어제 포스트에서 Front Street Coffee가 언급했듯이,핸드드립 커피의 장점 중 하나는 바로 매우 높은 제어 가능성입니다. 추출 과정에서 우리는 실제 상황에 따라 물 붓는 방식을 조정할 수 있어, 커피의 맛이 맛있다는 본질에서 벗어나지 않게 할 수 있습니다.이 말은 근거 없는 이야기가 아닙니다. 많은 테크닉이 이를 가능하게 도와줍니다. 그리고 Front Street Coffee가 오늘 공유할 것은 그중 하나의 작은 테크닉입니다--물 붓기를 분할하는 법, 즉 여러 단계로 나누어 물을 붓는 것입니다.이 테크닉은 Front Street Coffee가 공유한 많은 추출 방식에서 자주 사용됩니다! 이른바 단계별 물 붓기란 우리가 넣을 뜨거운 물을 여러 단계로 나누어 붓는 것입니다. 예를 들어 15g의 커피 가루를 추출할 때 1:15 비율에 따라 넣어야 할 물의 양은 225ml이지만, 보통 이 225ml의 뜨거운 물을 한 번에 붓지 않고 필요에 따라 여러 단계로 나누어 붓습니다. 예를 들어 3단 방식은 물 붓기를 세 단계로 나누는 것이고,4-6 추출법은 다섯 단계로 나누는 것입니다...... 이것이 지금까지 모두가 해온 방식입니다.하지만 어떤 때는 반드시 이렇게 정해진 대로 할 필요는 없습니다. 커피를 추출하기 전이나 과정 중에 예상치 못한 상황을 발견했을 때도 물 붓기의 단계를 적절히 조정할 수 있습니다. 예를 들어 원래의 3단 물 붓기를 더 세분화하여 4단이나 5단으로 나누는 것입니다. 그렇다면 언제 물 붓기의 단계를 조정해야 할까요? 먼저 단계별 물 붓기에 어떤 장점이 있는지 알아야 합니다.물 붓기 속도가 일정하다는 전제하에, 물 붓기에 사용하는 단계가 많을수록 추출 시간도 길어집니다. 단계 수가 증가하면 더 많은 대기 시간이 생기기 때문입니다. 각 단계의 물 붓기는 이전 단계에서 부은 뜨거운 물이 어느 정도 스며든 후에야 시작되는데, 이러한 대기 시간이 나타나면서 전체 추출 시간이 연장됩니다.그 외에도 분할 단계가 많아지므로 각 단계에서 붓는 물의 양이 줄어듭니다. 드리퍼에 쌓이는 물의 양이 더 적기 때문에 수압이 더 작아지고, 이로 인해 뜨거운 물이 스며 나가는 데 더 긴 시간이 필요합니다. 대기 시간의 연장과 결합하여 커피의 전체 추출 시간이 증가하게 됩니다.그렇다면 추출 시간은 무엇에 영향을 미칠까요? 맞습니다! 바로 추출 효율입니다. 추출 시간이란 물과 가루가 접촉하는 시간을 말하며, 추출 시간이 길어질수록 추출 효율도 높아져 물이 커피 가루에서 더 많은 풍미 물질을 용해해낼 수 있습니다.뿐만 아니라 붓는 단계가 증가하면 드리퍼 안의 액체 농도가 여러 번 갱신됩니다. 커피에서 풍미 물질의 용해 속도는 농도 차이의 영향을 받는데, 액체 농도가 낮을수록 풍미 물질이 커피에서 용해되는 속도가 빨라집니다. 물 붓기 단계를 늘림으로써 액체 농도를 여러 번 갱신할 수 있고, 이는 상대적으로 뜨거운 물이 더 높은 추출 효율을 갖게 합니다.많은 드리퍼가 V60처럼 벽 안쪽에 돌출된 리브가 설계되어 있는데, 이 리브의 역할 중 하나는 여과지를 지지하여 추출 시 커피 가루에 배기 통로를 제공하고, 이로 인해 물이 내려가는 속도가 향상됩니다.하지만 이러한 통로의 존재에는 단점이 있습니다. 드리퍼 안의 수위가 커피 가루를 넘어설 때, 또는 뜨거운 물이 커피 가루가 없는 벽에 부어질 때, 뜨거운 물이 이 통로를 통해 몰래 "빠져나가" 커피 가루를 피하고 추출에 참여하지 않은 채 곧바로 서버로 떨어지는 것입니다.이렇게 "옆길"로 빠진 물은 일반적으로 「바이패스 워터」라고 불리는데, Front Street Coffee가 이전에 공유한 바와 같이 이러한수동적으로 나타나는 바이패스 워터는 커피의 추출률을 감소시켜 맛에 영향을 주고, 동시에 입에서의 경험도 저하시킵니다. 단계별 물 붓기는 이러한 현상을 잘 개선할 수 있습니다. 물 붓기 단계가 증가하면 각 단계에서 붓는 뜨거운 물이 줄어들기 때문입니다. 적은 양의 뜨거운 물은 수위를 높여 가루층을 넘어설 만큼 충분하지 않으므로 자연스럽게 바이패스 워터의 발생을 줄일 수 있습니다.