는 데 있습니다.
반면 단일 산지(싱글 오리진) 커피 원두로 추출한 커피 액은 풍미가 비교적 두드러지고 산미와 단맛이 명확합니다. 그러나 커피 풍미를 부각시켜야 하기 때문에 대부분의 카페에서는 약배전~중배전 커피 원두를 선택합니다. 배전 시간이 짧아 커피가 진한 물질을 많이 형성하지 못하고, 고압 환경에서 빠르게 추출되기 때문에 SOE의 식감은 다소 가벼울 수 있습니다. 또한 농작물이기 때문에 풍미가 매년 토양과 기후의 영향을 받아 장기적으로 안정적인 풍미를 가질 수 없습니다.
SOE가 반드시 더 맛있는가?
꼭 그렇지는 않아요~ 두 가지 유형의 커피 원두로 만든 에스프레소는 각각 특징이 있습니다. 산미 없는 에스프레소를 좋아하신다면 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 블렌드 커피 원두를 선택하시길 권하며, 풍미와 식감이 풍부한 에스프레소를 원하신다면 싱글 오리진 커피 원두로 만든 에스프레소를 선택하시면 됩니다.
어떤 바리스타는 여러분에게 이렇게 말할지도 모릅니다: 우리 이 라떼는 SOE 원두를 블렌딩한 커피 원두로 만들었어요! 이 말은 표준적이지 않습니다. SOE 원두는 곧 싱글 오리진 커피 원두이고, 블렌드 원두는 두 가지 이상의 싱글 오리진 커피 원두를 블렌딩한 원두입니다. 블렌드 원두인 이상 SOE 원두라고 부를 수 없으며, SOE 블렌드 원두라는 서로 모순되는 말은 존재하지 않습니다.
만약 바리스타가 그렇게 말한다면, 아마도 화제를 편승하여 SOE의 명성을 이용해 자신의 커피 가치를 높이려는 것일 수도 있고, SOE에 대한 이해가 부족해서일 수도 있습니다. 어쩌면 그는 단지 자신의 블렌드 원두가 모두 아라비카 원두를 사용했고 로부스타 원두는 사용하지 않았다고 말하고 싶었을 뿐인데, 로부스타 원두가 싱글 오리진 원두가 될 수 없는 걸까요? 로부스타 원두로 만든 이탈리아식 에스프레소를 SOE라고 부를 수 없는 걸까요? 분명히 가능합니다!
2007년부터 유행하기 시작한 SOE는 2010년에 이미 점차 성숙해졌고, 북미 소비자들은 카페에 가서 당시즌 공급되는 단일 산지 에스프레소(Single Origin Espresso) 한 잔을 주문하는 것에 익숙해졌으며, SOE가 가져온 영향력도 점차 확산되었습니다. SOE의 유행은 사람들로 하여금 충분히 훌륭한 좋은 원두만 있다면 이탈리아식 커피의 레시피는 복잡할 필요가 없으며, 간단하고 교묘한 조합을 통해 상호 보완과 시너지 효과를 발휘하여 종종 1+1이 3, 심지어 5가 되는 효과를 얻을 수 있다는 것을 깨닫게 했습니다!
왜SOE 커피가 이렇게 인기가 많을까?
소비자들에게 사랑받는 주류 이탈리아식 원두 레시피는 점점 더 간단해지고 있습니다. 단순화된 레시피가 인기를 얻는다는 것은 소비자들이 '좋은 커피는 계절적 풍미의 산물'이라는 관념을 받아들일 수 있게 되었다는 것을 의미합니다. 구성 요소의 종류가 적다는 것은 '부품'을 교체할 때마다 전체 풍미 표현에 큰 변화가 생긴다는 것을 의미합니다.
맛의 안정성과 일관성은 더 이상 최우선 고려 사항이 아니며, '이념'의 일관성이 핵심입니다. SOE를 만드는 커피 원두와 핸드드립을 만드는 커피 원두의 로스팅 방식은 크게 다릅니다. 이는 로스팅 기술에 대한 추구이자 동시에 스페셜티 커피에 대한 더 나아간 추구입니다. 왜냐하면 SOE 로스팅 처리를 할 수 있는 커피 원두는 많은 특성과 장점을 겸비해야 하기 때문입니다. 물론 블렌드 커피 원두가 나쁘다고 오해하지는 마세요.
SOE 커피 한 잔은 어떻게 만들까?
이번SOE 커피 시연은아프리카 에티오피아에서 온 Front Street Coffee 구딩딩 커피 원두를 사용하여 만들 예정이며, 이 싱글 오리진 원두는핸드드립 커피에서 뚜렷한 차 느낌을 보이며, 베리 주스의 충만함은 잊기 어렵습니다.
Front Street Coffee 구딩딩 협동조합 워시드 커피 원두
산지: 에티오피아 예가체프
협동조합: 구딩딩 협동조합
품종: 에티오피아 원종
재배 고도: 2000m
가공법: 워시드 가공
Front Street Coffee 구딩딩 SOE 에스프레소 추출 파라미터: 20g 초미세 분쇄 커피 분말로 40g 에스프레소 액 추출, 추출 시간 30초.
커피 원두: Front Street Coffee 구딩딩 협동조합
커피 분말량: 20g
커피 액량: 40g
분말 대 액체 비율: 1:2
추출 시간: 25~30초
분쇄 눈금: 갈릴레오 1.6칸
Front Street Coffee가 사용하는 커피 머신은 더블 샷 바스켓 용량으로, 매번 20g의 커피 분말이 필요하며, 추출 분말 대 액체 비율은 1:2, 즉 합리적인 시간 내에 40g의 커피 액이 나옵니다. 추출 시간은 커피 분말의 유속과 관련이 있으며, 일반적으로 단일 추출 시간은 20~35초 사이로 조절합니다. 20초 미만이면 커피 맛이 밋밋하고 묽어지기 쉽고, 35초를 초과하면 과다 추출로 커피에 탄 쓴맛이 생기기 쉽기 때문에 Front Street Coffee는 출품 시 에스프레소 시간을 26~32초 범위 내로 조절합니다.
추출 전에 먼저 바스켓을 닦아 건조시키고, 그라인더를 열어 더블 샷 커피 분말을 갈아 전자저울에 올려 측정하며 20g의 무게가 될 때까지 조절합니다. 그다음 분배 도구로 커피 분말을 평평하게 펴고, 탬퍼로 수직으로 아래로 힘을 가해 커피 분말 케이크를 단단하게 다져 커피 추출이 더욱 안정적으로 이루어지도록 합니다.
그런 다음 추출 스위치를 켜서 1~2초간 물을 내보내 브루 헤드를 적시고, 동시에 위에 붙어 있는 커피 찌꺼기를 씻어냅니다. Espresso를 받을 컵 아래에 전자저울을 놓고 무게를 0으로 맞춘 뒤, 추출할 때 함께 브루 헤드 아래에 놓습니다.
포트필터를 조심스럽게 브루 헤드에 걸고 추출 스위치를 내립니다. 추출액의 변화를 관찰하며, 전자저울에 커피 액이 40g 추출된 것이 표시되면 시간은 약 30초이며, 추출 스위치를 내립니다.
구딩딩 SOE 에스프레소 풍미 묘사: 중간 정도의 산도, 중간보다 낮은 쓴맛, 중저 정도의 단맛, 점도 있는 식감, 베리 주스 풍미, 다소 뚜렷한 차 느낌, 긴 여운.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