이상 세 가지 단계별 물 붓기가 가져오는 장점을 잘 알게 되면, 커피에서 이 테크닉을 어떻게 유연하게 활용할지 알 수 있습니다.여기서 Front Street Coffee는 먼저 단계별 물 붓기가 커피 추출률을 높일 수 있다는 특징을 예로 들겠습니다. 추출 과정에서 부은 뜨거운 물이 내려가는 속도가 매우 빠르다는 것을 발견하거나, 준비 과정에서 커피 가루의 분쇄가 너무 굵거나 수온이 목표 온도에 도달하지 못한 것을 발견했을 때 물 붓기의 단계를 조정할 수 있습니다.이러한 상황들은 모두 추출 효율을 낮추어 최종적으로 얻는 커피의 추출률이 그다지 높지 않게 하고, 맛이 그만큼 충분히 풍부하지 않게 만듭니다. 따라서 이런 때에는 단계를 늘려 추출 효율을 높임으로써 추출률이 정상인 커피 한 잔을 얻을 수 있습니다.또는 Front Street Coffee가 며칠 전에 언급한원두 절약법처럼, 그 안의 사례는 가루 양이 너무 적어 추출 시 추출 부족이 매우 쉽게 나타나는 경우입니다. 그래서 Front Street Coffee는 여러 단계로 물을 나누어 붓는 방식으로 추출 효율을 높여, 적은 양(5g)의 커피 가루로 맛있는 커피 한 잔을 추출했습니다.또한 고밀도 커피 원두를 추출할 때도 마찬가지로 여러 단계로 물을 나누어 붓는 테크닉을 사용할 수 있습니다. 많은 초보자들이 Front Street Coffee의 원두 목록에 있는 Front Street Coffee 예가체프·워시드 구딘구딘을 추출할 때, 원래의 3단 물 붓기를 4단 물 붓기로 조정합니다. 왜일까요?원두의 밀도가 높아 물 제어가 익숙하지 않은 상황에서 대량의 뜨거운 물을 부으면 수위가 쉽게 가루층을 넘어설 수 있어 바이패스 워터가 발생합니다. 또는 물줄기가 너무 커서 미세 가루가 바닥까지 휘저어져 여과지를 막아 결국 커피가 과다 추출됩니다.단계별 물 붓기를 통해 이 점을 잘 개선할 수 있습니다. 각 단계의 물량이 줄어들기 때문에 물줄기 제어를 너무 의식적으로 하지 않아도 수위가 쉽게 가루층을 넘어서지 않습니다. 동시에 가루층이 과도하게 뒤집히지(휘저어지지)않아 막힘이 발생하기 어렵습니다.그렇게 추출된 구딘구딘은 바이패스 워터가 없기 때문에 커피가 맛이든 입에서의 느낌이든 매우 뛰어난 표현을 보여줍니다. 맛은 산미와 단맛이 있고 입에서의 느낌은 탄탄하며, 풍미는 시트러스, 베리, 우롱차, 그리고 은은한 꽃향기를 가지고 있어, 그들이 원래 3단 방식으로 추출한 것보다 층위가 더 풍부합니다.이상이 추출 과정에서 단계별 물 붓기 테크닉의 응용입니다. 여러분은 참고하시고, 추출 과정에서 실제 상황에 따라 투입하여 사용하시면 됩니다.하지만 주의할 점은 단계별 물 붓기 테크닉이 만능이 아니라는 것입니다. 모든 상황에서 사용하기에 적합하거나 단계별 물 붓기만으로 개선하기에 적합한 것은 아닙니다. 앞서 Front Street Coffee가 언급했듯이, 단계별 물 붓기는 커피의 추출률을 높이므로 제한 없이 무턱대고 사용하면 커피가 과다 추출되는 상황이 쉽게 발생합니다.예를 들어 추출 파라미터가 너무 극단적이거나, Front Street Coffee가 마지막에 언급한 구딘구딘 사례 같은 경우입니다. 구딘구딘 사례에서 사용한 것은 단지 단계별 물 붓기 테크닉만이 아니었습니다. 추출 과정에서 우리는 또한 적절히 물 붓기 높이와 원을 그리는 빈도를 낮춰야 했습니다. 추출 시 사용하는 파라미터가 이미 비교적 극단적이었기 때문에, 휘젓는 빈도를 낮추지 않으면 커피가 추출 시간이 너무 길어져 과다 추출되는 상황이 쉽게 발생할 수 있습니다.그렇기 때문에 Front Street Coffee가 항상 실제 상황과 결합하여 사용할 것을 강조하는 것입니다. 하지만 여러분이 상상하는 것처럼 그렇게 복잡하지는 않습니다. 많이 시도해 보면 그것이 구체적으로 어떤 효과를 가져올 수 있는지, 그리고 언제 투입하여 사용해야 하는지 알 수 있을 것입니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
